SALMÓN AL VAPOR CON PATATAS A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:

• Dos rodajas de salmón
• 2 patatas
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Un poco de orégano
• Romero fresco o en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos un litro de agua en el vaso de la Thermomx y programamos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

2.- Mientras se calienta el agua, vamos limpiando el pescado, si no lo hemos comprado ya limpio.

3.- Pelamos las patatas, las hacemos a taquitos y ponemos en un bol condimentándolas con las hierbas provenzales, el pimentón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Las removemos muy bien para que se impregnen de todo. Las ponemos en un molde de aluminio y este en el recipiente varoma (si el recipiente es demasiado alto, lo podemos recortar).

Salpimentamos las dos rodajas de salmón y las ponemos en la bandeja del varoma impregnada de aceite.

4.- El agua del vaso debería estar muy caliente y generando vapor. Colocamos el varoma en su posición con la tapa incluida y programamos 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

5.- Una vez terminado el tiempo podemos servir el salmón al vapor acompañado de las patatas y todo regado con el caldo de las patatas.

 

SALMÓN AL VAPOR CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN

INGREDIENTES (1p)

• 1 rodaja de salmón (200 g aprox)
• 100 g de calabacín
• Aceite
• Sal, pimienta, estragón

PREPARACIÓN

1.- Lavar y secar el calabacín y, con la ayuda de un pelaverduras especial, realizar los espaguetis. Colocarlos en la bandeja del Varoma bien distribuidos, agregarles un poquito de sal y dejarlos reposar.

2.- Al mismo tiempo, poner agua en el vaso hasta alcanzar la primera marca (1/2 litro). Calentar durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Mientras lavar y secar con papel de cocina la rodaja de salmón. Con un poco de aceite engrasar el Varoma para que el salmón no se quede pegado y colocar la rodaja. Tapar y cuando el agua esté caliente colocar el Varoma en su posición. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4.- Transcurridos 11 minutos de cocción, parar la máquina. Con mucho cuidado retirar la tapa y colocar la bandeja del Varoma en su posición, cerrar y continuar con la cocción.

5.- Finalizado el tiempo, verificar que el salmón está en su punto ya que dependerá del grosor de la rodaja. Si no estuviera listo, retirar la bandeja con los espaguetis y prolongar la cocción un par de minutos. Cuando ya esté listo, en un plato hacer una cama para el salmón con los espaguetis de calabacín y colocar el pescado encima. Aliñarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal Maldón, un poco de pimienta y un pellizco de estragón.

6.- Servir enseguida.

ESPIRALES DE SALMÓN CON PUERRO

INGREDIENTES (4p)

• Tiras de salmón fresco sin espinas y sin piel de 1 dedo de grosor aprox.
• 4 cucharadas de mostaza (la que más os guste)
• 4 puerros
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• eneldo seco

PREPARACIÓN

Enrollamos las tiras de salmón sobre sí mismas para formar una espiral bien apretaditas. Las enrollamos con hilo bramante y anudamos para que no se abran durante el proceso de cocinado. Salpimentamos las espirales por ambas caras. Añadimos una cucharada de mostaza y extendemos bien. Espolvoreamos con eneldo. Reservamos.

Limpiamos los puerros y costamos en trozos grandes. Los introducimos en el vaso de la thermomix y programamos 3 segundos, velocidad 4.

Aquí tenemos dos opciones: cocinar las espirales al vapor utilizando el recipiente varoma o al horno (como he hecho yo).

HORNO: Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno un chorrito de aceite de oliva, colocamos el puerro y encima las rodajas de salmón. Echamos un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos 15 minutos a 180º.

AL VAPOR: Colocamos el puerro en la bandeja varoma, le echamos un chorrito de aceite y encima las rodajas de salmón con otro chorrito de aceite. Echamos en el vaso 1 litro de agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

Para servir, quitamos el hilo bramante de las espirales, las colocamos en un plato y cubrimos con el puerro.

SALMÓN CON COSTRA

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 40 g de avellanas tostadas y peladas
• 1 diente de ajo (no muy grande)
• 12 granos de pimienta
• 1 pellizco de tomillo
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de miel
• 2 supremas de salmón
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Lavar el salmón, secarlo con papel de cocina y retirar las posibles espinas.

Triturar las avellanas, el ajo, la pimienta, el tomillo y la sal. Programar vaso cerrado, velocidad turbo durante 2 segundos. Retirar y reservar.

Untar la piel del salmón con un poco de aceite. Pincelar con la miel la superficie y repartir el triturado de avellanas por arriba. Reservar.

Sin lavar el vaso poner agua hasta la marca de 1 litro. Calentar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras lavar las judías verdes, despuntarlas y retirar los hilos o hebras de los laterales. Cortarlas por la mitad a lo largo.

Cuando termine el tiempo, introducir el cestillo con las judías verdes. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. Retirar el cestillo utilizando la muesca de la espátula. Refrescar, escurrir y reservar.

Al mismo tiempo que se hacen las judías, asar el pescado reservado entre 10 o 12 minutos en el horno precalentado. Encender el grill sólo durante 1 minuto para que se dore la parte superior.

Retirar y repartir las supremas. Acompañar el pescado con las judías cocidas aliñadas con un poco de aceite de oliva.

GRATÉN DE SALMÓN

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 100 g de salmón fresco sin espinas ni piel
• 4 gambas peladas
• 4 ramilletes de brócoli
• 4 tomatitos cherry
• 1 zanahoria pequeña
• 50 g de puerro
• 30 g de nata líquida
• 2 cucharadas del agua de cocción de las hortalizas
• 20 g de queso de untar a la finas hierbas
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner dentro del vaso el ajo, el pan de molde, la mantequilla y perejil al gusto. Triturar durante 5 segundos a velocidad 7. Retirar y reservar.

Llenar el vaso de la Thermomix con agua hasta la marca de 1 litro. Agregar un pellizco de sal y calentarla durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras, lavar el puerro y la zanahoria y cortar ambas hortalizas en rodajas. Lavar también el brócoli y reservar en el cestillo.

Terminado el tiempo, colocar el cestillo en su posición y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Mientras lavar los tomates cherry y cortar el salmón a cubos.

Terminado el tiempo de cocción de las hortalizas, desechar el agua reservando 2 cucharadas. Escurrir las hortalizas y reservar.

En un cuenco poner la nata, el queso y el agua de cocción. Salpimentar y mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.

En una cazuela que pueda ir al horno disponer las hortalizas cocidas, los tomatitos, los dados de salmón y las gambitas. Verter la crema por encima y coronar con las migas de ajo y perejil que estaban reservadas.

Hornear en la altura media durante 5 minutos a 200º. Después subir a la altura superior y gratinar entre 3 y 5 minutos teniendo cuidado de que no se queme la superficie.

Servir enseguida.