JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: (para 6 personas)

– 500 gr. de almejas, chirlas o chochas

– 2 botes de alubias blancas cocidas, fabes o judiones (800 gr.)

– 300 gr. de cebolla cortada en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharada rasa de pimentón

– 600 gr. de caldo de pescado o 600 gr. de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado

– 1 hoja grande de laurel

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena.

2.- En un escurridor de pasta o verduras, echamos las alubias, las aclaramos con agua y dejamos que escurran. Reservamos.

3.- En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo. Programamos 4 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso, hacia las cuchillas.

4.- Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1½.

5.- Agregamos el pimentón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 2.

6.- Incorporamos 3 cucharadas de alubias y el caldo (o el agua y la pastilla de caldo). Programamos 40 segundos, a velocidad 7.

7.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la hoja de laurel, la cayena y programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

8.- Mientras, colocamos las almejas en el recipiente varoma, ponemos la tapa y reservamos.

9.- Echamos las alubias en el vaso, colocamos la tapa y el recipiente varoma en su posición. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

10.- Terminado este tiempo, vertemos las almejas dentro del vaso, comprobamos el punto de sal, volvemos a colocar la tapa y el cubilete y dejamos que repose durante unos minutos (así se terminarán de abrir las almejas).

TARTALETAS CRUJIENTES DE MORCILLA, MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• Para las tartaletas:
• 3 láminas de masa Filo
• Mantequilla derretida para pincelar entre láminas de masa filo
• Para la cebolla caramelizada: (opcional)
• 700 gr de cebolla
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 70 gr de mantequilla
• 30 gr de caramelo liquido
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 400 gr de morcilla de Burgos Rios®
• 1 manzana reineta cortada en taquitos

PREPARACIÓN:

1. Para las tartaletas crujientes: Pon las láminas de masa filo sobre la encimera. Coge la primera y pincela con la mantequilla fundida. Pon la segunda lámina encima de la anterior y pincela de nuevo y termina con la tercera lámina de masa filo.
2. Tenemos que cortar la masa en 12 cuadrados, para ello corta la parte más ancha en 4 tiras iguales, y cuando las tengas corta en 3 cuadrados. Al final te saldrán 12 cuadrados que encajarás dentro de tu bandeja de magdalenas. Hornea a 200ºC con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Listo. Haz tantas tartaletas como necesites y pon el relleno cuando estén frías.
3. Para la cebolla caramelizada: Corta las cebollas por la mitad y luego corta a mano en tiras o juliana-puedes triturarla en 2 tandas en Thermomix® 6 segundos en velocidad 3 y medio- pero el acabado en juliana es más vistoso.
4. Pon la mariposa en las cuchillas, vierte toda la cebolla en juliana, el aceite y la mantequilla y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1 y coloca el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
5. Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
6. Para el relleno de morcilla y manzana: Pon en la Thermomix® la morcilla en cortada en trozos y termina de deshacer programando 4 segundos en velocidad 5.
7. Pon la morcilla en una sartén caliente y sofríe -no hace falta añadir grasa porque ella irá soltando-, cuando esté bien rehogada, añade la manzana partida en trozos y cocina unos minutos más. Reserva.
8. Para el montaje: coloca dentro de las tartaletas frías la morcilla con manzana y encima coloca la cebolla caramelizada. Sirven en una fuente con hojas de tomillo u otras hierbas aromáticas que aportan color y olor.

CREMA DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

• Para el fumet:
• 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
• 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
• 1 litro de agua
• Para la sopa:
• 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
• 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de Brandy
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de arroz (para espesar)
• Una pizca de azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
3. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
4. Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
5. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
7. Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 2-3 calabacines

- 1-2 puerros

- 1 cebolla

- 500 gramos de caldo de pollo

- 3-4 quesitos

- 100 gramos de leche evaporada (o entera, desnatada, o nata)

- Pimienta negra molida

- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Lava y seca los calabacines y quita las puntas. Corta en trozos grandes. Pela la cebolla y el puerro y trocea en 6-8 partes. Pon todo en la olla, junto con medio litro de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo). Cuece durante unos 20 minutos. Si lo haces con Thermomix, programa 15 minutos, Varoma Velocidad 0,5. 

2.- Retira el caldo y reserva. Añade los quesitos y la leche evaporada a las verduras cocidas y tritura hasta obtener una crema fina. Si lo trituras con Thermomix, programa 1 minuto, velocidad 5-10. Prueba y ajusta el punto de sal. Añade un poquito de pimienta y vuelve a triturar (si es con Thermomix, 20 segundos, velocidad 7). Si queda muy espeso, añade un poco del caldo que habías retirado.

CREMA DE PUERROS Y PERA

INGREDIENTES:

• 200 gr de puerro en trozos
• 100 gr de cebolla cortada en trozos
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de patata pelada en trozos
• 600 gramos de caldo de pollo
• 3 peras sin piel ni semillas en trozos.
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 2 lonchas de jamón serrano cortado en tiras para decorar

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso el puerro, la cebolla y el aceite y trocea 3 segundos en velocidad 5, sofríe 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
2. Incorpora la patata y rehoga 3 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
3. Agrega el caldo y cuece 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
4. Añade las peras y la sal y la pimienta y cocina 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Tritura la mezcla 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
5. Sirve la crema caliente y decora con las lonchas de jamón cortadas en tiras y un trocito de pera. Listo

BIZCOCHO DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

-330 gr. harina

-1 sobre entero y 1 cta. levadura en polvo tipo Royal

-pizca sal

-200 gr. leche

-ralladura 1 limón o gotitas aroma

-2 palos canela o gotitas aroma

-100 gr. aceite girasol

-60 gr. mantequilla fundida

-220 gr. azúcar

-4 huevos L

-azúcar glas mezclada con canela espolvorear

PREPARACIÓN:

1- Cernir la harina, levadura y sal, 10 seg. vel.6. Reservar.

2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, leche, ralladura y palos de canela partidos en dos, 4 min. 90º, vel. cuchara.. Sacar a un bol y dejar infusionar con las especias 15 minutos.

3- Precalentar mientras el horno a 180º.

4- Quitar los palos de canela y llevar de nuevo al vaso, sin mariposa, (No es necesario lavarlo), añadir el aceite, mantequilla fundida, azúcar y huevos, mezclar 30 seg. vel.5.

5- Agregar la mezcla de harina, 25 seg. vel.5. Terminar de envolver de las paredes. Volcar en un molde engrasado.

6- Hornear (180º), unos 45-50 minutos, depende del grosor del molde. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas mezclada con canela.