CREMA DE COLIFLOR AL CURRY

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Media coliflor mediana
• 1 patata mediana
• Media cebolla
• 1 brik de nata para cocinar pequeño (o leche si quieres aligerar la receta)
• 1 cucharadita de café colmada de curry en polvo
• Sal o un cubito de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (50 ml) y una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos toda la verdura en el vaso y trituramos 30 seg. a vel. 5. 

2.- Añadimos la sal, curry y aceite y cubrimos de agua. 

3.- Dejamos hacer tapado en tem. Varoma, vel. 2 por 17 min.  

4.- Añadimos la nata y dejamos destapado otros 5 min. a vel. 2 y temp. Varoma. 

5.- Probamos de sal, ponemos la mantequilla y trituramos en vel. progresiva hasta que resulte una crema homogénea.

CREMA DE BRÓCOLI Y QUESO

INGREDIENTES:  (para 6 personas)

- 1 arbolito de brócoli grande 

- 1 cebolla pequeñaç

- 1 patata mediana 

- 2 cucharadas de mantequilla 

- 2 tazas de leche 

- Sal o 1 pastilla de caldo de verduras 

- Pimienta y nuez moscada 

- 3 quesitos en porciones

PREPARACIÓN:

Se pone todo en el vaso de la Thermomix, temp. Varoma, vel, 2, durante 18-20 minutos (según los trozos). Trituramos a vel. 10 15-20 segundos, según nos guste la textura.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PISTO

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 500g carne picada mixtra (ternera-cerdo)
• 2 huevos L
• 50g cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poquito de perejil
• Sal
• Pimienta

Salsa de pisto:

• 100g pimiento rojo
• 1 calabacín pequeños
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200g tomate triturado
• 200g tomate frito
• 50g aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1.-Empezamos con las albóndigas, para ello vertemos la carne picada en un cuenco y dentro del vaso de la Thermomix incorporamos, huevos, cebolla, ajo, perejil, 12 segundos, velocidad 5.

2.- Vertemos la mezcla anterior sobre la carne picada y con una cuchara mezclamos bien, formamos pequeñas bolas de carne y las disponemos en el recipiente varoma (pinceladlo con un poquito de aceite de oliva). Reservar.
Vamos con la salsa de pisto:
3.- Incorporamos dentro del vaso todas las verduras menos el tomate triturado y el tomate frito, 6 segundos, velocidad 6. A continuación el aceite y programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
4.- Transcurrido el tiempo, incorporamos el tomate triturado, tomate frito y un chorrito de agua, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5.- Transcurrido el tiempo, retiramos las albóndigas del recipiente varoma y las disponemos en los platos que vayamos a servir.
6.- Programa 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva para triturar la salsa. Vertid la salsa sobre las albóndigas¡y listo!

MERLUZA CON ESPINACAS Y PIÑONES

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 360 g de merluza, ( 2 colitas)
• sal de ajo
• pimienta
• unas gotas de limon
• 200 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 cacito de verduras knorr
• 1 cubilete de agua
• 25 g de aceite de oliva
• 10 g de piñones (opcional)

PREPARACIÓN:

1.- Sacamos las espinas de las colitas de merluza y las abrimos  sazonamos con la sal de ajo, pimienta y la gotas de limón. Pincelamos de aceite el recipiente varoma y colocamos encima el pescado y reservamos.

2.- En el vaso ponemos todos los ingredientes menos los piñones y las espinacas y trituramos 20 segundos velocidad 10.

3.- Añadimos las espinacas descongeladas (si son congeladas) colocamos el recipiente varoma con el pescado que tenemos sazonado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4.- Emplatamos encima de las espinacas esparciendo los piñones encima si se desea.

