ENSALADA DE ARROZ, SETAS Y BONITO

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

- 6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

- 1.200 gr. de agua

- sal

- 600 gr. de setas congeladas variadas (sin descongelar)

- 3 huevos

- 1 pellizco de pimienta molida

- 300 gr. de arroz de grano redondo

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

- 1 diente ajo

- 200 gr. de bonito al natural escurrido

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos las hojas de perejil en el vaso de la Thermomix y las trituramos durante 5 segundos, a velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.

2.- Sin lavar el vaso, echamos el agua y 2 cucharaditas de sal, introducimos el cestillo y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Mientras tanto, colocamos las setas en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

4.- Batimos los huevos con la pimienta y un pellizco de sal. Hacemos una tortilla francesa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

5.- Terminados los 10 minutos programados, vertemos el arroz por el bocal (caerá al cestillo), situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

6.- Retiramos con cuidado el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y enfriamos el arroz bajo el chorro de agua. Lo vertemos en una fuente amplia, espolvoreamos con sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7.- Desechamos el agua del vaso, ponemos el aceite (30 gr.) y el ajo y troceamos durante 2 segundos, a velocidad 7.

8.- Añadimos las setas y 1-2 pellizcos de sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

9.- Vertemos las setas sobre el arroz junto con la tortilla cortada en tiras o trocitos y el bonito en trozos.

10.- Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 100 g de cebolla en cuartos
- 1 diente de ajo
- 150 g de pimiento rojo cortado en trozos
- 50 g de AOVE
- 600 g de pulpo cocido congelado en trozos (previamente descongelado)
- 100 g de tomate triturado natural
- 100 g de guisantes congelados
- Sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500 g de agua
- 200 g de arroz bomba

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel.4.
2.- Añada el pulpo y el aceite y sofría programando 7 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara.
3.- Incorpore el tomate, la sal y el pimentón. Programe 5 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara.
4.- Agregue los guisantes y el agua y caliente 4 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
5.- Vierta el arroz por el bocal y programe 13 min/100º/giro izq/vel.cuchara.
6.- Vuelque en una sopera, deje reposar 5 min y sirva.

RISOTTO CON PERA Y QUESO AZUL

INGREDIENTES (Para 6 personas)

- 120 g de cebolla
- 30 g de AOVE (Aceite oliva virgen extra)
- 350 g de arroz para risotto
- 50 g de vino blanco
- 800 g de agua muy caliente
- 1 cacito de caldo de verduras
- 150 g de queso azul
- 200 g de pera pelada y cortada en daditos
- 30 g de mantequilla
- 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

1.- Ponga la cebolla en el vaso y trocee 4 seg/vel.5. Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas.
2.- Añada el aceite y sofría 3 min/Varoma/vel.1, sin poner el cubilete.
3.- Añada el arroz y rehogue 3 min/100º/giro izq/vel.1, sin poner el cubilete.
4.- Vierta el vino y programe 1 min/100º/giro izq/vel.1, sin poner el cubilete.
5.- Incorpore el agua, el cacito de caldo y la sal, cueza durante 11 min/100º/giro izq./vel.1.
6.- Añada por el bocal el queso azul y la pera. Programe 2 min/100º/giro izq/vel.1. Sirva en una fuente, añada la mantequilla mezclando con cuidado. Sirva inmediatamente.

ARROZ CON ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 3 dientes de ajo pelados

- 1 pimiento rojo (150g aprox)

- 1 cebolla (150 g aprox)

- 1 cacito de caldo de verduras

- 50 g de AOVE (Aceite oliva virgen extra)

- 350 de arroz de grano redondo

- 800 g de agua caliente

- 50 g de vino blanco

- 150 g de gambas peladas congeladas (las sacamos del congelador al empezar al receta)

- 4 latas pequeñas de atún en AOVE

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso los dientes de ajo, el pimiento en trozos, la cebolla en cuartos y el cacito de caldo. Programe 6 seg/vel.4. Con ayuda de la espátula baje los restos del interior de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

2.- Agregue el AOVE y programe 5 min/Varoma/vel.1.

3.- Incorpore el arroz y programe 2 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

4.- Incorpore el agua, las gambas y el vino. Programe 11 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara. Cuando falten 2 min para acabar el tiempo programado, añada el atún por el bocal.

