ENSALADA DE ARROZ A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 800 gr de agua
• Sal al gusto
• 350 gr de arroz bomba el que más te guste
• 50 gr de pimiento morrón de lata
• 6 filetes de anchoa
• 6 palitos de cangrejo
• 15 aceitunas verdes con anchoas
• 15 aceitunas negras sin hueso
• 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra con el aceite escurrido
• 1 lata de mejillones en escabeche con el caldo
• 1 lata de berberechos al natural escurridos
• Perejil picado para adornar

PREPARACIÓN:

1. Pon el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix y calienta 2 minutos, varoma, velocidad 1.
2. Agrega los dos ajos partidos en cuartos y sofríe 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Vierte el agua y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 7.
4. Coloca el cestillo dentro del vaso, y calienta el agua programando 7 minutos, varoma, velocidad 4.
5. Agrega por el bocal los 350 gr de arroz y cuece durante 13 minutos, Varoma, velocidad 4. Recuerda remover varias veces en el proceso el arroz con la ayuda de la espátula, para que todos los granos para que se cocinen por igual.
6. Usa la bandeja del varoma como fuente para verter el arroz y dejar que este se enfrie más rapidamente. Echa encima, estira y espera unos 20 minutos a que se temple para continuar con la receta.
7. Corta a mano o con la thermomix, las aceitunas, los pimientos morrones, las anchoas, o introduce todo en el vaso y trocea 1 segundo en velocidad 4.
8. Añade por último la lata de mejillones en escabeche, puedes agregar parte del caldo para darle más sabor a la ensalada, los berberechos escurridos, y el atún en trocitos escurrido, mezcla bien, sirve en una fuente y espolvorea con el perejil picado.

FIDEUÁ DE CALAMARES, GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 200 gr de almejas
• 200 gr de gambas arroceras
• 30 gr + 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de agua
• 120 gr de pimiento rojo
• 120 gr de pimiento verde
• 120 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de tomate triturado
• 200 gr de calamares en trozos
• Sal al gusto
• Hebras de azafrán al gusto
• 250 gr de fideuá

PREPARACIÓN:

1. Pon las almejas en remojo de agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener, unos 30 minutos.
2. Pelas las gambas y reserva los cuerpos.
3. Pon en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 2.
4. Añade el agua y cocina 7 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso y la tapa.
5. Con el vaso limpio, vamos a trocear las verduras del sofrito. Pon en el vaso los 50 gr de aceite, el pimiento rojo, el verde, la cebolla y los ajos. Trocea 5 segundos en velocidad 4.
6. Añade el tomate. Pon el varoma en su posición con las almejas ya lavadas y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas, retíralas y reserva.
7. Añade los calamares troceados al vaso y cocina 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8. Incorpora el fumet reservado, la sal y el azafrán y cocina 7 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
9. Añade los fideos de fideuá y programa el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
10. Ya solo queda añadir los cuerpos de las gambas reservados y las almejas, volcar en una fuente y dejar que con el calor se terminen de hacer. Deja en reposo unos 5 minutos antes de servir.

CUSCÚS CON VEGETALES

 INGREDIENTES (para 4 personas):
 

- 250gr de calabacín en trozos sin pelar
- 100gr de zanahoria en trozos
- 130gr de pimiento rojo
- 50gr de aceite de oliva virgen extra
- 190gr de cuscús
 - 190gr de agua
 - Sal

PREPARACIÓN:

 
1.- Pon en el vaso el calabacín, la zanahoria y el pimiento y programa 8 segundos en velocidad 5. Baja los restos que hayan quedado en el vaso y en la tapa.
2.- Añade el aceite y programa 8 minutos, 100º, velocidad 1.
3.- Pon la mariposa, agrega el cuscús y el agua -a partes iguales- y una pizca de sal. Programa 4 minutos, 70º, velocidad 1. Listo

ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENAS

INGREDIENTES (4 p)

• 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
• 500 g de berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 100 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
• 50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de tomillo
• media guindilla
• agua
• 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
• 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
• sal

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.

Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.

Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.

Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Mientras, cortamos la cebolla a tiras.

Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.

Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete

Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.

ESTOFADO DE VERDURAS CON JAMÓN, CALABAZA Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES (4p)

• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 200 g de calabaza
• 70 g de zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate (150 g aprox.)
• 1 cebolla (150 g aprox)
• 8 champiñones
• 700 g de agua
• una cucharadita (de café) de sal.
• 30 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Introducimos en en el vaso los ajos, el tomate y el aceite y troceamos 5 segundos a velocidad 7.

Bajamos los restos de las paredes y añadimos el jamón. Sofreimos durante 7 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso, introducimos las verduras peladas y a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos el agua, la sal y el sofrito reservado. Cocemos durante 20  minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Y listo para servir.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS AL VAROMA

INGREDIENTES (2p)

• 400 g de ternera cortada en cubos
• 15 g de aceite de oliva
• 1 chorrito de aceite de oliva (para las patatas)
• 80 g de cebolleta
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada (de postre) de pimentón de la Vera
• 100 g de tomate frito
• 300 g de agua mineral
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1/2 hoja de laurel
• 2 patatas nuevas medianas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la carne. Retirar cuando tenga un color tostado. Reservar.

Pelar la cebolleta, trocearla grueso y ponerla en el vaso. Picarla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y verter el aceite de dorar la carne. Programar 13 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras pelar y lava las patatas. Cortarlas con una mandolina en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuirlas entre el Varoma y la bandeja. Salpimentar al gusto, regarlas con un poco de aceite de oliva y reservar.

Añadir en el vaso, el chorrito de vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore el alcohol.

Colocar la mariposa, añadir la carne, espolvorear por encima el pimentón y dejar que se cocine junto durante 1 minuto, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Añadir el tomate frito, el agua mineral. Salpimentar y  sazonar con el tomillo, el romero y el laurel. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Terminado el tiempo, colocar el Varoma con las patatas en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.

Retirar con cuidado el Varoma y abrirlo hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Repartir las patatas en dos platos o una fuente y colocar encima la ternera estofada.

Servir enseguida.

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

• 230 g de sobras de pescado (en mi caso, dorada)
• 100 g de atún en aceite de oliva, ya escurrido
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla
• 200 g de harina simple de trigo (mejor ésta que la de repostería)
• 620 g de leche entera o semidesnatada
• Nuez moscada
• Sal (1 cucharadita)

Para el rebozado y la fritura:

• Huevo batido (2 ó 3 porque son muchas)
• Pan rallado o polenta
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el pescado que nos haya sobrado de alguna comida, ya cocinado. Es importante que esté bien limpito, sin pieles ni espinas. También ponemos el atún. Damos 4 golpes de turbo, sacamos y reservamos.

Ahora ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los 200 g de harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Incorporamos la leche, la sal y rallamos un poquito de nuez moscada. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Acabado el tiempo, añadimos el el pescado cocinado y el atún bien escurrido y mezclamos durante unos segundos en velocidad 4.

Extendemos la masa sobre una bandeja, si queréis, cubierta con papel de horno. La dejamos reposar unas horas a temperatura ambiente o en la nevera si en vuestra cocina hace mucho calor.

Una vez fría vamos formando las croquetas, cada uno con su método. Yo en este caso lo he hecho ayudándome de dos cucharas paro también podéis utilizar la manga pastelera. Pasamos cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado o polenta.

Freímos en abundante aceite caliente (poned mucho aceite en la sartén, lo ideal es que casi cubra la croqueta y que apenas haga falta darle la vuelta).

ESPIRALES DE SALMÓN CON PUERRO

INGREDIENTES (4p)

• Tiras de salmón fresco sin espinas y sin piel de 1 dedo de grosor aprox.
• 4 cucharadas de mostaza (la que más os guste)
• 4 puerros
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• eneldo seco

PREPARACIÓN

Enrollamos las tiras de salmón sobre sí mismas para formar una espiral bien apretaditas. Las enrollamos con hilo bramante y anudamos para que no se abran durante el proceso de cocinado. Salpimentamos las espirales por ambas caras. Añadimos una cucharada de mostaza y extendemos bien. Espolvoreamos con eneldo. Reservamos.

