INGREDIENTES:
- Piel de un limón y una naranja.
- 1 kg de harina de fuerza.
- 2 tacos de levadura fresca de panadería.
- 250 gr de azúcar blanco.
- 200 ml de leche entera.
- 100 gr de mantequilla.
- 3 huevos.
- 1 bote de agua de azahar.
- Decoración: almendra fileteada y crocanti, fruta escarchada y moneditas, algún regalito para esconder.
PREPARACIÓN:
- Preparar el azúcar aromatizado: pulveriza 210 gr de azúcar en velocidad gradual de 8 a 10 durante 10 segundos. Añadir la piel de la naranja y el limón y pulverizar en velocidad gradual de 8 a 10. Reservar.
- Preparar la masa madre. Poner en la Thermomix 70 ml de leche entera, medio taco de levadura fresca de panadería (12,5 gr), 130 gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Con una espátula sacar toda la masa dándole forma de bola. Sumergir en un bol de agua templada, no caliente. Dejarla allí hasta que flote.
- Preparar la masa. Poner el azúcar aromatizado en la Thermomix. Añadir 130 ml de leche entera, taco y medio de levadura fresca, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y programamos 2 minutos, temperatura 80º, velocidad uno. Añadimos los 3 huevos, 45 ml de agua de azahar, un pellizco de sal, 300 gr de harina de fuerza, la bola de masa madre (escurrida ligeramente) y removemos todo 6 segundos, velocidad 6. Añadimos 350 gr de harina y volvemos a mezclar 6 segundos, velocidad 6. Poner 3 minutos en función espiga.
El resultado será una masa algo pringosa que deberemos dejar levar sacando el vaso de la máquina pero dejándolo con la tapadera y el cubilete puesto. Lo arroparemos poniéndole encima una bosa de plástico y un trapo de cocina seco durante 2 horas. Se puede dejar incluso toda la noche. A la mañana siguiente te la encontrarás totalmente salida del vaso pero no pasa nada.
- Amasado. Abre la tapadera y mete todo lo que esté por fuera del vaso empujándola un poco para que quepa. Pon el vaso en la máquina y dale a la función espiga unos 2 minutos, verás que se irá formando una bola de nuevo y se acabará integrando toda la masa. Enharina la encimera ligeramente y vuelca la masa encima girando las cuchillas desde la parte de debajo del vaso para que salga toda y terminar de sacar toda la masa con ayuda de la espátula y las manos. La masa está muy pegajosa. Coge tus espátulas y ves llevándola de los lados hacia el centro, Cuando veas que se despega bien, enharina tus manos y sigue llevándola hacia el centro sin perder los nervios y sin echar más harina de la imprescindible. Es el paso más complicado y determinará la ternura del roscón.
- La rosca. Una vez que tengas la bola de masa dominada haces la bola redondita con toda la masa y decides si quieres dos roscones de unos 740 gr o uno del doble. Se pueden hacer 2 o 3 bolas. Se pueden envolver las bolas que no uses en film transparente y meterlas en el congelador para otro día. De esta forma la próxima vez que quieras disfrutar de un Roscón recién hecho solo la sacas del congelador la noche antes y por la mañana te la encontrarás levada de nuevo, salida del film y tendrás que hacer solo el proceso a partir de aquí. Lo amasas de nuevo con las manos y la encimera un poco enharinados y listo.
Preparamos la bandeja del horno con el papel de horno encima. Sin miedo hacemos un agujera en el centro de la bola con los dedos y la vamos abriendo cómo si fuera una madeja de lana. Colocar en la bandeja de horno y dar forma con las manos. Es el momento de meter con cuidado la sorpresa envuelta en film transparente por debajo de la masa.
Lo tapamos con un trapo seco y lo dejamos levar entre 1 y 2 horas.
- Último paso. Precalentar el horno a 200º en función ventilador o calor arriba y abajo. La rosca estará más gordita y sensible. Pintarla con huevo batido muy suavemente. Cuanto más huevo le eches más dorada quedará. Prepara azúcar aromatizada. Poner el azúcar en un bol y añadir una gotita de agua de azahar. Mezclar. Añadir por encima al roscón. Añadir almendras fileteadas o fruta escarchada. Meter al horno con un vaso en el agujero con un poco de agua que le dará humedad y evitará que quede seco. Hacer 6-9 minutos a 200º o 8 minutos a 180º.
NOTA: Si habías hecho el primer levado y metido tu bola en el congelador, sácalo la noche de antes y déjalo encima de una bandeja. Al día siguiente lo amasas un poco para volver a darle forma de bola, haces la rosca y lo dejas levar una horita. Lo decoras y al horno. Lo importante es que esté a temperatura ambiente antes de hacer la rosca.
