SOLOMILLO DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES (6 personas)

* Para los solomillos de cerdo ibérico con hierbas a las sal:

- 750 gr. de agua

- 1.500 – 2.000 gr. de sal gorda

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 4 hojas de laurel

- 2 ramilletes de hierbas (tomillo, romero, orégano, …)

* Para la salsa de Pedro Ximénez: (para 300 gr.)

- 350 gr. de vino Pedro Ximénez

- 120 gr. de nata líquida para cocinar

- el zumo de ½ naranja

- 1 cucharadita de Maizena

- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, atamos con hilo de bramante (hilo para cocinar) cada solomillo con las hojas de laurel y los ramilletes de tomillo, romero, orégano, cebollino, …

Cubrimos el fondo del recipiente varoma con sal gorda, colocamos los solomillos encima y los cubrimos bien con el resto de la sal (tienen que quedar completamente cubiertos, pero no con una capa muy gorda de sal). Presionamos un poco con las manos para que la capa de sal quede compacta.

Pasados los 8 minutos, quitamos el cubilete y situamos el recipiente varoma en su posición.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta la carne menos hecha, programar 25 minutos en vez de 30).

Rompemos la costra de sal y retiramos los solomillos. Quitamos el hilo, las hierbas y la sal que haya quedado en ellos.

Cortamos en rodajas y servimos junto con la salsa que más nos guste y patatas fritas o ensalada (a nosotros nos encanta con salsa de Pedro Ximénez).

2.- Salsa de Pedro Ximénez:

Ponemos el vino en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Terminado este tiempo, comprobamos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.

En un vaso, disolvemos la Maizena con el zumo de naranja.

Añadimos la nata, un poco de sal, una pizca de pimienta y la Maizena disuelta en el zumo de naranja. Programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Vertemos en un salsera.

Regamos con un poco de salsa los solomillos y servimos junto con la salsera.

CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT

INGREDIENTES

- 100 gr. de aceite oliva

- 60 gr. de uvas pasas sin semillas

- 60 gr. de piñones

- 400 gr. de hojas de espinacas frescas

- ½ cucharadita de sal

- 100 gr. de queso roquefort

- 1 paquete de pasta filo o de pasta brick

- 50 gr. de mantequilla derretida para pintar

- 1 huevo batido (para pintar)

- 1 cucharada de semillas de sésamo o de semillas de amapola

- 50-80 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

PREPARACIÓN

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite, las uvas pasas y los piñones. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

2.- Agregamos las espinacas y la sal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Introducimos la espátula por el bocal y la movemos para ayudar a que todo se rehogue uniformemente.

3.- Añadimos el queso roquefort desmenuzado y mezclamos con la espátula.

4.- Volcamos el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un plato hondo o bol, para separar el líquido que reservamos.

5.- Precalentamos el horno a 180º.

6.- Cortamos la pasta filo o brick en tiras de 5 o 6 cm. de ancho y las pintamos con la mantequilla derretida. Ponemos una cucharada de espinacas en un extremos de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira) y vamos doblando en triángulos sobre sí misma hasta acabar la masa. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo o de amapolas.

7.- Los colocamos en un bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 10-15 minutos, a 180º o hasta que estén dorados.

8.- Sin lavar el vaso, vertemos el líquido de escurrir las espinacas reservado y añadimos el queso cremoso. Programamos 1 minuto, a velocidad 2.

9.- Servimos calientes, acompañados de esta salsa.

• Sugerencia: podemos hacerlos fritos en abundante aceite caliente. En este caso, no los pintamos con huevo, ni los espolvoreamos con las semillas.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES (15 - 20 unidades)

Para la bechamel:

• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias grandes
• 30 gr de aceite de oliva
• 55 harina
• 300 de leche
• 1 pica de sal , pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Harina
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite (para freír)

PREPARACIÓN

1.- Picar la zanahoria 5 segundos a  velocidad 5 sacar del vaso y reservar.

2.- Picar la cebolla 5 segundos a velocidad 5, agregar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

3.- Añadir la zanahoria y programar 10 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

4.- Incorporar  la harina  y programar 5 minutos, temperatura Varoma  y velocidad 1.

5.- Agregar  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

6.- Verter la bechamel en una placa, colocando papel de film directamente encima de la superficie y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.