Limpiamos los puerros y costamos en trozos grandes. Los introducimos en el vaso de la thermomix y programamos 3 segundos, velocidad 4.

Aquí tenemos dos opciones: cocinar las espirales al vapor utilizando el recipiente varoma o al horno (como he hecho yo).

HORNO: Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno un chorrito de aceite de oliva, colocamos el puerro y encima las rodajas de salmón. Echamos un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos 15 minutos a 180º.

AL VAPOR: Colocamos el puerro en la bandeja varoma, le echamos un chorrito de aceite y encima las rodajas de salmón con otro chorrito de aceite. Echamos en el vaso 1 litro de agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

Para servir, quitamos el hilo bramante de las espirales, las colocamos en un plato y cubrimos con el puerro.

RAPE A LA SIDRA

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 100 g de cebolla
• 10 g de aceite de oliva
• 10 g de mantequilla
• 2 rodajas de rape
• 8 langostinos crudos
• 50 g de zanahoria
• 50 g de calabacín
• 1 manzana reineta
• zumo de 1/2 limón
• 150 g de sidra natural
• 200 g de caldo de verduras o pescado
• 30 g de nata
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y ponerla en el vaso junto al aceite y la mantequilla. Trocear durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Pochar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras lavar y trocear la zanahoria y el calabacín. Reservar dentro del cestillo.

Pelar la manzana y trocearla. Reservar en un cuenco con agua fría y el zumo de limón para que no se oxide.

Pelar los langostinos. Lavar y secar el pescado. Colocar una rodaja de rape y cuatro langostinos en un cuadrado de papel aluminio. Poner unas gotas de aceite encima y salpimentar. Cerrar formando un paquete bien sellado. Repetir la operación y reservar ambos en el Varoma.

Una vez pochada la cebolla incorporar la sidra y dejar reducir 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación agregar la manzana escurrida, el caldo y la nata. Colocar el cestillo en el interior. Cerrar la tapa y colocar el Varoma en su posición. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 3, giro a la izquierda.

Transcurrido el tiempo retirar el cestillo del interior. Cerrar el vaso y volver a colocar el Varoma en su posición. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Finalizado el proceso, retirar el Varoma y abrir con cuidado los paquetes. Mezclar las verduras del cestillo con el caldo que tenemos en vaso para que queden jugosas. Repartirlas en dos platos formando una cama, colocar el pescado y los langostinos encima. Servir enseguida.

¡Buen provecho!

MERLUZA AL VAPOR CON SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES (4 p)

• 4/6 lomos de merluza sin piel ni espinas
• 2 cebollas tiernas (200 g aprox.)
• 2 puerros (150 g aprox.)
• 50 g de pimiento verde
• 50 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite
• 250 ml de caldo de pescado (o 250 ml de agua y una pastilla de caldo de pescado)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Introducir en el vaso el aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento troceados. Triturar durante 5 segundos, velocidad 5.

Sofreir durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras, engrasar con un poco de aceite la bandeja del Varoma y colocar sobre ella los lomos. Tapar y reservar.

Añadir el vino y cocer durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin cubilete.

Incorporar el caldo (o el agua y la pastilla) y la sal. Poner el recipiente Varoma en su lugar y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Retirar el Varoma y destaparlo (siempre en dirección opuesta a nosotros para no quemarnos con el vapor).

Introducir en el vaso la mayonesa y triturarlo todo durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.

Servir los lomos con la salsa por encima.

SALMÓN CON COSTRA

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 40 g de avellanas tostadas y peladas
• 1 diente de ajo (no muy grande)
• 12 granos de pimienta
• 1 pellizco de tomillo
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de miel
• 2 supremas de salmón
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Lavar el salmón, secarlo con papel de cocina y retirar las posibles espinas.

Triturar las avellanas, el ajo, la pimienta, el tomillo y la sal. Programar vaso cerrado, velocidad turbo durante 2 segundos. Retirar y reservar.

