TARTALETAS CRUJIENTES DE MORCILLA, MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• Para las tartaletas:
• 3 láminas de masa Filo
• Mantequilla derretida para pincelar entre láminas de masa filo
• Para la cebolla caramelizada: (opcional)
• 700 gr de cebolla
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 70 gr de mantequilla
• 30 gr de caramelo liquido
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 400 gr de morcilla de Burgos Rios®
• 1 manzana reineta cortada en taquitos

PREPARACIÓN:

1. Para las tartaletas crujientes: Pon las láminas de masa filo sobre la encimera. Coge la primera y pincela con la mantequilla fundida. Pon la segunda lámina encima de la anterior y pincela de nuevo y termina con la tercera lámina de masa filo.
2. Tenemos que cortar la masa en 12 cuadrados, para ello corta la parte más ancha en 4 tiras iguales, y cuando las tengas corta en 3 cuadrados. Al final te saldrán 12 cuadrados que encajarás dentro de tu bandeja de magdalenas. Hornea a 200ºC con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Listo. Haz tantas tartaletas como necesites y pon el relleno cuando estén frías.
3. Para la cebolla caramelizada: Corta las cebollas por la mitad y luego corta a mano en tiras o juliana-puedes triturarla en 2 tandas en Thermomix® 6 segundos en velocidad 3 y medio- pero el acabado en juliana es más vistoso.
4. Pon la mariposa en las cuchillas, vierte toda la cebolla en juliana, el aceite y la mantequilla y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1 y coloca el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
5. Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
6. Para el relleno de morcilla y manzana: Pon en la Thermomix® la morcilla en cortada en trozos y termina de deshacer programando 4 segundos en velocidad 5.
7. Pon la morcilla en una sartén caliente y sofríe -no hace falta añadir grasa porque ella irá soltando-, cuando esté bien rehogada, añade la manzana partida en trozos y cocina unos minutos más. Reserva.
8. Para el montaje: coloca dentro de las tartaletas frías la morcilla con manzana y encima coloca la cebolla caramelizada. Sirven en una fuente con hojas de tomillo u otras hierbas aromáticas que aportan color y olor.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

• Para el fumet:
• 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
• 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
• 1 litro de agua
• Para la sopa:
• 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
• 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de Brandy
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de arroz (para espesar)
• Una pizca de azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
3. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
4. Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
5. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
7. Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.