ARROZ MARINERO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el fumet

- 300 g de rape en dados (reserve la carne y deje el hueso solo para el fumet)

- 1 hueso de mero

- 250 g de cabeza de rape

- 1 diente de ajo

- 1200 g de agua

- 1 cebolla mediana

- 250 g de gambas arroceras (reserve los cuerpos y deje las cáscaras solas para el fumet)

Para el arroz

- 100 g de tomate natural triturado

- 50 g de cebolla

- 1 diente de ajo

- 80 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 200 g de arroz redondo (tipo SOS)

- 750 g de fumet (del preparado anteriormente)

- Sal

- 2 o 3 hebras de azafrán

PREPARACIÓN

1.- Prepare el fumet: Pele las gambas y ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos. Extraiga la carnecita de los dados de rape y ponga los huesos en el vaso y reserve la carne. Añada el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 60 min/100º/vel.1. Cuele y reserve en una jarra.

2.- Lave el vaso y la tapa y ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo, los cuerpos de las gambas y la carnecita del rape. Triture 10 seg/vel.6.

3.- Añada el aceite y sofría 10 min/Varoma/vel.cuchara.

4.- Añada el pimentón y el arroz. Programe 3 min/Varoma/vel.cuchara.

5.- Vierta en el vaso los 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100º/giro izq./vel.cuchara.