CREMA DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

• Para el fumet:
• 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
• 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
• 1 litro de agua
• Para la sopa:
• 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
• 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de Brandy
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de arroz (para espesar)
• Una pizca de azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
3. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
4. Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
5. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
7. Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

MERLUZA CON ESPINACAS Y PIÑONES

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 360 g de merluza, ( 2 colitas)
• sal de ajo
• pimienta
• unas gotas de limon
• 200 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 cacito de verduras knorr
• 1 cubilete de agua
• 25 g de aceite de oliva
• 10 g de piñones (opcional)

PREPARACIÓN:

1.- Sacamos las espinas de las colitas de merluza y las abrimos  sazonamos con la sal de ajo, pimienta y la gotas de limón. Pincelamos de aceite el recipiente varoma y colocamos encima el pescado y reservamos.

2.- En el vaso ponemos todos los ingredientes menos los piñones y las espinacas y trituramos 20 segundos velocidad 10.

3.- Añadimos las espinacas descongeladas (si son congeladas) colocamos el recipiente varoma con el pescado que tenemos sazonado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4.- Emplatamos encima de las espinacas esparciendo los piñones encima si se desea.

HAMBURGUESA DE BACALAO FRESCO Y PASAS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 110 g cebolletas, fresca
• 600 g bacalao fresco en filetes
• 40 g pasas, sin semilla, previamente puestas a remojo
• sal
• 50 g pan rallado
• piel de naranja, (de media naranja, sin nada de parte blanca)
• 1 ramita perejil fresco
• 15 g pepinillos en vinagre
• 80 g aceite de oliva virgen extra
• 15 g vinagre de vino, suave
• 10 g zumo de naranja
• 4 rebanada panes de molde tostado
• 8 rodajas tomates cortadas muy finas
• 4 gajo naranjas, enteros, pelados, sin nada de piel blanca, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso 80g de cebolleta fresca y programe 3 segundos, velocidad 5.
2. Incorpore el bacalao y programe 5 segundos, velocidad 5.
3. Añada las pasas escurridas, la sal y el pan rallado. Programe 6 segundos, velocidad 3 para que se mezcle bien los ingredientes. Retire la mezcla del vaso y forme las hamburguesas. Hágalas a la plancha o en la sartén. Reserve.
4. Con el vaso limpio y seco, ponga la piel de naranja en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de piel de naranja de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas
5. Añada los 30g de cebolleta restantes y las hojas de perejil y programe 5 segundos, velocidad 4.
   
6. Incorpore los pepinillos en vinagre y programe 3 segundos, velocidad 4.
7. Incorpore el aceite, el vinagre y el zumo y programe 30 segundos, velocidad 2.
8. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado, cortadas del tamaño de la hamburguesa, 2 rodajas de tomate, encima la hamburguesa, decore con gajos de naranja y salsee con la vinagreta.
9. Sirva en platos individuales acompañados de algún tipo de ensalada.

LUBINA CON SALSA DE VINO BLANCO Y SETAS

INGREDIENTES

- 4 filetes de lubina (2 lubinas en filetes)

- 60 gr. de chalota

- 1 ramita de perejil fresco (sólo las hojas)

- 50 gr. de puerro

- 30 gr. de aceite de oliva

- 30 gr. vino blanco

- 200 gr. de nata líquida para cocinar

- 450 gr. de setas variadas en conserva natural o en aceite (peso ya escurridas)

- sal

- cebollino picado (opcional)

PREPARACIÓN

1.- Limpiamos bien los filetes de lubina, espolvoreamos un poquito de sal (necesitan poca sal) y colocamos 2 filetes en el recipiente varoma y los otros 2 en la bandeja del varoma. Tapamos y reservamos.

2.- En el vaso de la Thermomix ponemos las chalotas, el perejil y el puerro en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

3.- Por el bocal echamos el vino blanco y la nata, situamos el recipiente varoma en su posición con las lubinas y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos el recipiente varoma y reservamos.

