ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PISTO

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 500g carne picada mixtra (ternera-cerdo)
• 2 huevos L
• 50g cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poquito de perejil
• Sal
• Pimienta

Salsa de pisto:

• 100g pimiento rojo
• 1 calabacín pequeños
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200g tomate triturado
• 200g tomate frito
• 50g aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1.-Empezamos con las albóndigas, para ello vertemos la carne picada en un cuenco y dentro del vaso de la Thermomix incorporamos, huevos, cebolla, ajo, perejil, 12 segundos, velocidad 5.

2.- Vertemos la mezcla anterior sobre la carne picada y con una cuchara mezclamos bien, formamos pequeñas bolas de carne y las disponemos en el recipiente varoma (pinceladlo con un poquito de aceite de oliva). Reservar.
Vamos con la salsa de pisto:
3.- Incorporamos dentro del vaso todas las verduras menos el tomate triturado y el tomate frito, 6 segundos, velocidad 6. A continuación el aceite y programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
4.- Transcurrido el tiempo, incorporamos el tomate triturado, tomate frito y un chorrito de agua, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5.- Transcurrido el tiempo, retiramos las albóndigas del recipiente varoma y las disponemos en los platos que vayamos a servir.
6.- Programa 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva para triturar la salsa. Vertid la salsa sobre las albóndigas¡y listo!

TOSTAS DE SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (para 6 tostas)

* Para la cebolla caramelizada:

- 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de brandy

- 40 gr. de azúcar moreno

- 10 gr. de caramelo líquido

- sal y pimienta molida

* Para el montaje:

- 6 rebanadas de pan de chapata, con cereales, …

- 6 solomillos de ternera o 1 solomillo de cerdo partido en rodajas

- una cucharada de aceite de oliva

- sal y pimenta

- 6 lonchas de queso brie

- cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.- Cebolla caramelizada:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, el brandy el azúcar moreno. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el caramelo líquido, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

2.- Montaje:

En una sartén, con un poquito de aceite, freímos los solomillos a nuestro gusto y al de nuestros comensales. Según los sacamos de la sartén, les echamos un poquito de sal.

Mientras, tostamos las rebanadas de pan.

Sobre cada rebanada de pan tostado colocamos un solomillo (o 3 rodajas o tacos de solomillo de cerdo), encima ponemos una cucharada de cebolla caramelizada y sobre ésta, una loncha de queso brie.

Espolvoreamos con cebollino picado y servimos inmediatamente.

TACOS DE SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES: (Para 5 raciones)

- 180 gr. de cebolleta cortada en trozos

- 60 gr. de aceite de oliva

- 10 gr. de maizena

- 50 gr. de vino blanco

- 100 gr. de caldo de carne

- 30 gr. de mostaza antigua

- 700-800 gr. de solomillo de cerdo ibérico cortado en tacos (2 solomillos)

- sal y pimienta molida

 

PREPARACIÓN: 

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolleta y 50 gr. de aceite de oliva (reservamos 10 gr. para dorar los solomillos), troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4 y a continuación, programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Añadimos la maizena, el vino y el caldo. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3.- Incorporamos la mostaza y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos dentro del vaso.

4.- Ponemos a calentar 10 gr. de aceite en una sartén y doramos los tacos de solomillo salpimentados. Dejamos en el fuego durante unos minutos hasta que la carne esté cocida pero no muy hecha.

5.- Añadimos la salsa del vaso y cuando comience a hervir retiramos del fuego y servimos.

SOLOMILLO WELLINGTON A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (Para 8-10 raciones)

- 2 solomillos de cerdo

- 2 láminas de hojaldre

- mostaza de Dijon

- 1 huevo batido (para pincelar)

* Para la cebolla caramelizada:

- 700 gr. de cebolla

- 70 gr. de mantequilla

- 30 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 40 gr. de caramelo líquido

- 1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Cebolla caramelizada:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos los solomillos por todos los lados. Salpimentamos y reservamos.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos las láminas de hojaldre y en el centro ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Pincelamos los solomillos con la mostaza y los colocamos sobre la cama de cebolla. Encima extendemos otra capa de cebolla y cerramos el hojaldre.

Cortamos un poco de los laterales del hojaldre para hacer tiras para decorar.

Ponemos un lateral del hojaldre sobre el solomillo, pincelamos el borde con huevo y colocamos el otro lateral sobre éste. Unimos los extremos de modo que queden bien sellados para que no se abra.

Con ayuda del propio papel que viene con la lámina de hojaldre lo damos la vuelta para que quede el cierre abajo y los colocamos, junto con el papel en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo batido, los decoramos con las tiras de hojaldre que nos ha sobrado, que también pincelaremos con el huevo.

