HOJALDRE DE PUERROS Y PERAS

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre

- 1 kg de puerros

- 3 peras conferencia

- pimienta blanca

- queso parmesano

PREPARACIÓN:

1. Extender y pinchar la masa de hojaldre. Sofreír el puerro en rodajas.

2. Colocar el puerro sobre el hojaldre. Encima la pera en láminas. Poner un poco de pimienta blanca y el queso rallado. Enrollar los bordes.

3. Hornear 30 minutos a 180º.

KRINGLE ESTONIA

• INGREDIENTES

* Para la masa:

- 30 gr. de azúcar

- la piel de ½ limón sin nada de parte blanca

- 120 gr. de leche

- 30 gr. de mantequilla

- 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería

- 1 yema de huevo

- 300 gr. de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr. de azúcar

- 2 cucharadas de canela molida

- 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas

* Para el glaseado:

- 20 gr. de clara de huevo

- 50 gr. de azúcar glas

• PREPARACIÓN

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..

La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.

3.- Glaseado:

Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).

Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.

Servimos cuando ya está frío.

• Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.

• Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.

HOJALDRE DE BACALAO Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES (para 3 unidades)

- 1 plancha de hojaldre (uso el de Lidl)
- 3 dientes de ajo
- 300 g de cebolla, en cuartos
- 35 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
- 100 g de tomate triturado
- 400 g de bacalao desmigado
- 100 g de gambas peladas y cortadas en trozos
- 1 pizca de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de albahaca seca

Para añadir a la salsa
- 75 g de gambas peladas
- 75 g de pulpo en trozos
- 50 g de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 200 g de agua

Para pintar la masa de hojaldre
-1 huevo batido

PREPARACIÓN

1.- Ponga a remojar el bacalao el día antes y cambie varias veces el agua, para que se le vaya la sal.
2.- Introduzca en el vaso el ajo, la cebolla y el Aove. Trocee 4 seg/vel.5. Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe 5 min/Varoma/vel.1. Ponga el cestillo encima de la tapa, en lugar del cubilete.
3.- Incorpore el tomate triturado. Programe 2 min/Varoma/vel.cuchara.
4.- Agregue el bacalao desmigado, las gambas, la sal, la pimienta y la albahaca. Programe 10 min/100º/giro izq/vel.cuchara y a continuación 4 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
5.- Mientras tanto vaya cortando la plancha de hojaldre en 6 trozos iguales (3 bases y 3 tapas) y dispóngalos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Precaliente el horno a 180º con aire.
6.- Una vez acabado el tiempo programado, ponga encima de cada uno de los 3 trozos elegidos de base, parte del contenido del vaso (debe quedar para la salsa), con la ayuda de una cuchara y escurriendo para que no quede muy líquido. Póngale encima la tapa y selle los bordes de manera que haga como un saquito. Repita la operación con los otros 2 saquitos. Pincele por encima cada saquito, con huevo batido para que tenga brillo el hojaldre al hornearlo.
7.- Introduzca en el horno 10 min aprox, hasta que esté dorado.
8.- Mientras se hace el hojaldre en el horno, acabe la salsa y añada en el vaso las gambas, el pulpo, el vino blanco, la pastilla de caldo y el agua. Programe 10 min/100º/vel.1.
9.- Saque el hojaldre del horno y vaya sirviendo en cada plato, a la espera de que acabe la salsa.
10.- Una vez acabados los 10 min programados, espere un poco a que baje la temperatura y triture programando 1,30 min/vel.5-10.
11.- Sirva la salsa junto al hojaldre y disfrute.