4.- Incorporamos las setas bien escurridas y un poco de sal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Servimos los filetes de lubina con la salsa de vino blanco y setas. Espolvoreamos un poco de cebollino picado y servimos inmediatamente.

RAPE CON SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES (4p)

• 4 trozos de rape
• 4 dientes de ajo
• 2 puerros (la parte blanca)
• 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml (un cubilete) de agua
• 100 ml (un cubilete) de vino blanco
• una cucharadita de sal
• una cucharada (de postre) de maizena.

PREPARACIÓN

1.- Ponemos los puerros, el aceite y los ajos en el vaso y troceamos durante 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula y volvemos a triturar durante 3 segundos a velocidad 6.

2.- A continuación, rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

3.- Añadimos el agua, el vino y la sal. Cerramos el vaso.

4.- Untamos el recipiente Varoma con aceite, colocamos el rape en la bandeja (si

no nos cabe, podemos colocar alguna pieza abajo) y la tapamos. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.- Retiramos el Varoma y  lo reservamos destapado.

6.- Añadimos la maizena al vaso y trituramos la salsa durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.

7.-Servimos el pescado con la salsa por encima.

SALMÓN AL VAPOR CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN

INGREDIENTES (1p)

• 1 rodaja de salmón (200 g aprox)
• 100 g de calabacín
• Aceite
• Sal, pimienta, estragón

PREPARACIÓN

1.- Lavar y secar el calabacín y, con la ayuda de un pelaverduras especial, realizar los espaguetis. Colocarlos en la bandeja del Varoma bien distribuidos, agregarles un poquito de sal y dejarlos reposar.

2.- Al mismo tiempo, poner agua en el vaso hasta alcanzar la primera marca (1/2 litro). Calentar durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Mientras lavar y secar con papel de cocina la rodaja de salmón. Con un poco de aceite engrasar el Varoma para que el salmón no se quede pegado y colocar la rodaja. Tapar y cuando el agua esté caliente colocar el Varoma en su posición. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4.- Transcurridos 11 minutos de cocción, parar la máquina. Con mucho cuidado retirar la tapa y colocar la bandeja del Varoma en su posición, cerrar y continuar con la cocción.

5.- Finalizado el tiempo, verificar que el salmón está en su punto ya que dependerá del grosor de la rodaja. Si no estuviera listo, retirar la bandeja con los espaguetis y prolongar la cocción un par de minutos. Cuando ya esté listo, en un plato hacer una cama para el salmón con los espaguetis de calabacín y colocar el pescado encima. Aliñarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal Maldón, un poco de pimienta y un pellizco de estragón.

6.- Servir enseguida.

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 100 g de cebolla en cuartos
- 1 diente de ajo
- 150 g de pimiento rojo cortado en trozos
- 50 g de AOVE
- 600 g de pulpo cocido congelado en trozos (previamente descongelado)
- 100 g de tomate triturado natural
- 100 g de guisantes congelados
- Sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500 g de agua
- 200 g de arroz bomba

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel.4.
2.- Añada el pulpo y el aceite y sofría programando 7 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara.
3.- Incorpore el tomate, la sal y el pimentón. Programe 5 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara.
4.- Agregue los guisantes y el agua y caliente 4 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
5.- Vierta el arroz por el bocal y programe 13 min/100º/giro izq/vel.cuchara.
6.- Vuelque en una sopera, deje reposar 5 min y sirva.

GUISO DE SETAS CON LOMOS DE BONITO

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 bote de setas pequeñas en conserva
- 400 g de setas de oreja frescas (típicas setas grandes que encontramos en todos los mercados)
- 1 cebolla mediana (en cuartos)
- 40 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- 1/2 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- Salsa de soja (al gusto)
- 4 lomos de bonito

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Trocee 5 seg/vel.4. Baje los restos de las paredes del vaso, con ayuda de la espátula.
2.- Añada en este orden: las setas en conserva, las setas de oreja, el AOVE, la sal y la pimienta. Programe 12 min/Varoma/giro izq./vel.1.
3.- Incorpore las tiras de pimiento y la salsa de soja. Programe 3 min/100º/giro izq/vel.1.