HAMBURGUESA DE BACALAO FRESCO Y PASAS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 110 g cebolletas, fresca
• 600 g bacalao fresco en filetes
• 40 g pasas, sin semilla, previamente puestas a remojo
• sal
• 50 g pan rallado
• piel de naranja, (de media naranja, sin nada de parte blanca)
• 1 ramita perejil fresco
• 15 g pepinillos en vinagre
• 80 g aceite de oliva virgen extra
• 15 g vinagre de vino, suave
• 10 g zumo de naranja
• 4 rebanada panes de molde tostado
• 8 rodajas tomates cortadas muy finas
• 4 gajo naranjas, enteros, pelados, sin nada de piel blanca, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso 80g de cebolleta fresca y programe 3 segundos, velocidad 5.
2. Incorpore el bacalao y programe 5 segundos, velocidad 5.
3. Añada las pasas escurridas, la sal y el pan rallado. Programe 6 segundos, velocidad 3 para que se mezcle bien los ingredientes. Retire la mezcla del vaso y forme las hamburguesas. Hágalas a la plancha o en la sartén. Reserve.
4. Con el vaso limpio y seco, ponga la piel de naranja en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de piel de naranja de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas
5. Añada los 30g de cebolleta restantes y las hojas de perejil y programe 5 segundos, velocidad 4.
   
6. Incorpore los pepinillos en vinagre y programe 3 segundos, velocidad 4.
7. Incorpore el aceite, el vinagre y el zumo y programe 30 segundos, velocidad 2.
8. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado, cortadas del tamaño de la hamburguesa, 2 rodajas de tomate, encima la hamburguesa, decore con gajos de naranja y salsee con la vinagreta.
9. Sirva en platos individuales acompañados de algún tipo de ensalada.

POLLO EN SALSA DE PISTACHOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• sal y pimienta
• 800 g pollo, en trozos
• 50 g harina
• 100 g aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada pan, del día anterior
• 250 g cebollas, en cuartos
• 200 g caldo de ave o agua, con una pastilla de caldo concentrado
• 100 g vino blanco
• 1 sobre azafrán, en hebras
• 100 g pistachos, pelados
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita perejil, picado

PREPARACIÓN:

1. Salpimiente los trozos del pollo, páselos por harina y dórelos en una sartén. En ese mismo aceite fría la rebanada de pan y déjela más bien dorada. Reserve el aceite colado y el pan.
2. Ponga la cebolla en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y agregue el aceite reservado y el pan.
3. Coloque  el pollo en el cestillo dentro del vaso y programe 12 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Añada el caldo y el vino blanco a través del bocal y programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo y coloque el pollo en una fuente de servir.  Añada al vaso el azafrán, los pistachos (reserve alguno para decorar), el ajo y las yemas del huevo duro y programe 5 segundos, velocidad 4. Vierta la salsa sobre el pollo.
6. Antes de servir, espolvoree con unos pistachos enteros, un poco de perejil picado y la clara de huevo picada.

ZUMO INTEGRAL DE MANGO, NARANJA Y FRESA

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• ½ limón, pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas
• 2 naranjas, peladas, sin nada de parte blanca ni pepitas
• 1 mango, pelado y sin hueso
• 200 g de fresas, lavadas, sin hojas
• 100 g de azúcar
• 12 cubitos de hielo
• agua, al gusto (50-100 g)

PREPARACIÓN:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 5.

2. A continuación, programe 2 minutos,  velocidad 10. Acabado el tiempo, introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta el contenido en una jarra y sirva. (Añada más agua si le gusta más líquido).

TENERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de carne de ternera para guisar cortada en dados (pídesela al carnicero)
• 100 g de vino tinto
• 400 g de patatas cortadas en cuadrados grandes
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 100 g de guisantes (yo usé congelados)
• 250 g de agua
• sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el aceite y picamos 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Agregamos la carne, el vino, el agua y la sal y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes y programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Comprueba que todos los ingredientes, tanto la carne como las verduras, están a nuestro gusto, y sino, programamos unos minutos más.

TIMBAL DE AGUACATE CON MANGO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 400 g de langostinos (pesados sin pelar)
• 400 g de mango (pesado pelado y deshuesado)
• 400 g de aguacate (pesado pelado y deshuesado)
• medio limón
• crema de vinagre balsámico
• sal

PREPARACIÓN:

1. Pelamos los langostinos. Reservamos 4 y el resto los introducimos en el vaso y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
2. Enjuagamos el vaso, pelamos el mango y lo introducimos a grandes trozos en el vaso durante 4 segundos a velocidad 4. Reservamos.
3. Pelamos el aguacate y lo cortamos a cuchillo en trozos pequeños. Rociamos con el zumo de limón y sal al gusto.
4. Con un aro de emplatar, colocamos en la base el aguacate; encima, el mango; y finalmente el langostino.
5. Coronamos con un chorrito de la crema de vinagre balsámico y decoramos con el langostino reservado.