7.- Cortar en triángulos con forma de zanahoria, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado, freír en aceite bien caliente.

PAN BLANCO AL VAPOR

INGREDIENTES

• 150g agua
• 15g levadura fresca
• 250g harina de fuerza
• Sal
• Aceite de oliva
• 1500g agua

PREPARACIÓN

1.- Incorporamos en el vaso de la Thermomix: 150g agua y levadura, 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2.- Una vez transcurrido el tiempo, harina, sal: 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3.- Formamos una bola y reservamos.
4.- Cogemos un plato pequeño que entre bien en el varoma (debéis dejar agujeros alrededor para que entre el vapor y el pan se haga), pincelamos el plato con aceite de oliva y dejamos la bola de pan sobre el plato.
5.- Incorporamos dentro del vaso de la Thermomix 1500g agua y programamos 45 minutos, varoma, velocidad 1.
6.- Transcurrido el tiempo, tenemos el pan listo. Retiramos el pan del varoma y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PASTELES DE CALABACÍN Y PARMESANO

 INGREDIENTES

• 80 g de queso parmesano troceado
• 100-120 g de cebolla blanca partida por la mitad
• 1 diente de ajo
• 10 g de aceite
• 300 g de calabacines troceados
• 1/2 cucharadita de sal
• 80 g de leche
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 4 porciones de quesitos, (como Kiri® o La vaca que ríe®, aprox. 70 g)

PREPARACIÓN

1.- Precaliente el horno a 200 °C.

2.- Ponga el queso parmesano en el vaso y rállelo durante 15 seg/vel 7. Viértalo en un bol y reserve.

3.- Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y píquelos durante 5 seg/vel 5.

4.- Añada el aceite, retire el cubilete y programe 5 min/Varoma/vel 1.

5.- Incorpore los calabacines y la sal y programe 5 seg/vel 5.

6.- Añada el queso parmesano, la leche, la harina y los huevos y mezcle durante 10 seg/vel 7.

7.- Llene hasta la mitad 8 moldes individuales previamente engrasados y añada medio quesito antes de rellenar con el resto de la mezcla. Hornee a 200 °C durante 25 minutos.

8.- Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar los pasteles.

PASTEL RÁPIDO DE QUESO AL CARAMELO

INGREDIENTES (10 raciones)

• 500 g de nata
• 250 g de queso cremoso
• 130 g de azúcar
• 200 g de leche
• 2 sobres sobres de cuajada
• 70-80 g de caramelo líquido
• 8-10 galletas maria, (o similares, es opcional)

• PREPARACIÓN

  1.- Ponga en el vaso la nata, el queso, el azúcar, la leche y la cuajada. Programe 8 min/90°C/vel 3.
  
  2.- Caramelice un molde de cake (de 1,5 litros de capacidad) y vierta en el mismo el contenido del vaso. Coloque las galletas en la superficie, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas. Al desmoldarlo, las galletas quedarán en la base y el caramelo arriba.
   

KRINGLE ESTONIA

• INGREDIENTES

* Para la masa:

- 30 gr. de azúcar

- la piel de ½ limón sin nada de parte blanca

- 120 gr. de leche

- 30 gr. de mantequilla

- 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería

- 1 yema de huevo

- 300 gr. de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr. de azúcar

- 2 cucharadas de canela molida

- 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas

* Para el glaseado:

- 20 gr. de clara de huevo

- 50 gr. de azúcar glas

• PREPARACIÓN

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..

La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.

3.- Glaseado:

Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).

Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.

Servimos cuando ya está frío.

• Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.

• Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.

CREMA DE PUERRO Y BRÓCOLI

INGREDIENTES (Para 6 personas)

* Para la crema de puerro y brócoli

-2 puerros (200 g aprox)
-2 brócoli, sin el tallo grande (600 g aprox)
-30 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-900 g de agua
-1 cucharadita de sal del Himalaya
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de cúrcuma

* Para la ensaladilla rusa

-4 patatas grandes (700 g aprox) en trozos pequeños
-2 zanahorias (200 g aprox) en trozos pequeños
-150 g de guisantes congelados
-Bonito en aove
-Mayonesa a la mostaza

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el puerro y el aove. Trocee 3 seg/vel. 5 y a continuación rehogue  4 min/100º/vel.1. Mientras tanto coloque en el varoma las verduras de la ensaladilla rusa y reserve.