4.- Sirva en platos y coloque encima de cada uno un lomo de bonito, en 2 trozos.

DORADA CON SALSA DE SETAS AL AROMA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 450 g de filetes de dorada (ya descongelados)

- 1 cebolla partida en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 puerro (sólo la parte blanca)

- 1 ramita de perejil fresco

- 25 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- 30 g de vino blanco

- 150 g de nata ligera

- 400 g de setas frescas (tipo pequeñas)

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Coloque los filetes de dorada en el recipiente Varoma, tape y reserve.

2.- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el puerro, el perejil y el Aceite de oliva. Programe 3 seg/vel.5  y a continuación programe 6 min/Varoma/vel.cuchara.

3.- Añada el vino blanco y la nata, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 8 min/Varoma/vel.cuchara.

4.- Retire con cuidado el recipiente Varoma. Incorpore al vaso las setas, la sal y la pimienta. Vuelva a colocar el recipiente Varoma en su posición y programe 2 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara.

5.- Sirva los filetes de dorada con la salsa. Buen provecho!

ARROZ CON ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 3 dientes de ajo pelados

- 1 pimiento rojo (150g aprox)

- 1 cebolla (150 g aprox)

- 1 cacito de caldo de verduras

- 50 g de AOVE (Aceite oliva virgen extra)

- 350 de arroz de grano redondo

- 800 g de agua caliente

- 50 g de vino blanco

- 150 g de gambas peladas congeladas (las sacamos del congelador al empezar al receta)

- 4 latas pequeñas de atún en AOVE

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso los dientes de ajo, el pimiento en trozos, la cebolla en cuartos y el cacito de caldo. Programe 6 seg/vel.4. Con ayuda de la espátula baje los restos del interior de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

2.- Agregue el AOVE y programe 5 min/Varoma/vel.1.

3.- Incorpore el arroz y programe 2 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

4.- Incorpore el agua, las gambas y el vino. Programe 11 min/Varoma/giro izq./vel.cuchara. Cuando falten 2 min para acabar el tiempo programado, añada el atún por el bocal.

5.- Vierta en una fuente, deje reposar unos minutos y sirva.

ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES (Para 2-3 raciones)

- 500 g de cebollas, partidas en cuartos

- 500 g de atún congelado en dados grandecitos (previamente descongelado)

- 50 g de AOVE (Aceite oliva virgen extra)

- 150 g de vino blanco

- 100 g de agua

- Sal

- Pimienta

- 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

1.- Ponga la cebolla en el vaso. Programe 4 seg/vel.5. Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.- Agregue el AOVE y sofría programando 10 min/Varoma/vel.cuchara. Quite el cubilete y ponga en su lugar el cestillo, apoyado sobre la tapa, para que evapore más y se haga más.

3.- Incorpore los dados de atún, el vino blanco, el agua, la sal, la pimienta y las 2 hojas de laurel. Programe 15 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara. Quite el cubilete y ponga en su lugar el cestillo, apoyado sobre la tapa, para que evapore más y se haga más.

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el fumet

- 300 g de rape en dados (reserve la carne y deje el hueso solo para el fumet)

- 1 hueso de mero

- 250 g de cabeza de rape

- 1 diente de ajo

- 1200 g de agua

- 1 cebolla mediana

- 250 g de gambas arroceras (reserve los cuerpos y deje las cáscaras solas para el fumet)

Para el arroz

- 100 g de tomate natural triturado

- 50 g de cebolla

- 1 diente de ajo

- 80 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 200 g de arroz redondo (tipo SOS)

- 750 g de fumet (del preparado anteriormente)

- Sal

- 2 o 3 hebras de azafrán

PREPARACIÓN

1.- Prepare el fumet: Pele las gambas y ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos. Extraiga la carnecita de los dados de rape y ponga los huesos en el vaso y reserve la carne. Añada el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 60 min/100º/vel.1. Cuele y reserve en una jarra.