BATIDO DE FRESAS Y MANZANA

INGREDIENTES:

• 400 g de fresas maduras
• 1 manzana (la variedad que más os guste)
• 200 g de leche
• 100 g de azúcar
• Una pizca de canela

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien las fresas y les quitamos el rabito. Las echamos en el vaso.
2. Lavamos muy bien la manzana y la descorazonamos. La echamos en el vaso. (Yo la he puesto con la piel, pero si queréis se puede pelar).
3. Ponemos el azúcar, la canela y trituramos 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-10.
4. Añadimos la leche y programamos 30 segundos, velocidad 5. Servimos inmediatamente.

STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES: (para 12 personas)

* Para la masa:

- 1 huevo

- 50 gr. de mantequilla

- 30 gr. de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 100 gr. de agua

- 300 gr. de harina de repostería

* Para el relleno:

- 150 gr. de azúcar moreno

- 150 gr. de uvas pasas sin semillas

- 100 gr. de nueces

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 150 gr. de mantequilla derretida

- 500 gr. de manzanas reineta, peladas y descorazonadas

- 1 cucharadita de zumo de limón

* Para decorar:

- 1 cucharada de azúcar glas

- 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el huevo, la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la harina y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en papel film transparente y dejamos que repose entre 20 y 30 minutos.

2.- Relleno y montaje:

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar, las uvas pasas, las nueces y la canela. Programamos 5 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sobre papel de hornear o sobre un paño o tela blanca grande, espolvoreamos harina y extendemos sobre él la masa. Con ayuda de un rodillo la damos forma de rectángulo, dejándola muy fina.

Calentamos en el microondas los 150 gr. de mantequilla hasta que se derrita.

Pincelamos la masa con un poco de mantequilla derretida.

Sin lavar el vaso, ponemos las manzanas y el zumo de limón. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la masa ponemos la mezcla de azúcar, uvas pasas y nueces reservada y la extendemos. Encima de ésta volcamos las manzanas troceadas y pincelamos con la mantequilla derretida (reservamos un poco para pincelar el strudel ya montado).

Enrollamos el strudel desde la parte más estrecha del rectángulo, apretando al mismo tiempo que enrollamos. Antes de terminar, pintamos el extremo con un poco de agua para que selle bien y dejamos la unión hacia abajo (así evitaremos que se abra al hornearse).

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y pincelamos con el resto de la mantequilla derretida.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º.

Sacamos del horno y cuando esté templado espolvoreamos por encima azúcar glas y canela en polvo.

• Sugerencia: podemos servirlo caliente con una crema inglesa fría o natilla o, por el contrario, lo podemos servir frío con una crema inglesa o natilla caliente.

• Nota: podemos cambiar el relleno por fruta de temporada y por otros frutos secos; también podemos añadirle cacao o mermelada. Podemos hacerlo de tamaño individual.

BRÓCOLI CON SALSA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

- 600 gr. de agua

- ½ cucharadita de sal

- 700 gr. de ramilletes de brócoli

- 1 diente de ajo

- 100 gr. de garbanzos cocidos (si son en conserva, los tenemos que aclarar y escurrir)

- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 80 gr. de yogur natural desnatado

- 1 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadas del agua de cocción del brócoli

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el agua y la sal en el vaso de la Thermomix, colocamos los ramilletes de brócoli en el recipiente varoma, tapamos y lo situamos sobre la tapa, en su posición. Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Retiramos el recipiente varoma y reservamos. Vertemos 2 cucharadas del agua de cocción en un bol pequeño y desechamos el resto.

3.- Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

4.- Echamos el ajo y programamos 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

5.- Añadimos los garbanzos, el aceite, el yogur, el zumo de limón y el agua de cocción reservada. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

6.- Colocamos el brócoli en una fuente y vertemos por encima la salsa.

Servimos con ensalada, primer plato o como guarnición de platos de carne o pescado.

