PANECILLOS DE ACEITE

INGREDIENTES: (para 12 unidades)

– 220 g. de agua
– 25 g. de levadura prensada fresca
– 70 g. de aceite de oliva suave (y un poco más para untar la bandeja)
– 200 g. de harina de fuerza
– 200 g. de harina de repostería
– 1 cucharada (10 g.) rasa de sal

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, la levadura y el aceite. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 2.

2.- Añadimos la harina de fuerza, la harina de repostería y la sal. Amasamos durante 1 minutos, a velocidad espiga.

3.- Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Ponemos la bola de masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4.- Untamos con aceite 2 bandejas de horno.

5.- Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Cortamos 12 porciones de aprox. 60-65 g. cada una y les damos forma de bola. Las aplastamos con la mano hasta obtener un círculo de aprox. 10 cm. y las colocamos en las bandejas de horno preparadas.

6.- Dejamos reposar los panecillos durante 30 minutos.

7.- Precalentamos el horno a 200º. Horneamos los panecillos (por tandas) durante 20 minutos, a 200º. Retiramos del horno, dejamos templar y servimos.

COOKIES DE CHEESECAKE CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 16-18 unidades)

– 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
– 60 g. de queso cremoso, tipo Philadelphia
– 50 g. de azúcar de caña integral
– 30 g. de sirope de agave
– 1 huevo
– 150 g. de harina de repostería
– ½ cucharadita de bicarbonato sódico
– 80 g. de chips de chocolate

PREPARACIÓN:

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla, el queso cremoso y el azúcar. Programamos 2 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes del vaso.

Añadimos el sirope de agave y el huevo. Programamos 2 minutos, a velocidad 2½.

Agregamos la harina y bicarbonato. Programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos 60 g. de chips de chocolate y mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre papel film transparente, hacemos una bola y la envolvemos. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora o hasta que la masa haya endurecido lo suficiente para hacer bolas..

Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel de hornear una bandeja de horno.

Sacamos la masa del frigorífico y hacemos 8-9 bolas del tamaño de una nuez o un poco más grande (el resto de la masa la guardamos de nuevo en el frigorífico). Las colocamos en la bandeja de horno, separadas entre sí y las aplastamos ligeramente con la palma de la mano. Colocamos unas chips de chocolate sobre cada galleta, presionándolas ligeramente sobre la masa.

Horneamos durante 10 minutos, a 180º, o hasta que se doren los laterales. Retiramos del horno y dejamos que templen durante 1 minuto en la bandeja. Luego, las ponemos a enfriar completamente sobre una rejilla.

Hacemos lo mismo con el resto de la masa que tenemos reservada en el frigorífico.

HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES:

– 2 claras de huevo

– 1 pellizco de sal

– 2 gotas de zumo de limón

– 100 gr. de azúcar

– 1 lata pequeña de leche condensada fría (350 gr.)

– 250 gr. de leche entera fría

– 250 gr. de zumo de limón frío

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso ponemos las claras, la sal, las gotas de zumo de limón y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.

2.- Seguidamente, programamos 3 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura. Vertemos en un bol grande y reservamos.

3.- Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos la leche condensada, la leche entera y el zumo de limón. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

4.- Vertemos poco a poco en el bol junto con el merengue y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes hasta que todo esté perfectamente integrado.

5.- Guardamos, en un recipiente hermético, en el frigorífico durante 12 horas.

* Con heladera: mantecamos en la heladera durante 30-40 minutos o hasta que veamos que está cremoso.

* Sin heladera: guardamos en el congelador y durante las primeras 4 horas, cada 40 minutos, lo ponemos en el vaso de la Thermomix y programamos unos segundos, a velocidad 6 para romper los cristales de hielo que se van formando.

6.- Reservamos en el congelador (tapado con papel de horno), en un recipiente hermético, durante 24 horas.

7.- Sacamos 5 minutos antes de su consumo.

BIZCOCHO DE CANELA

INGREDIENTES:

* Para espolvorear:

– 80 g. de azúcar

– 2 cucharadas de canela molida (rasas, no colmadas)

* Para la masa:

– 2 cucharadas de canela molida (rasas, no colmadas)

– 250 g. de harina de repostería

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 4 huevos grandes (L)

– 250 g. de leche entera o semi

– 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

– 250 g. de azúcar

PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde cuadrado de 20 x 20 cm. con papel de hornear, de modo que sobresalga unos 2 cm. por encima del borde.

2.- En el vaso de la Thermomix, ponemos los 80 g. de azúcar y 2 cucharadas de canela molida. 

3.- Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

4.- Sin lavar el vaso, echamos la harina, la levadura y 1 cucharada de canela molida. Programamos 10 segundos, a velocidad 4. Reservamos en otro bol.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos los huevos y la leche. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.

6.- Sobre la tapa del vaso colocamos un bol pequeño, pulsamos la función balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g. La calentamos unos segundos en el microondas para fundirla y la echamos en el vaso junto con el azúcar. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

7.- Agregamos la mezcla reservada de harina, levadura y canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

8.- Vertemos la mitad de la masa en el molde y espolvoreamos por encima con la mitad de la mezcla de azúcar y canela reservada.