Untar la piel del salmón con un poco de aceite. Pincelar con la miel la superficie y repartir el triturado de avellanas por arriba. Reservar.

Sin lavar el vaso poner agua hasta la marca de 1 litro. Calentar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras lavar las judías verdes, despuntarlas y retirar los hilos o hebras de los laterales. Cortarlas por la mitad a lo largo.

Cuando termine el tiempo, introducir el cestillo con las judías verdes. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. Retirar el cestillo utilizando la muesca de la espátula. Refrescar, escurrir y reservar.

Al mismo tiempo que se hacen las judías, asar el pescado reservado entre 10 o 12 minutos en el horno precalentado. Encender el grill sólo durante 1 minuto para que se dore la parte superior.

Retirar y repartir las supremas. Acompañar el pescado con las judías cocidas aliñadas con un poco de aceite de oliva.

TRUCHAS CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente
• 150 g de pimiento verde cortado en tiras no muy gruesas
• 75 g de agua
• Sal
• 2 ó 3 tomates medianos cortados en rodajas finas
• 3 truchas pequeñas sin tripas y bien lavadas
• 3 lonchas de jamón serrano, una para cada trucha
• Unas hebras de azafrán
• 50 g de vino blanco
• Si las hacemos en el varoma, 400 g de agua del grifo

PREPARACIÓN

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

En ese tiempo vamos preparando las truchas: las limpiamos y colocamos en el interior de cada una de ellas una loncha de jamón.

Cuando acaben los 7 minutos, añadimos las patatas, el pimiento y el agua. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Vertemos el contenido en la bandeja de horno o en un molde de aluminio redondo que quepa en el recipiente varoma (según cómo vayamos a seguir la preparación). Ponemos encima los tomates y las truchas.

Sin lavar el vaso, vertemos el vino y el azafrán. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4. Lo vertemos sobre las truchas.

Preparación en el varoma

Si optamos por hacerlo en el varoma toda nuestra preparación la habremos puesto en un recipiente de aluminio redondo, de esos de usar y tirar, que quepa dentro del recipiente varoma.

Vertemos los 400 g de agua en el vaso. Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Servimos inmediatamente.

Preparación en el horno

Si la receta la terminamos en le horno, toda la preparación anterior (patatas, truchas y salsa) la habremos puesto en una bandeja apta para horno (si la cubrimos con papel de hornear luego nos será más fácil lavarla).

Precalentamos el horno a 180º. Cuando haya alcanzado esa temperatura, metemos nuestra bandeja. Estará en el horno unos 20 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, así que tendremos que estar pendientes.

Servimos inmediatamente.

GRATÉN DE SALMÓN

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 100 g de salmón fresco sin espinas ni piel
• 4 gambas peladas
• 4 ramilletes de brócoli
• 4 tomatitos cherry
• 1 zanahoria pequeña
• 50 g de puerro
• 30 g de nata líquida
• 2 cucharadas del agua de cocción de las hortalizas
• 20 g de queso de untar a la finas hierbas
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner dentro del vaso el ajo, el pan de molde, la mantequilla y perejil al gusto. Triturar durante 5 segundos a velocidad 7. Retirar y reservar.

Llenar el vaso de la Thermomix con agua hasta la marca de 1 litro. Agregar un pellizco de sal y calentarla durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras, lavar el puerro y la zanahoria y cortar ambas hortalizas en rodajas. Lavar también el brócoli y reservar en el cestillo.

Terminado el tiempo, colocar el cestillo en su posición y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Mientras lavar los tomates cherry y cortar el salmón a cubos.

Terminado el tiempo de cocción de las hortalizas, desechar el agua reservando 2 cucharadas. Escurrir las hortalizas y reservar.

En un cuenco poner la nata, el queso y el agua de cocción. Salpimentar y mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.

En una cazuela que pueda ir al horno disponer las hortalizas cocidas, los tomatitos, los dados de salmón y las gambitas. Verter la crema por encima y coronar con las migas de ajo y perejil que estaban reservadas.

