ENSALADA DE ARROZ, SETAS Y BONITO

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

- 6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

- 1.200 gr. de agua

- sal

- 600 gr. de setas congeladas variadas (sin descongelar)

- 3 huevos

- 1 pellizco de pimienta molida

- 300 gr. de arroz de grano redondo

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

- 1 diente ajo

- 200 gr. de bonito al natural escurrido

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos las hojas de perejil en el vaso de la Thermomix y las trituramos durante 5 segundos, a velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.

2.- Sin lavar el vaso, echamos el agua y 2 cucharaditas de sal, introducimos el cestillo y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Mientras tanto, colocamos las setas en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

4.- Batimos los huevos con la pimienta y un pellizco de sal. Hacemos una tortilla francesa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

5.- Terminados los 10 minutos programados, vertemos el arroz por el bocal (caerá al cestillo), situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

6.- Retiramos con cuidado el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y enfriamos el arroz bajo el chorro de agua. Lo vertemos en una fuente amplia, espolvoreamos con sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7.- Desechamos el agua del vaso, ponemos el aceite (30 gr.) y el ajo y troceamos durante 2 segundos, a velocidad 7.

8.- Añadimos las setas y 1-2 pellizcos de sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

9.- Vertemos las setas sobre el arroz junto con la tortilla cortada en tiras o trocitos y el bonito en trozos.

10.- Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

- 1 litro de nata líquida para montar, con 35% m.g.

- 300 gr. de queso Philadelphia

- 350 gr. de leche entera

- 220 gr. de azúcar

- 3 sobres de cuajada

- galletas Digestive

- 300 gr. de mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la nata, el queso Philadelphia, la leche, el azúcar y los sobre de cuajada. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

2.- Cubrimos la base de un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro con galletas (enteras, sin triturar) y echamos un poquito de la mezcla del molde, sólo hasta cubrir las galletas. Reservamos en el frigorífico unos 5 minutos. Mientras, ponemos la Thermomix a velocidad 3, sin programar tiempo, para que el resto de la mezcla no se cuaje.

3.- Pasados los 5 minutos, sacamos el molde del frigorífico, con mucho cuidado echamos el resto de la mezcla del vaso y la cubrimos con otra capa de galletas (enteras, sin triturar).

4.- Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas (mejor si la dejamos de un día para otro).

5.- Cubrimos con la mermelada, desmoldamos, partimos en porciones y servimos.

GALLETAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 25-30 unidades)

- 160 gr. de harina de repostería

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr. de azúcar

- 60 gr. de azúcar moreno

- 1 huevo grande (L)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 gr.)

- 1 plátano maduro

- 140 gr. de perlitas de chocolate

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix echamos la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.

2.- Sin lavar el vaso, ponemos el plátano en trozos y trituramos durante 2 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

3.- Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y en la base del vaso.

4.- Añadimos el huevo y programamos 20 segundos, a velocidad 3. Mezclamos con la espátula.

5.- Agregamos el plátano triturado y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

6.- Incorporamos la mezcla de harina, bicarbonato y sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

7.- Añadimos las perlitas de chocolate y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

8.- Dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas.

9.- Precalentamos el horno a 180º.

10.- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear vamos poniendo porciones de masa (más o menos un poco más de media cucharada en forma de bola). No hay que aplastarla porque con el calor se va bajando y extendiendo. Es una masa muy pegajosa y por eso hay que cogerla con una cuchara, con un dedo podemos ir haciendo una bola una vez tenemos la masa en la cuchara.

Sacamos del horno, esperamos a que templen durante un par de minutos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

TACOS DE SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES: (Para 5 raciones)

- 180 gr. de cebolleta cortada en trozos

- 60 gr. de aceite de oliva

- 10 gr. de maizena

- 50 gr. de vino blanco

- 100 gr. de caldo de carne

- 30 gr. de mostaza antigua

- 700-800 gr. de solomillo de cerdo ibérico cortado en tacos (2 solomillos)

- sal y pimienta molida

 

PREPARACIÓN: 

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolleta y 50 gr. de aceite de oliva (reservamos 10 gr. para dorar los solomillos), troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4 y a continuación, programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Añadimos la maizena, el vino y el caldo. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3.- Incorporamos la mostaza y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos dentro del vaso.

4.- Ponemos a calentar 10 gr. de aceite en una sartén y doramos los tacos de solomillo salpimentados. Dejamos en el fuego durante unos minutos hasta que la carne esté cocida pero no muy hecha.

5.- Añadimos la salsa del vaso y cuando comience a hervir retiramos del fuego y servimos.

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES (para 36 unidades)

- 7 hojas de gelatina (14 gr.)

- 100 gr. de agua y un poco más para hidratar la gelatina

- ½ o 1 manzana pelada y cortada en láminas finas

- unas gotas de zumo de limón

- 15 gr. de caramelo líquido

- 180-200 gr. de queso de cabra en rulo

- 400 gr. de leche

- sal y pimienta molida

- 200 gr. de hígado de pato crudo

- 30 gr. de vino Pedro Ximénez

PREPARACIÓN

1.- Hidratamos la gelatina (las 7 hojas) en un bol con agua fría.

2.- Vertemos 100 gr. de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con la láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Extraemos el cestillo sujetándolo con la muesca de la espátula y reservamos.

3.- Al agua que tenemos en el vaso le agregamos el caramelo y un hoja de gelatina, mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

4.- Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14 x 22 cm., vertemos con cuidado el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

6.- Agregamos 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y dejamos que temple.