MACARRONES A LA CARBONARA

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

- 100 gr. de cebolla

- 40 gr. de aceite de oliva

- 200 gr. de beicon en tiras o dados

- 200 gr. de nata líquida para cocinar

- 450 gr. de agua

- 1 cucharadita de sal

- 250 gr. de macarrones

- 1 huevo batido

- 50 gr. de queso parmesano rallado para espolvorear

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla en trozos y el aceite. Programamos 3 segundos, a velocidad 5 y seguidamente, sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Echamos el beicon y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3.- Añadimos la nata, el agua, la sal y los macarrones. Programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Incorporamos el huevo batido y programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Vertemos en una fuente, espolvoreamos el queso rallado por encima y servimos.

TOSTAS DE SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (para 6 tostas)

* Para la cebolla caramelizada:

- 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de brandy

- 40 gr. de azúcar moreno

- 10 gr. de caramelo líquido

- sal y pimienta molida

* Para el montaje:

- 6 rebanadas de pan de chapata, con cereales, …

- 6 solomillos de ternera o 1 solomillo de cerdo partido en rodajas

- una cucharada de aceite de oliva

- sal y pimenta

- 6 lonchas de queso brie

- cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.- Cebolla caramelizada:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, el brandy el azúcar moreno. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el caramelo líquido, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

2.- Montaje:

En una sartén, con un poquito de aceite, freímos los solomillos a nuestro gusto y al de nuestros comensales. Según los sacamos de la sartén, les echamos un poquito de sal.

Mientras, tostamos las rebanadas de pan.

Sobre cada rebanada de pan tostado colocamos un solomillo (o 3 rodajas o tacos de solomillo de cerdo), encima ponemos una cucharada de cebolla caramelizada y sobre ésta, una loncha de queso brie.

Espolvoreamos con cebollino picado y servimos inmediatamente.

ENSALADA DE ARROZ, SETAS Y BONITO

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

- 6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

- 1.200 gr. de agua

- sal

- 600 gr. de setas congeladas variadas (sin descongelar)

- 3 huevos

- 1 pellizco de pimienta molida

- 300 gr. de arroz de grano redondo

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

- 1 diente ajo

- 200 gr. de bonito al natural escurrido

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos las hojas de perejil en el vaso de la Thermomix y las trituramos durante 5 segundos, a velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.

2.- Sin lavar el vaso, echamos el agua y 2 cucharaditas de sal, introducimos el cestillo y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Mientras tanto, colocamos las setas en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

4.- Batimos los huevos con la pimienta y un pellizco de sal. Hacemos una tortilla francesa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.

5.- Terminados los 10 minutos programados, vertemos el arroz por el bocal (caerá al cestillo), situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

6.- Retiramos con cuidado el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y enfriamos el arroz bajo el chorro de agua. Lo vertemos en una fuente amplia, espolvoreamos con sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7.- Desechamos el agua del vaso, ponemos el aceite (30 gr.) y el ajo y troceamos durante 2 segundos, a velocidad 7.

8.- Añadimos las setas y 1-2 pellizcos de sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

9.- Vertemos las setas sobre el arroz junto con la tortilla cortada en tiras o trocitos y el bonito en trozos.

10.- Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

- 1 litro de nata líquida para montar, con 35% m.g.

- 300 gr. de queso Philadelphia

- 350 gr. de leche entera

- 220 gr. de azúcar

- 3 sobres de cuajada

- galletas Digestive

- 300 gr. de mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la nata, el queso Philadelphia, la leche, el azúcar y los sobre de cuajada. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

2.- Cubrimos la base de un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro con galletas (enteras, sin triturar) y echamos un poquito de la mezcla del molde, sólo hasta cubrir las galletas. Reservamos en el frigorífico unos 5 minutos. Mientras, ponemos la Thermomix a velocidad 3, sin programar tiempo, para que el resto de la mezcla no se cuaje.

3.- Pasados los 5 minutos, sacamos el molde del frigorífico, con mucho cuidado echamos el resto de la mezcla del vaso y la cubrimos con otra capa de galletas (enteras, sin triturar).

4.- Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas (mejor si la dejamos de un día para otro).

5.- Cubrimos con la mermelada, desmoldamos, partimos en porciones y servimos.

GALLETAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 25-30 unidades)

- 160 gr. de harina de repostería

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de sal (5 gr.)

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr. de azúcar

- 60 gr. de azúcar moreno

- 1 huevo grande (L)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 gr.)

- 1 plátano maduro

- 140 gr. de perlitas de chocolate

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix echamos la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.