2.- Lave el vaso y la tapa y ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo, los cuerpos de las gambas y la carnecita del rape. Triture 10 seg/vel.6.

3.- Añada el aceite y sofría 10 min/Varoma/vel.cuchara.

4.- Añada el pimentón y el arroz. Programe 3 min/Varoma/vel.cuchara.

5.- Vierta en el vaso los 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100º/giro izq./vel.cuchara.

CALAMARES CON TOMATE

INGREDIENTES (Para 6 personas)

- 3 dientes de ajo

- 3 cebollas, partidas en cuartos

- 900 g de calamares troceados 

- 900 g de tomates maduros de pera con piel (sólo le quitamos los rabitos)

- 45 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- 1 pastilla de caldo de verduras

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 1/2 cucharadita de pimienta molida (de molinillo)

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

1.- Introduzca los tomates en el vaso. Triture programando 30 seg/vel.5. Reserve en un bol.

2.- Sin lavar el vaso ponga los dientes de ajo y las cebollas. Trocee 5 seg/vel.5.

3.- Agregue el AOVE y sofría programando 6 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

4.- Incorpore los calamares, la sal y la pimienta. Programe 12 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

5.- Añada el resto de ingredientes (tomate reservado, laurel, albahaca, azúcar y pastilla de caldo). Programe 25 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara. Ponga el cestillo encima de la tapa (en vez del cubilete) para que evapore.

HOJALDRE DE BACALAO Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES (para 3 unidades)

- 1 plancha de hojaldre (uso el de Lidl)
- 3 dientes de ajo
- 300 g de cebolla, en cuartos
- 35 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
- 100 g de tomate triturado
- 400 g de bacalao desmigado
- 100 g de gambas peladas y cortadas en trozos
- 1 pizca de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de albahaca seca

Para añadir a la salsa
- 75 g de gambas peladas
- 75 g de pulpo en trozos
- 50 g de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 200 g de agua

Para pintar la masa de hojaldre
-1 huevo batido

PREPARACIÓN

1.- Ponga a remojar el bacalao el día antes y cambie varias veces el agua, para que se le vaya la sal.
2.- Introduzca en el vaso el ajo, la cebolla y el Aove. Trocee 4 seg/vel.5. Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe 5 min/Varoma/vel.1. Ponga el cestillo encima de la tapa, en lugar del cubilete.
3.- Incorpore el tomate triturado. Programe 2 min/Varoma/vel.cuchara.
4.- Agregue el bacalao desmigado, las gambas, la sal, la pimienta y la albahaca. Programe 10 min/100º/giro izq/vel.cuchara y a continuación 4 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
5.- Mientras tanto vaya cortando la plancha de hojaldre en 6 trozos iguales (3 bases y 3 tapas) y dispóngalos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Precaliente el horno a 180º con aire.
6.- Una vez acabado el tiempo programado, ponga encima de cada uno de los 3 trozos elegidos de base, parte del contenido del vaso (debe quedar para la salsa), con la ayuda de una cuchara y escurriendo para que no quede muy líquido. Póngale encima la tapa y selle los bordes de manera que haga como un saquito. Repita la operación con los otros 2 saquitos. Pincele por encima cada saquito, con huevo batido para que tenga brillo el hojaldre al hornearlo.
7.- Introduzca en el horno 10 min aprox, hasta que esté dorado.
8.- Mientras se hace el hojaldre en el horno, acabe la salsa y añada en el vaso las gambas, el pulpo, el vino blanco, la pastilla de caldo y el agua. Programe 10 min/100º/vel.1.
9.- Saque el hojaldre del horno y vaya sirviendo en cada plato, a la espera de que acabe la salsa.
10.- Una vez acabados los 10 min programados, espere un poco a que baje la temperatura y triture programando 1,30 min/vel.5-10.
11.- Sirva la salsa junto al hojaldre y disfrute.

ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 4 filetes de atún fresco o congelado (previamente descongelado)
- 120 g de cebolla, cortada en cuartos
- 30 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) + un poco más para pincelar el Varoma
- 220 g de agua
- 20 g de vino blanco
- 130 g de pimientos del piquillo, sin semillas y secados con papel de cocina, para secar el jugo
- 120 g de nata líquida
- 2 patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas
- Sal (1 cucharadita + un pellizco para las patatas)
- Pimienta molida (1 pellizco para la salsa + 1 pellizco para las patatas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (para que le de más color a la salsa)

PREPARACIÓN

1.- Pincele el recipiente Varoma con un poco de AOVE y disponga en él los filetes (yo los pongo en varios trozos cada uno).Coloque la bandeja Varoma en su posición y ponga las 2 patatas cortadas en rodajas, espolvoreé con un poco de sal y pimienta. Ponga la tapa al recipiente Varoma y reserve.
2.- Ponga en el vaso  la cebolla. Trocee 4 seg/vel.4. Con ayuda de la espátula baje los restos hacia las cuchillas.Agregue el AOVE y sofría programando 6 min/Varoma/vel.1. Sustituya el cubilete por el cestillo colocado en la tapa, para que evapore más.
3.- Agregue el agua y el vino blanco. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel.1.
4.- Una vez finalizado el tiempo programado retire el recipiente Varoma, abra la tapa del vaso y añada los pimientos del piquillo,la nata,la sal,la pimienta y el pimentón. Programe 3 min/Varoma/vel.2.
5.- Espere un poco a que baje la temperatura y triture programando 1 min/vel.5-10.
6.- Sirva en un plato unos trocitos de atún, unas patatas y riegue con la salsa.

MARMITAKO

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 30 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)
- 100 g de pimiento verde
- 150 g de cebolla
- 100 g de tomate triturado natural
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 800 g de patatas chascadas, en trozos no muy pequeños
- 400 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de atún fresco, cortado en dados
- Perejil picado

PREPARACIÓN

1.- Vierta en el vaso el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Trocee durante 3 seg/vel.5.Con ayuda de la espátula baje los restos de verduras del interior de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2.- Sofría programando 7 min/Varoma/vel.1.
3.- Añada el pimentón dulce y mezcle durante 3 seg/vel.3.
4.- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las patatas. Rehogue programando 2 min/100º/giro izq/vel.cuchara.
5.- Incorpore el agua y la sal. Programe 20 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara. 6.- Añada el atún y programe 3 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
7.- Una vez acabado el tiempo incorpore el perejil. Deje reposar durante 5 min, antes de servir.

Sugerencia: Si ve que le ha quedado la patata un poco dura programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL VAPOR

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para las albóndigas

- 300 g de atún (usé ventresca)
- 90 g de gambas peladas
- 150 g de pulpo troceado
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 g de Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de pan rallado, con ajo y perejil
- 45 g de leche evaporada

Para la salsa

- 350 g de cebolla en cuartos
- 100 g de zanahoria
- 50 g de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 40 g de Aceite de oliva virgen extra
- 250 g de vino blanco
- 450 g de agua
- 3 cucharaditas de maizena

PREPARACIÓN

1.- Empiece preparando las albóndigas. Ponga en el vaso el atún, las gambas y el pulpo y píquelo durante 10 seg/vel.5. Saque y reserve.
2.- Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación programe 8 min/Varoma/vel.1.
3.- Incorpore la mezcla de pescado reservado (en el paso 1) y añada el huevo y el perejil. Mezcle 10 seg/vel.4. Agregue  los ingredientes restantes (pan rallado y leche evaporada) y mezcle 5 seg/vel.4. Haga bolitas con la mezcla y deposítelas en el recipiente Varoma. Reserve. (En este paso puede poner en la bandeja varoma unas patatas para que sirvan de guarnición)
4.- Retire los excesos del vaso, con ayuda de papel de cocina. Empiece a preparar la salsa, para ello ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el aceite. Trocee 3 seg/vel.5 y a continuación sofría 5 min/Varoma/vel.1
5.- Agregue el vino blanco, el agua y la maizena. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel.2. 6.- Sirva las albóndigas acompañadas de una guarnición de arroz blanco, de patatas al vapor o de patatas de bolsa.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Para el fumet de gambas