Hornear en la altura media durante 5 minutos a 200º. Después subir a la altura superior y gratinar entre 3 y 5 minutos teniendo cuidado de que no se queme la superficie.

Servir enseguida.

SEPIA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES (4 p)

• 1 kilo de sepia limpia y troceada
• 300 g de cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de aceite de oliva
• 175 g de tomate natural triturado
• 75 ml de brandy
• media pastilla de caldo de pescado
• 25 g de pasas
• 25 g de piñones
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• media cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Introducimos la sepia en el vaso, con 25 ml de aceite y 25 ml de brandy. La cocemos durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sin cubilete. La sacamos y reservamos junto con el jugo que haya formado.

Sin limpiar el vaso, introducimos los ajos y las cebollas. Trocemos durante 6 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso 50 ml de aceite y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos la cebolla y los ajos reservados y sofreimos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete.

Añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Sofreimos otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete

Introducimos la sepia reservada, la pastilla de caldo, la guindilla, la pimienta, las pasas, los piñones y el brandy restante. Lo cocemos todo junto durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

ARROZ MELOSO CON GAMBONES

INGREDIENTES (4p)

• 80g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de pimentón
• 16 gambones
• 200g de arroz
• 750g de fumet (cáscaras de los gambones, agua y 50 gr de aceite de oliva)
• sal
• unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN

Fumet

Pelamos los gambones y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Agregamos 900 gr de agua, sal y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Escurrimos muy bien con el colador, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.

Arroz

Ponemos el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y los cuerpos de 8 gambas y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo.

Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos el pimentón y el arroz y rehogamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante. Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verificamos el punto de sal. Dejamos reposar dentro del vaso tapado 2 minutos. Servimos.

Durante los dos minutos de reposo del arroz, se hacen los gambones a la plancha y se les añade escamas de sal por encima.

SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS

INGREDIENTES:

- 600-700 g de batatas con piel cortadas en rodajas de 1,5 cm aprox.

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- sal

- pimienta molida

- 20-30 g de caramelo líquido

- 250 g de uvas blancas sin semillas

- 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar las batatas)

- 50 g de mantequilla

- 250 g de cebolla cortada en cuartos

- 2 dientes de ajo

- 30-35 g de azúcar

- 350 g de vino tinto joven

- 100 g de agua

- 1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- Coloque las batatas en el recipiente Varoma. Salpimente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue sobre ellos unas uvas sin pepitas ni piel cortadas por la mitad (reserve el resto para la salsa). Envuelva los solomillos por separado con film transparente, apretando bien, y colóquelos en la bandeja Varoma. Tape el Varoma y reserve.

- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo. Trocee 10 seg/vel 4 y a continuación, sofría 10 min/Varoma/vel 1.

- Añada el azúcar, el vino y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.

- Retire el Varoma, espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la salsa 1 min/vel progresiva 5-10. Después, programe 8 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.

- Por último, incorpore las uvas y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

- Corte los solomillos en rodajas y colóquelos en una fuente con las batatas espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva. Vierta la salsa de uvas en un lateral de la fuente y sirva.

DAIQUIRI DE MELÓN

INGREDIENTES:

- 75 g de azúcar

- 100 g de ron

- 300 g de melón en trozos sin piel

- el zumo de 1 lima

- 500 g de cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

- Ponga en el vaso el azúcar, el ron, el melón y el zumo de lima. Triture 30 seg/vel 5.

- Añada los cubitos de hielo y programe 1 min/vel progresiva 5-10. Sirva inmediatamente.

FAJITAS DE POLLO, RÚCULA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 1-2 dientes de ajo

- 1 cebolla roja (100-200 g en cuartos

- 2 tomates de pera en cuartos (200 g aprox.)

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 calabacín con piel, cortado en bastones de 3cm aprox.