2.- Agregue el brócoli en trozos y trocee 5 seg/vel. 5, a continuación incorpore el agua, la sal, la pimienta y la cúrcuma. Programe 28 min/Varoma/ vel. 2 y coloque el recipiente varoma en su posición.

3.- Acabado el tiempo programado retire el varoma y reserve. Para acabar con la crema, triture 1 min/vel. 5-10.

4.- Coloque las verduras de la ensaladilla en una fuente y machaque con la ayuda de un tenedor, agregue el bonito desmenuzado y una vez templada ponga la mayonesa a su gusto.

5.- Puede preparar con antelación y mantener la crema dentro del vaso para calentarla allí mismo, a la hora de la comida. Sirva la crema de primero y la ensaladilla en bolas (con ayuda de una cuchara de helado) acompañada de unos picos.

PECHUGA DE POLLO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (4p)

• 2 pechugas de pollo
• 2 tomates de rama (110 g aprox.)
• 1 cebolla (170 g aprox.)
• 2 zanahorias (150 g aprox.)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano, de los alargados (60 g aprox.)
• 100 g de almendras fritas
• 75 g de pasas de corinto o sultanas
• 6 dátiles
• 250 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
• sal, azúcar, canela, pimienta negra, cúrcuma, cardamomo, clavo, nuez moscada, guindilla roja y cominos (si no tenéis todas las especias, poned las que tengais; son muy importantes para el sabor final la canela y los cominos)

PREPARACIÓN

1.- Picamos las almendras durante 6 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.

2.- Ponemos en el vaso el aceite de oliva y lo calentamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

3.- Mientras, limpiamos y troceamos las pechugas. Cortaremos trozos medianos (de 1, 5 cm aprox), que no sean demasiado pequeños para que no se deshagan cuando lo guisemos. Salpimentamos y reservamos.

4.- Pelamos los ajos y los incorporamos al vaso. Los freimos durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.

5.- Incorporamos la cebolla a grandes trozos. Troceamos 5 segundos a velocidad 4. Rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

6.- Añadimos el pimiento y las zanahorias lavados y a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

7.- Añadimos media cucharadita de sal y rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

8.- Incorporamos los tomates y una cucharadita de azúcar. Rehogamos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

9.- Probamos el sofrito, rectificamos de sal y ponemos la mariposa (si la cantidad de verdura no nos deja maniobrar bien para poner la mariposa, retirad parte de la misma en un recipiente, poned la mariposa y añadid de nuevo la verdura). Añadimos el pollo y rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

10.- Mientras, deshuesamos los dátiles y los cortamos en 3 ó 4 trozos.

11.- Incorporamos las almendras, los dátiles, las pasas, el agua, una cucharadita de canela, un cucharadita de cominos, 1 clavo, 1 cardamomo (sin la vaina, solo las semillitas interiores), una pizca de nuez moscada (menos de media cucharadita), media cucharadita de cúrcuma en polvo, media guindilla (si no queréis que pique, omitidla)  y pimienta negra al gusto.

12.- Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

13.- Probamos y rectificamos de sal. Si añadimos, programamos un minuto más de tiempo. La salsa debe quedar espesa. Si al acabar el tiempo, la veis demasiado líquida, programad 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

CANAPÉS DE SALAMI, ANCHOAS Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

* Para el paté de salami:

- 200 gr. de salami

- 100 gr. de jamón de york

- 40 gr. de mantequilla fundida

* Para el paté de anchoas:

- 7-8 anchoas (1 lata pequeña)

- 180 gr. de queso Philadelphia

* Para la crema de arándanos:

- 50 gr. de arándanos deshidratados

- 180 gr. de queso Philadelphia

* Para el montaje:

- 7 láminas de pan de molde para enrollados

PREPARACIÓN 

1.- Paté de salami:

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol pequeño y pulsamos la tecla “balanza”. Echamos la mantequilla hasta que pese 40 gr. La calentamos unos segundos en el microondas hasta que esté casi fundida.

Echamos el salami, el jamón y la mantequilla fundida en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en un bol, tapamos con papel film transparente y reservamos.

2.- Paté de anchoas:

Ponemos las anchoas sobre papel de cocina absorbente, tapamos con otro papel y presionamos un poco para eliminar el aceite que tienen.