9.- Vertemos la otra mitad de la masa dentro del molde, sobre la capa de azúcar y canela, despacito y con cuidado, intentando que se reparta por todo el molde. Espolvoreamos por encima la otra mitad de la mezcla de azúcar y canela.

10.- Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º. Dejamos enfriar durante 20 minutos dentro del molde, después lo desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

11.- Cuando esté completamente frío, lo cortamos en cuadrados iguales y servimos.

ENSALADA DE BRÓCOLI RÁPIDA

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

– 350 g. de ramilletes de brócoli (sin tronco)
– 1 manzana pelada (aprox. 150 g.) en cuartos, sin pepitas
– 20 g. de cebolla
– 100 g. de calabacín, con piel y en trozos
– 20 g. de zumo de limón o 20 g. de vinagre de sidra
– 60 g. de aceite de oliva virgen extra
– ½ cucharadita de sal
– 1 pellizco de pimienta molida
– 40 g. de uvas pasas sin semillas (opcional)

PREPARACIÓN:

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos el brócoli, la manzana, la cebolla, el calabacín, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Programamos 7 segundos, a velocidad 4.

2.- Añadimos las uvas pasas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 2.

3.- Vertemos en una ensaladera y servimos o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

TIRAMISÚ DE LIMÓN

INGREDIENTES: (para 8 raciones)

* Para el almíbar de limón:

– 2 limones, con piel y partidos en cuartos

– 350 g. de agua

– 75 g. de limoncello

– 80 g. de azúcar

* Para el la crema de mascarpone:

– 130 g. de azúcar

– 2-3 tiras de piel de limón (sin parte blanca)

– 2 huevos

– 1 yema de huevo

– 500 g. de queso mascarpone

* Para el montaje:

– 300 g. de bizcochos de soletilla

– 1 cucharada de piel de limón rallada

PREPARACIÓN:

1.- Almíbar de limón:

En el vaso de la Thermomix ponemos los limones y el agua. Sujetamos el cubilete con la mano y programamos 4 segundos, a velocidad 10.

Introducimos el cestillo en el vaso, lo sujetamos con la espátula y colamos la limonada en un bol.

Vaciamos y aclaramos el vaso y la tapa.

Ponemos en el vaso esta limonada, el limoncello y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Vertemos en un bol y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Reservamos el almíbar de limón en el frigorífico durante 20 minutos.

Lavamos y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

 2.- Crema de mascarpone:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso (tiene que estar completamente seco). Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y la yema. Batimos durante 4 minutos, a velocidad 3½.

Retiramos la mariposa.

Sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal y a cucharadas, el queso mascarpone. Terminamos de mezclar bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

 3.- Montaje:

Remojamos brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón, lo justo para que se empapen pero sin romperse.

Colocamos la mitad de lo bizcochos en una fuente y encima extendemos la mitad de la crema de mascarpone. Cubrimos con los bizcochos restantes y extendemos el resto de la crema de mascarpone encima.

Reservamos en el frigorífico durante 4-5 horas.

Espolvoreamos con piel de limón rallada antes de servir.

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

* Bizcocho:

– 280 g. de azúcar

– la piel de una naranja (sin parte blanca)

– 400 g. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

– 4 huevos grandes (L)

– 240 g. de aceite de girasol

– 250 g. de harina de repostería

– 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 ½ cucharaditas de canela

– 1 cucharadita de nuez moscada

– 1 pellizco de sal

* Cobertura:

– 50 g. de azúcar

– 80 g. de chocolate blanco en trozos

– 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

– 300 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 30 g. de zumo de naranja, recién exprimido y colado

* Decoración:

– Crocanti de avellanas o de almendras

PREPARACIÓN:

Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base para que nos sea más fácil desmoldarlo (mi molde es rectangular y mide 34 x 23 x 6,5 cm.).

     – Bizcocho:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de naranja. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos que la piel de naranja está completamente triturada; si no es así, repetimos los mismos segundos y a velocidad 10. Reservamos en un plato o bol.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Las echamos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en otro plato o bol.

Ponemos en el vaso los huevos junto con el azúcar pulverizado con la piel de naranja que tenemos reservado y el aceite de girasol. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las zanahorias trituradas que tenemos reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 35-45 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio). Dejamos enfriar dentro del molde.

Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso de la Thermomix.

     – Cobertura:

Echamos el azúcar en el vaso y las pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la mantequilla (previamente la metemos unos segundos en el microondas para que esté blanda) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se ha derretido, si no es así, programamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Agregamos el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Acabado del Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

     – Montaje:

Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos).

Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras por encima.

Partimos en porciones y servimos.

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g. de gambas arroceras o langostinos

– 200 g. de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 1 pimiento verde pequeño

– 50 g. de vino blanco

– 250 g. de fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g. de mayonesa

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos los lomos o rodajas de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma, previamente engrasados. Tapamos y reservamos.

2.- En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Añadimos las gambas o langostinos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Retiramos las gambas o langostinos y dejamos el aceite en el vaso.

5.- Incorporamos la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

6.- Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

7.- Echamos el fumet (o 250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

8.- Retiramos el varoma y añadimos la mayonesa. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

9.- Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas o langostinos reservados y regamos con la salsa.