- 1/2 cucharadadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 400-500 g de pechuga de pollo cortada en tiras y salpimentadas

- 1/2 sobre de condimento mejicano para fajitas y tacos

- 100 g de queso fresco en dados

- 1-2 cucharadas de cilantro fresco picado

- el zumo de 1/2 lima

- 8 tortidas de trigo

- 30-40 g de rúcula

- 8 cucharadas de salsa de tomate picante mejicana

PREPARACIÓN:

- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, los tomates y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/Varoma/vel 1.

- Añada el calabacín, la sal y el azúcar y rehogue 1min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.

- Incorpore la pechuga y el condimento mejicano y programe 5 min/100 ºC/giro a la izquierda/vel 1. Retire del vaso y reserve en un bol o fuente honda. Añada al bol el queso freco, el cilantro y el zumo de lima y mezcle con la espátula.

- Ponga sobre cada tortilla un poco de rúcula, 1 cucharada de salsa de tomate picante y 1 ó 2 cucharadas de relleno. Sirva inmediantemente.

TORTA PASCUALINA

INGREDIENTES

Para la masa

• 300 g de harina
• 150 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 50 g de queso Parmesano
• 60 g de cebolleta o de cebolla
• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de requesón
• 800 g de espinacas frescas
• sal

Y además…

• Aceite de oliva
• 5 huevos frescos
• Sal

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dividimos la masa en 4 partes, dos de 100 g y otras 2 de 150 g aproximadamente. Dejamos reposar las porciones de masa durante 1 hora, cubiertas con papel film.

En ese tiempo vamos preparamos el relleno. Empezamos rallando el queso en el vaso limpio y seco, con unos golpes de turbo. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que se haya quedado en las paredes del vaso. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Con la tapa puesta, sin cubilete y sin programar tiempo ni temperatura, ponemos la máquina en velocidad 4. Con las cuchillas en movimiento vamos echando las espinacas por el bocal , ayudándonos con la espátula cuando sea necesario. De este modo las espinacas se triturarán de forma homogénea y en poco tiempo las tendremos todas dentro del vaso, ya troceadas y listas para cocinar.

Ponemos ahora un poco de sal y programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.

Acabado el tiempo, ponemos el cestillo sobre un cuenco y volcamos en él las espinacas. De este modo escurriremos la verdura recogiendo todo el agua que han soltado (ese líquido nos puede ser útil para otras recetas).

Cuando estén bien escurridas volvemos a poner las espinacas en el vaso, añadimos el requesón y el Parmesano que habíamos rallado al principio. Programamos 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Cuando tengamos lista la masa y el relleno podremos comenzar a montar la torta. En la encimera y con un rodillo extendemos una de las porciones de pasta (una de las grandes). Tiene que quedar muy fina. En un molde de unos 24 cms de diámetro untamos mantequilla o aceite y espolvoreamos un poco de harina (otra opción es cubrirlo con una lámina de papel de horno). Colocamos sobre este molde la primera lámina de masa,  procurando que esta lámina sobresalga del molde -así luego podremos cerrar bien la torta-. La untamos con aceite de oliva y colocamos encima la segunda lámina de pasta (la otra grande).

Ponemos ahora las espinacas que hemos preparado antes. Con ayuda de una cuchara hacemos cinco agujeros (uno en el centro y otros cuatro en forma de cruz) y ponemos un huevo en cada uno de ellos. Echamos un poco de sal en cada huevo.

Cerramos nuestra torta con una de las láminas de masa (una de las pequeñas) bien estiradas. La pincelamos con un poco de aceite y colocamos la otra lámina pequeña encima.

Con ayuda de un rodillo, pasándolo por los bordes del molde, cortamos la masa que nos sobra. Cerramos bien los extremos de la torta, como si fuera una empanada.

Honeamos a 180º (en horno precalentado previamente a esa temperatura) durante 30 ó 40 minutos, hasta cuando veamos que la masa está doradita.

Servimos caliente, templada o fría.