- 300 g de gambas
- 40 g de Aceite de oliva virgen extra (aove)
- 50 g de ron añejo
- 400 g de agua

Para la sopa

- 450 g de cebolla (mitad dulces y mitad normales)
- 50 g de aove
- 100 g de tomate natural triturado
- 500 g de caldo de pescado
- 400 de merluza, en trozos (sin piel ni espinas)
- 1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN

Fumet de gambas

1.- Separe las cabezas y las cáscaras de las gambas. Ponga el aove en el vaso y programe 3 min/Varoma/vel.1
2.- Incorpore las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 min/Varoma/vel.4
3.- Agregue el ron por el bocal y programe 1 min/Varoma/vel.1 (sin poner el cubilete para que evapore el alcohol).
4.- Añada el agua y programe 6 min/100º/vel.4. Cuele con un colador fino y reserve. Lave el vaso.

Sopa de pescado

1.- Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Programe 6 seg/vel.5 y a continuación sofría 10 min/Varoma/vel.1
2.- Incorpore el tomate triturado y programe 10 min/100º/vel.1
3.- Agregue el fumet de gambas y 100 g del caldo de pescado.Triture 1 min/vel.5-10.
4.- Añada los trozos de merluza y el resto del caldo.Programe 10 min/Varoma/vel.cuchara.
5.- Agregue las gambas por el bocal y programe 1 min/Varoma/vel.cuchara.
6.- Deje reposar un par de minutos y sirva.

BACALAO EN SALSA VEGETAL

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 4 trozos de bacalao (previamente descongelado)

- 1 puerro, en trozos grandes

- 1 cebolla, en cuartos

- 1 zanahoria, en trozos

- 1 pimiento verde, sin semillas, en trozos grandes

- 1 pimiento rojo, sin semillas, en trozos grandes

- 1 calabacín, en trozos grandes

- 2 dientes de ajo

- 400 g de tomate triturado

- 50 g de Aceite de oliva virgen extra(Aove) + un poco para el varoma

- 1 pastilla de caldo vegetal

- Sal

- Pimienta molida

- 1 pellizco de azúcar

- 1/2 cucharadita de cúrcuma

PREPARACIÓN (30 minutos)

1.- Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, los ajos y el aove. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación sofría programando 8 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

Mientras tanto pincele el recipiente varoma con aove, coloque en él los trozos de bacalao, pincélelos con un poco de aove, espolvoree con sal y pimienta y reserve.

2.- Una vez acabado el tiempo del sofrito,  agregue el tomate triturado, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el azúcar. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 22 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

3.- Finalizado el tiempo programado, sirva disponiendo la salsa en una fuente/plato y el bacalao encima.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:  

- 1 l de fumet de pescado

- 90 g de tomate natural triturado

- 40 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 500 g de rape en trozos

- 500 g de gambas peladas

- 200 g de arroz bomba

- 1 cucharada de pimentón picante

- 1 guindilla cayena

- 50 g de aceite de oliva

- 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

- Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, los ajos y trituramos durante 8 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un plato o cuenco.

- Añadimos el aceite y el rape y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos los trozos de rape y dejamos el aceite en el vaso.

- Añadimos las gambas peladas y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Agregamos el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. - Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Incorporamos el fumet, el pimentón, la guindilla y un poco de sal .

- Programamos 10 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

- Incorporamos el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programamos 13 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadimos los trozos de rape en los últimos 5 minutos.

Probamos de sal y servimos.