ARROZ MELOSO CON GAMBONES

INGREDIENTES (4p)

• 80g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de pimentón
• 16 gambones
• 200g de arroz
• 750g de fumet (cáscaras de los gambones, agua y 50 gr de aceite de oliva)
• sal
• unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN

Fumet

Pelamos los gambones y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Agregamos 900 gr de agua, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Escurrimos muy bien con el colador, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.

Arroz

Ponemos el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y los cuerpos de 8 gambas y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo.

Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos el pimentón y el arroz y rehogamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante. Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verificamos el punto de sal. Dejamos reposar dentro del vaso tapado 2 minutos. Servimos.

Durante los dos minutos de reposo del arroz, se hacen los gambones a la plancha y se les añade escamas de sal por encima.