ZUMO DE PIÑA NATURAL

INGREDIENTES (6p)

• 400 g de piña natural (media piña aproximadamente)
• 6 cubitos de hielo
• 600 ml de agua
• azúcar, miel o edulcorante al gusto (yo no le he puesto ninguno, la piña era dulce y quedó muy rico)

PREPARACIÓN

Pelamos la piña y la cortamos en tres grandes trozos incluyendo la parte central (el corazón)

La introducimos en el vaso junto con 200 ml (2 cubiletes de agua). Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos los cubitos de hielo y volvemos a triturar durante 2 minutos a velocidad 10.

Añadimos el resto del agua y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.

Probadlo y si queréis añadirle algún tipo de edulcorante, hacedlo a vuestro gusto y volvéis a mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

Observaciones

Cuando compréis la piña, buscad una que esté bien madura, así no necesitaréis añadirle azúcar al zumo. Podéis hacerlo también con piña en conserva, pero que sea al natural, sin almíbares ni azúcares añadidos. Sustituiremos entonces el agua por su jugo, añadiendo agua, si no hay suficiente jugo, hasta llegar a los 600 ml que necesitamos.

MIGAS DE BACALAO CON SALSA DE TOMATE, PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES (4p)

• 500 g de lomos de bacalao (el original es en salazón, podéis utilizar también el congelado en su punto de sal, desongelándolo previamente)
• 4 galletas maría
• 500 g de tomate natural (puede ser de bote)
• 125 g de pimientos rojos (pueden ser de lata)
• 80 g de cebolla
• 50 ml de aceite
• 1 cayena
• 1 hoja de laurel
• 50 g de pasas de corinto o pasas sultanas
• 50 g de piñones
• 50 ml de coñac o brandy

PREPARACIÓN

Si utilizamos bacalao en salazón, lo enjuagaremos bajo el grifo, quitando la sal suelta y lo dejaremos dos días sumergido en agua en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. No nos hará falta añadir sal al guiso

Si utilizamos bacalao congelado, lo descongelamos y escurrimos, eliminando el exceso de agua. Necesitaremos entonces añadir sal al gusto.

Introducimos las galletas en el vaso y las pulverizamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.

Introducimos en el vaso, cortados a grandes trozos, el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos el aceite y troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

A continuación, programamos durante 20 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Añadimos el bacalao en grandes trozos, la cayena y el laurel. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Añadimos las pasas y los piñones. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Añadimos las galletas reservadas. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.

Si habéis utilizado bacalao congelado, probad y rectificar de sal.

Añadimos el coñac y finalizamos con 1 minuto, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES: 

Masa:

- 120 g de harina de respostería

- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)

- 1 huevo (50 g)

- 2 cucharadas de azúcar

Relleno:

- 500 g de nata con 35 % de grasa

- 500 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- 2 huevos

- 4 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de harina de repostería

- 300 - 400 g de mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

Masa:

Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el huevo y el azúcar y amase 15 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve en el grigorífico envuelta en film transparente (es una masa blanda).

Relleno:

Sin lavar el vaso, ponga la nata y el queso y programe 40 seg/vel 5.

Añada los huevos, el azúcar y la harina y mezcle 30 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Precaliente el horno a 180 ºC.

Extienda la masa (puede hacerlo con las manos o con un rodillo pequeño directamente sobre el molde) y cubra con ella un molde de tarta de 26-28 cm de diámetro previamente untado con mantequilla.

Cubra la masa con una capa de mermelada de arándanos y vierta encima el relleno. Hornee la tarta a 180 ºC durante 40-45 minutos (tiene que estar cuajada pero no seca). Retire del horno, deje enfriar (aprox. 2 horas) y sirva.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 250 g de pollo ya cocido
• 60 g de cebolla
• 90 g de mantequilla
• 180 g de harina
• 800 g de leche
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de canela
• sal al gusto
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Introducimos el pollo en el vaso y lo trituramos muy fino a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.

Introducimos la cebolla y la troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Ponemos la mantequilla en el vaso. Programamos 3 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos la cebolla reservada y rehogamos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporamos, alrededor de las cuchillas, la mitad del pollo que habíamos reservado y la harina. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 10 segundos a velocidad 6.

A continuación, cocemos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadimos el resto del pollo y mezclamos con la espátula.