2.- Sin lavar el vaso, ponemos el plátano en trozos y trituramos durante 2 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

3.- Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y en la base del vaso.

4.- Añadimos el huevo y programamos 20 segundos, a velocidad 3. Mezclamos con la espátula.

5.- Agregamos el plátano triturado y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

6.- Incorporamos la mezcla de harina, bicarbonato y sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

7.- Añadimos las perlitas de chocolate y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

8.- Dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas.

9.- Precalentamos el horno a 180º.

10.- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear vamos poniendo porciones de masa (más o menos un poco más de media cucharada en forma de bola). No hay que aplastarla porque con el calor se va bajando y extendiendo. Es una masa muy pegajosa y por eso hay que cogerla con una cuchara, con un dedo podemos ir haciendo una bola una vez tenemos la masa en la cuchara.

Sacamos del horno, esperamos a que templen durante un par de minutos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

TACOS DE SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES: (Para 5 raciones)

- 180 gr. de cebolleta cortada en trozos

- 60 gr. de aceite de oliva

- 10 gr. de maizena

- 50 gr. de vino blanco

- 100 gr. de caldo de carne

- 30 gr. de mostaza antigua

- 700-800 gr. de solomillo de cerdo ibérico cortado en tacos (2 solomillos)

- sal y pimienta molida

 

PREPARACIÓN: 

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolleta y 50 gr. de aceite de oliva (reservamos 10 gr. para dorar los solomillos), troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4 y a continuación, programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Añadimos la maizena, el vino y el caldo. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3.- Incorporamos la mostaza y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos dentro del vaso.

4.- Ponemos a calentar 10 gr. de aceite en una sartén y doramos los tacos de solomillo salpimentados. Dejamos en el fuego durante unos minutos hasta que la carne esté cocida pero no muy hecha.

5.- Añadimos la salsa del vaso y cuando comience a hervir retiramos del fuego y servimos.

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES (para 36 unidades)

- 7 hojas de gelatina (14 gr.)

- 100 gr. de agua y un poco más para hidratar la gelatina

- ½ o 1 manzana pelada y cortada en láminas finas

- unas gotas de zumo de limón

- 15 gr. de caramelo líquido

- 180-200 gr. de queso de cabra en rulo

- 400 gr. de leche

- sal y pimienta molida

- 200 gr. de hígado de pato crudo

- 30 gr. de vino Pedro Ximénez

PREPARACIÓN

1.- Hidratamos la gelatina (las 7 hojas) en un bol con agua fría.

2.- Vertemos 100 gr. de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con la láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Extraemos el cestillo sujetándolo con la muesca de la espátula y reservamos.

3.- Al agua que tenemos en el vaso le agregamos el caramelo y un hoja de gelatina, mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

4.- Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14 x 22 cm., vertemos con cuidado el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

6.- Agregamos 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y dejamos que temple.

Una vez esté templada esta mousse de queso, la echamos en el molde reservado muy despacio y con ayuda de una cuchara para que no se estropee la capa de gelatina. Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

7.- Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie desvenado, el vino Pedro Ximénez, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

8.- Agregamos las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Lo echamos en un bol y dejamos templar.

9.- Comprobamos que la mousse de queso de cabra esté cuajada y cuando sea así, vertemos la mousse de foie encima, con mucho cuidado, poniendo una cuchara para que caiga muy despacio y poco a poco.

10.- Enfriamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.

11.- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

• Sugerencia: se puede sustituir la manzana por pera.

SOLOMILLO WELLINGTON A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (Para 8-10 raciones)

- 2 solomillos de cerdo

- 2 láminas de hojaldre

- mostaza de Dijon

- 1 huevo batido (para pincelar)

* Para la cebolla caramelizada:

- 700 gr. de cebolla

- 70 gr. de mantequilla

- 30 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 40 gr. de caramelo líquido

- 1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Cebolla caramelizada:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos los solomillos por todos los lados. Salpimentamos y reservamos.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos las láminas de hojaldre y en el centro ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Pincelamos los solomillos con la mostaza y los colocamos sobre la cama de cebolla. Encima extendemos otra capa de cebolla y cerramos el hojaldre.

Cortamos un poco de los laterales del hojaldre para hacer tiras para decorar.