Una vez esté templada esta mousse de queso, la echamos en el molde reservado muy despacio y con ayuda de una cuchara para que no se estropee la capa de gelatina. Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

7.- Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie desvenado, el vino Pedro Ximénez, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

8.- Agregamos las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Lo echamos en un bol y dejamos templar.

9.- Comprobamos que la mousse de queso de cabra esté cuajada y cuando sea así, vertemos la mousse de foie encima, con mucho cuidado, poniendo una cuchara para que caiga muy despacio y poco a poco.

10.- Enfriamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.

11.- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

• Sugerencia: se puede sustituir la manzana por pera.

SOLOMILLO WELLINGTON A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (Para 8-10 raciones)

- 2 solomillos de cerdo

- 2 láminas de hojaldre

- mostaza de Dijon

- 1 huevo batido (para pincelar)

* Para la cebolla caramelizada:

- 700 gr. de cebolla

- 70 gr. de mantequilla

- 30 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 40 gr. de caramelo líquido

- 1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Cebolla caramelizada:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos los solomillos por todos los lados. Salpimentamos y reservamos.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos las láminas de hojaldre y en el centro ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Pincelamos los solomillos con la mostaza y los colocamos sobre la cama de cebolla. Encima extendemos otra capa de cebolla y cerramos el hojaldre.

Cortamos un poco de los laterales del hojaldre para hacer tiras para decorar.

Ponemos un lateral del hojaldre sobre el solomillo, pincelamos el borde con huevo y colocamos el otro lateral sobre éste. Unimos los extremos de modo que queden bien sellados para que no se abra.

Con ayuda del propio papel que viene con la lámina de hojaldre lo damos la vuelta para que quede el cierre abajo y los colocamos, junto con el papel en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo batido, los decoramos con las tiras de hojaldre que nos ha sobrado, que también pincelaremos con el huevo.

Horneamos durante 25 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno, dejamos que repose durante 5 minutos y cortamos en rodajas de 2 o 3 cm. de ancho. Servimos inmediatamente.

PASTEL DE TURRÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

* Para el pastel:

- 150 gr. de turrón de Jijona

- 500 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

- 35 gr. de azúcar

- 120 gr. de chocolate fondant

- 30 gr. de brandy

- 24 bizcochos de soletilla

- 250 gr. de leche

* Para la cobertura:

- 80 gr. de nata para montar con 35% m.g.

- 80 gr. de chocolate fondant

- 35 gr. de mantequilla

- crocanti de almendra (para decorar)

PREPARACIÓN

1.- Pastel:

Ponemos el turrón en el vaso de la Thermomix y lo trituramos durante 2 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol mediano y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos 250 gr. de nata. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada. Retiramos la mariposa de las cuchillas, vertemos en bol en el que tenemos el turrón y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponemos el resto de la nata (otros 250 gr.) y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 2.

Agregamos el brandy y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas para que la crema tenga más consistencia.

2.- Montaje:

Forramos con papel film transparente un molde de cake de 26 x 10 cm. aprox. y cubrimos el fondo con una capa de bizcochos de soletilla previamente mojados ligeramente en leche. Vertemos encima la mitad de la crema de turrón y la extendemos con una espátula.

Colocamos otra capa de bizcochos de soletilla mojados ligeramente en leche y encima echamos la mitad de la crema de chocolate.

Repetimos el proceso con el resto de la crema de turrón y de la crema de chocolate.

Cubrimos con el film transparente y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

3.- Cobertura:

Ponemos la nata en el vaso limpio y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y la mantequilla y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Desmoldamos el pastel y cubrimos con esta cobertura de chocolate.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Espolvoreamos con el crocanti de almendra, cortamos en raciones y servimos.

LUBINA CON SALSA DE VINO BLANCO Y SETAS

INGREDIENTES

- 4 filetes de lubina (2 lubinas en filetes)

- 60 gr. de chalota

- 1 ramita de perejil fresco (sólo las hojas)

- 50 gr. de puerro

- 30 gr. de aceite de oliva

- 30 gr. vino blanco

- 200 gr. de nata líquida para cocinar

- 450 gr. de setas variadas en conserva natural o en aceite (peso ya escurridas)

- sal

- cebollino picado (opcional)

PREPARACIÓN

1.- Limpiamos bien los filetes de lubina, espolvoreamos un poquito de sal (necesitan poca sal) y colocamos 2 filetes en el recipiente varoma y los otros 2 en la bandeja del varoma. Tapamos y reservamos.

2.- En el vaso de la Thermomix ponemos las chalotas, el perejil y el puerro en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

3.- Por el bocal echamos el vino blanco y la nata, situamos el recipiente varoma en su posición con las lubinas y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos el recipiente varoma y reservamos.

4.- Incorporamos las setas bien escurridas y un poco de sal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Servimos los filetes de lubina con la salsa de vino blanco y setas. Espolvoreamos un poco de cebollino picado y servimos inmediatamente.

PASTEL RÁPIDO DE QUESO AL CARAMELO

INGREDIENTES

• 500 g de nata
• 250 g de queso cremoso
• 130 g de azúcar
• 200 g de leche
• 2 sobres sobres de cuajada
• 70-80 g de caramelo líquido
• 8-10 galletas maria, (o similares, es opcional)

PREPARACIÓN

1.Ponga en el vaso la nata, el queso, el azúcar, la leche y la cuajada. Programe 8 min/90°C/vel 3.

2.Caramelice un molde de cake (de 1,5 litros de capacidad) y vierta en el mismo el contenido del vaso. Coloque las galletas en la superficie, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas. Al desmoldarlo, las galletas quedarán en la base y el caramelo arriba.