Retiramos la masa y dejamos que se enfríe durante, al menos, dos horas en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté, más manejable será para formar las croquetas.

Formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Las freimos en aceite de oliva abundante.

ZUMO MULTIVITAMÍNICO

INGREDIENTES (para 6 raciones):

- 1 naranja pelada (sin nada de parte blanca ni semillas)

- 1 limón pelado (sin nada de parte blanca ni semillas)

- 1 zanahoria lavada cortada en 2 ó 3 trozos

- 1 manzana con piel, lavada, descorazonada y cortada en cuartos

- 3-4 cucharadas de sacarina en polvo o de azúcar

- 500 g de agua fría

- 8-10 cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso la naranja, el limón, la zanahoria, la manzana, la sacarina, el agua y 3 ó 4 cubitos de hielo. Triture 3 min/vel 10.

Ponga los cubitos de hielo restantes en una jarra, vierta el zumo y sirva.

NATILLAS DE ARROZ

INGREDIENTES (6p)

• 180 g de azúcar
• 120 g de arroz
• 1 litro de leche a temperatura ambiente
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 80 g caramelo líquido
• 20 g de azúcar moreno

PREPARACIÓN

Pulverizar el azúcar blanquilla y el arroz durante 30 segundos, velocidad 10. Esperar unos segundos para abrir el vaso.

Añadir la leche, los huevos y la ralladura del limón. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 4.

Mientras caramelizar 6 flaneras.

Transcurrido el tiempo, repartir la preparación entre las flaneras y dejar enfriar.

A la hora de servir, espolvorear el azúcar moreno  encima de las natillas. Requemar con el soplete o con una pala caliente.

CANELONES DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES (4p)

Para la bechamel:

• 1 cucharada (de postre) de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 55 g de harina de trigo
• 500 m de leche entera
• 1 cucharadita (de café) de sal
• nuez moscada al gusto

Para los canelones:

• 1 paquete de pasta de canelones (salen unos 20 canelones)
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• Media manzana golden (75 g aprox)
• 200 g de pollo cocido
• 20 g de pasas de corinto o pasas sultanas
• 25 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita (de café) de sal
• 1 cucharadita (de café) de curry en polvo
• Queso rallado para gratinar (unos 100 g)

PREPARACIÓN

Preparamos la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Preparamos la bechamel. Introducimos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Sacamos, reservamos y enjuagamos el vaso.

Introducimos en el vaso la cebolla y la manzana pelada. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y la sal. Rehogamos durante 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Añadimos el pollo, 1 cucharada sopera de bechamel y el curry. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos las pasas y mezclamos durante 10 segundos a velocidad cuchara.

Engrasamos con un poco de aceite el recipiente donde vayamos a gratinarlos, enrollamos los canelones con la mezcla y los disponemos sobre la fuente. Sobre ellos, la bechamel y por último, espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado.

PASTA FRESCA CON RAGÚ DE CARNE Y NATA

INGREDIENTES

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 50 g  de aceite
• 150 g de champiñones limpios y en láminas
• 300 g de carne picada
• 50 g de vino blanco
• 250 g de tomate triturado
• 70 g de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 100 g de nata
• Sal
• Especias (opcional)

PREPARACIÓN

Si vamos a utilizar tomate natural triturado, comenzamos la receta triturándolo. Para ello introducimos en el vaso los tomates pelados y los picamos con varios golpes de turbo o con unos segundos en velocidad 7. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y la zanahoria limpias y en trozos grandes. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Ponemos la mariposa haciéndola encajar bien (si es necesario retiramos la verdura picada y, una vez tengamos la mariposa en el vaso, la echamos otra vez) e incorporamos la carne y los champiñones en láminas. Programamos 10 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Acabado el tiempo añadimos el vino, el tomate triturado, el agua (que habremos calentado en el microondas), la hoja de laurel, la nata, la sal y las especias. Ponemos el cestillo sobre la tapa, sin colocar el cubilete, para que pueda evaporar el líquido y que a la vez no salpique. Programamos 45 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Lo servimos, en este caso acompañando la pasta.