5.- Vierta en una fuente, deje reposar unos minutos y sirva.

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el fumet

- 300 g de rape en dados (reserve la carne y deje el hueso solo para el fumet)

- 1 hueso de mero

- 250 g de cabeza de rape

- 1 diente de ajo

- 1200 g de agua

- 1 cebolla mediana

- 250 g de gambas arroceras (reserve los cuerpos y deje las cáscaras solas para el fumet)

Para el arroz

- 100 g de tomate natural triturado

- 50 g de cebolla

- 1 diente de ajo

- 80 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 200 g de arroz redondo (tipo SOS)

- 750 g de fumet (del preparado anteriormente)

- Sal

- 2 o 3 hebras de azafrán

PREPARACIÓN

1.- Prepare el fumet: Pele las gambas y ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos. Extraiga la carnecita de los dados de rape y ponga los huesos en el vaso y reserve la carne. Añada el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 60 min/100º/vel.1. Cuele y reserve en una jarra.

2.- Lave el vaso y la tapa y ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo, los cuerpos de las gambas y la carnecita del rape. Triture 10 seg/vel.6.

3.- Añada el aceite y sofría 10 min/Varoma/vel.cuchara.

4.- Añada el pimentón y el arroz. Programe 3 min/Varoma/vel.cuchara.

5.- Vierta en el vaso los 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100º/giro izq./vel.cuchara.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:  

- 1 l de fumet de pescado

- 90 g de tomate natural triturado

- 40 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 500 g de rape en trozos

- 500 g de gambas peladas

- 200 g de arroz bomba

- 1 cucharada de pimentón picante

- 1 guindilla cayena

- 50 g de aceite de oliva

- 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

- Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, los ajos y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un plato o cuenco.

- Añadimos el aceite y el rape y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos los trozos de rape y dejamos el aceite en el vaso.

- Añadimos las gambas peladas y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Agregamos el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. - Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Incorporamos el fumet, el pimentón, la guindilla y un poco de sal .

- Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Incorporamos el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programamos 13 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadimos los trozos de rape en los últimos 5 minutos.

Probamos de sal y servimos.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES: (para 2 personas)

- 100 g de cebolla, en trozos 

- 50 g de pimiento rojo 

- 150 g de pechugas de pollo fileteadas, cortadas en tiras 

- 70 g de guisantes, congelados 

- 110 g de arroz 

- 10 g de aceite de oliva virgen extra 

- 220 g de agua 

- 2 dientes ajo, pelados 

- 1 ñora, seca sin pepitas 

- 1 pellizco de tomillo 

- 1 pellizco de nuez moscada 

- 1 clavo, entero 

- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Echar en el vaso el pimiento, la cebolla, el ajo y la ñora. Trocear 5 seg / vel 5. Retirar del vaso y reservar. Aclarar el vaso.

2. Echar el aceite en el vaso y calentar 2 min / Varoma / vel 1. Colocar la mariposa.

3. Salpimentar el pollo e incorporar al vaso. Añadir el tomillo, la nuez moscada y el clavo. Dorar 10 min / 100º /  / vel .

4. Incorporar las verduras reservadas y sofreir 8 min / Varoma /  / vel .

5. Añadir el arroz y rehogar 3 min / 100º / / vel .

6. Añadir el agua, la sal y los guisantes. Programar 10 min / 100º /  / vel . Si acabado el tiempo el arroz está entero, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

ARROZ MELOSO CON GAMBONES

INGREDIENTES (4p)

• 80g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de pimentón
• 16 gambones
• 200g de arroz
• 750g de fumet (cáscaras de los gambones, agua y 50 gr de aceite de oliva)
• sal
• unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN

Fumet

Pelamos los gambones y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Agregamos 900 gr de agua, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Escurrimos muy bien con el colador, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.

Arroz

Ponemos el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y los cuerpos de 8 gambas y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo.

Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos el pimentón y el arroz y rehogamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante. Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verificamos el punto de sal. Dejamos reposar dentro del vaso tapado 2 minutos. Servimos.

Durante los dos minutos de reposo del arroz, se hacen los gambones a la plancha y se les añade escamas de sal por encima.