Las echamos en el vaso de la Thermomix, colocamos el selector de velocidad en la posición de “vaso cerrado” y pulsamos 3 o 4 veces el botón “turbo”. Tienen que quedar en trozos muy pequeños.

Con la espátula, bajamos los restos de anchoa que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia el fondo.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo bien con la espátula y vertemos en un bol. Tapamos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacer los canapés.

3.- Crema de arándanos:

En el vaso limpio y seco, ponemos los arándanos deshidratados, colocamos el selector de velocidad en la posición de “vaso cerrado” y pulsamos 4 veces el botón “turbo”.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo con la espátula y vertemos en un bol. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de hacer los canapés.

4.- Montaje:

Pasamos un rodillo por cada lámina de pan de molde para enrollados (también podemos hacerlo uniendo 2 rodajas de pan de molde sin corteza) y untamos un capa de paté, dejando al final un borde sin untar de 1 cm. Vamos enrollando desde el otro extremo, poco a poco, presionando ligeramente con las manos para que quede bien prensado, hasta el final.

Así hacemos con cada uno de los patés o cremas.

Si no vamos a comerlos en ese momento, los envolvemos en papel film transparente y reservamos en el frigorífico.

Antes de servirlos, quitamos el papel film transparente y con un cuchillo bien afilado los cortamos en rodajas. 

Nota: estos patés o cremas también están riquísimos untados en crackers o pan tostado o podemos servirlos en tartaletas pequeñas.

SAQUITOS DE FOIE Y PATÉ DE QUESO

INGREDIENTES:

- Paté de queso y nueces
- Hojas de pasta brick
- mantequilla fundida
- Foie Gras de pato 
- Tiras de puerro o cebollino

PREPARACIÓN:

1.- Hacer el paté de queso y nueces y congelar unas horas, en moldes de bombones, tantos como saquitos vayamos a hacer.
2.- Separar las láminas de pasta brick, pincelar, una de ellas con mantequilla fundida, pegar otra lámina encima, volver a pintar con mantequilla, para que sea más dócil al formar el saquito y cuadrar, colocar la lámina en forma de estrella (Así quedan más monos), un bombón helado de paté de queso y unos trocitos de Foie gras Malvasía encima. Cerrar cada saquito con tiras de puerro o cebollino.
3.- Horno bien precalentado a 190º unos 12-15 minutos. Hasta que los bordes de los saquitos tomen color, para que queden bien crocantes.
Servir calientes.

PATÉ DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES:

-100 gr. nueces
-150 gr. queso curado (o semi-)
-170 gr. queso untar
-100 gr. queso Roquefort o azul o cabrales
-120 gr. leche ideal evaporada o nata cocinar
-nuez moscada
-pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1- Picar las nueces 4 seg. vel. 4. Precalentar el horno a 180º y tostar unos 8-10 minutos. Dejar enfríar. (Ésto potenciará el sabor del fruto seco).
2- Rallar el queso curado con golpes de turbo.
3- Añadir el resto de ingredientes troceados y triturar, 1 min. vel.10. Agregar las nueces tostadas y mezclar bien.
4.- Llevar el paté a la nevera para que tome consistencia y servir untado en panecillos, con colines.....

PATÉ DE HÍGADO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES (500 g)

• 350 g Hígado de cerdo limpio y en trozos
• 100 ML Pedro Ximénez
• 50 ML Pedro Ximénez, para el final
• 1 hoja de laurel
• 125 g Bacon en trozitos
• 50 g cebolla en cuartos
• 180 g mantequilla
• 100 g mantequilla, para sellar
• Sal y pimienta negra al gusto
• pimienta rosa para decorar

PREPARACIÓN

1.- Colocamos el hígado, el bacon, el vino, el laurel y la cebolla y programamos 12 minutos a 100 º y velocidad 2.

2.- Cuando esté listo, lo colamos con el cestillo y volvemos a colocar todo en la cubeta junto con los 50 ml de Pedro Ximénez,  la mantequilla y lo salpimentamos todo.

3.- Trituramos 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10 y listo.

4.- Bajamos todo y removemos para ver que todo está bien triturado.

5.- Colocamos en nuestras tarros, dejamos enfriar unos minutos y sellamos con los 100 g de mantequilla derretida por encima repartida, tapamos y llevamos a la nevera al menos un par de horas.

6.- Antes de servir, colocamos las bolas de pimienta rosa.