Ponemos un lateral del hojaldre sobre el solomillo, pincelamos el borde con huevo y colocamos el otro lateral sobre éste. Unimos los extremos de modo que queden bien sellados para que no se abra.

Con ayuda del propio papel que viene con la lámina de hojaldre lo damos la vuelta para que quede el cierre abajo y los colocamos, junto con el papel en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo batido, los decoramos con las tiras de hojaldre que nos ha sobrado, que también pincelaremos con el huevo.

Horneamos durante 25 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno, dejamos que repose durante 5 minutos y cortamos en rodajas de 2 o 3 cm. de ancho. Servimos inmediatamente.

PASTEL DE TURRÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

* Para el pastel:

- 150 gr. de turrón de Jijona

- 500 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

- 35 gr. de azúcar

- 120 gr. de chocolate fondant

- 30 gr. de brandy

- 24 bizcochos de soletilla

- 250 gr. de leche

* Para la cobertura:

- 80 gr. de nata para montar con 35% m.g.

- 80 gr. de chocolate fondant

- 35 gr. de mantequilla

- crocanti de almendra (para decorar)

PREPARACIÓN

1.- Pastel:

Ponemos el turrón en el vaso de la Thermomix y lo trituramos durante 2 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol mediano y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos 250 gr. de nata. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada. Retiramos la mariposa de las cuchillas, vertemos en bol en el que tenemos el turrón y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponemos el resto de la nata (otros 250 gr.) y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 2.

Agregamos el brandy y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas para que la crema tenga más consistencia.

2.- Montaje:

Forramos con papel film transparente un molde de cake de 26 x 10 cm. aprox. y cubrimos el fondo con una capa de bizcochos de soletilla previamente mojados ligeramente en leche. Vertemos encima la mitad de la crema de turrón y la extendemos con una espátula.

Colocamos otra capa de bizcochos de soletilla mojados ligeramente en leche y encima echamos la mitad de la crema de chocolate.

Repetimos el proceso con el resto de la crema de turrón y de la crema de chocolate.

Cubrimos con el film transparente y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

3.- Cobertura:

Ponemos la nata en el vaso limpio y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y la mantequilla y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Desmoldamos el pastel y cubrimos con esta cobertura de chocolate.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Espolvoreamos con el crocanti de almendra, cortamos en raciones y servimos.

LUBINA CON SALSA DE VINO BLANCO Y SETAS

INGREDIENTES

- 4 filetes de lubina (2 lubinas en filetes)

- 60 gr. de chalota

- 1 ramita de perejil fresco (sólo las hojas)

- 50 gr. de puerro

- 30 gr. de aceite de oliva

- 30 gr. vino blanco

- 200 gr. de nata líquida para cocinar

- 450 gr. de setas variadas en conserva natural o en aceite (peso ya escurridas)

- sal

- cebollino picado (opcional)

PREPARACIÓN

1.- Limpiamos bien los filetes de lubina, espolvoreamos un poquito de sal (necesitan poca sal) y colocamos 2 filetes en el recipiente varoma y los otros 2 en la bandeja del varoma. Tapamos y reservamos.

2.- En el vaso de la Thermomix ponemos las chalotas, el perejil y el puerro en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

3.- Por el bocal echamos el vino blanco y la nata, situamos el recipiente varoma en su posición con las lubinas y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos el recipiente varoma y reservamos.

4.- Incorporamos las setas bien escurridas y un poco de sal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Servimos los filetes de lubina con la salsa de vino blanco y setas. Espolvoreamos un poco de cebollino picado y servimos inmediatamente.

PASTEL RÁPIDO DE QUESO AL CARAMELO

INGREDIENTES

• 500 g de nata
• 250 g de queso cremoso
• 130 g de azúcar
• 200 g de leche
• 2 sobres sobres de cuajada
• 70-80 g de caramelo líquido
• 8-10 galletas maria, (o similares, es opcional)

PREPARACIÓN

1.Ponga en el vaso la nata, el queso, el azúcar, la leche y la cuajada. Programe 8 min/90°C/vel 3.

2.Caramelice un molde de cake (de 1,5 litros de capacidad) y vierta en el mismo el contenido del vaso. Coloque las galletas en la superficie, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas. Al desmoldarlo, las galletas quedarán en la base y el caramelo arriba.