Horneamos durante 25 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno, dejamos que repose durante 5 minutos y cortamos en rodajas de 2 o 3 cm. de ancho. Servimos inmediatamente.

SOLOMILLO DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES (6 personas)

* Para los solomillos de cerdo ibérico con hierbas a las sal:

- 750 gr. de agua

- 1.500 – 2.000 gr. de sal gorda

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 4 hojas de laurel

- 2 ramilletes de hierbas (tomillo, romero, orégano, …)

* Para la salsa de Pedro Ximénez: (para 300 gr.)

- 350 gr. de vino Pedro Ximénez

- 120 gr. de nata líquida para cocinar

- el zumo de ½ naranja

- 1 cucharadita de Maizena

- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, atamos con hilo de bramante (hilo para cocinar) cada solomillo con las hojas de laurel y los ramilletes de tomillo, romero, orégano, cebollino, …

Cubrimos el fondo del recipiente varoma con sal gorda, colocamos los solomillos encima y los cubrimos bien con el resto de la sal (tienen que quedar completamente cubiertos, pero no con una capa muy gorda de sal). Presionamos un poco con las manos para que la capa de sal quede compacta.

Pasados los 8 minutos, quitamos el cubilete y situamos el recipiente varoma en su posición.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta la carne menos hecha, programar 25 minutos en vez de 30).

Rompemos la costra de sal y retiramos los solomillos. Quitamos el hilo, las hierbas y la sal que haya quedado en ellos.

Cortamos en rodajas y servimos junto con la salsa que más nos guste y patatas fritas o ensalada (a nosotros nos encanta con salsa de Pedro Ximénez).

2.- Salsa de Pedro Ximénez:

Ponemos el vino en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Terminado este tiempo, comprobamos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.

En un vaso, disolvemos la Maizena con el zumo de naranja.

Añadimos la nata, un poco de sal, una pizca de pimienta y la Maizena disuelta en el zumo de naranja. Programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Vertemos en un salsera.

Regamos con un poco de salsa los solomillos y servimos junto con la salsera.

ALBÓNDIGAS PICANTONAS

INGREDIENTES (4p)

Para las albóndigas

• 600 g de carne picada (yo mitad ternera mitad cerdo)
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharada de cominos
• una pizca de pimienta
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de curry
• una pizca de pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• sal
• 2 rebanadas de pan de molde sin bordes remojados en leche
• 1 puñado de hojas de perejil
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• 1 huevo
• harina para rebozarlas
• ac
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• eite para dorarlas en una sartén

Para la salsa

• 50 g de aceite de oliva virgen
• 150 g vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de azúcar
• Unas gotitas de tabasco (al gusto)
• 100 g de agua
• 1 cucharadita pequeña de harina

PREPARACIÓN

Albóndigas

1.- Echamos en el vaso los ajos y el perejil y trituramos 6 segundos, velocidad 5. 

2.- Retiramos a un bol grande y añadimos todos los ingredientes de las albóndigas. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y reservamos. 3.- Las doraremos en una sartén con aceite de oliva cuando se vaya haciendo la salsa.

Salsa

1.- Sin lavar el vaso, añadimos el aceite, los ajos, la zanahoria troceada y la cebolla a cuartos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

2.- Ahora añadimos el vino, la salsa de tomate, la harina, el agua, el tabasco, el azúcar, la sal y la pimienta y programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. 

3.- Cuando tengamos las albóndigas doradas, las colocamos en el cestillo y las introducimos dentro del vaso programando 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES (12 rollitos)

• 270 g de pollo limpio (sin piel ni huesos)
• 1 huevo
• 20 g de queso rallado
• 15 g de pan rallado
• 85 g de queso de untar
• 1 cucharada de perejil picado
• 12 lonchas finas de jamón serrano
• Sal y pimienta
• Aceite para freir

PREPARACIÓN

1.- Trocear el pollo y ponerlo en el vaso. Agregar el huevo, los dos tipos de queso, el pan rallado y el perejil. Salpimentar pero teniendo en cuenta que el jamón también va a aportar sal a la preparación.

2.- Picar durante 10 segundos, velocidad 7. Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla ancha, como para hacer croquetas.

3.- Extender las lonchas de jamón serrano sobre la mesa de trabajo. Poner una tira de la mezcla de pollo en uno de los extremos cortos. Levantar un poco el borde y enrollarlo. Repertir hasta terminar con el relleno y con las lonchas.

4.- Freír en abundante aceite hasta que el jamón esté dorado y crujiente. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.

5.- A la hora de servir se pueden tomar recién hechos o fríos como si fuera un aperitivo. Incluso se pueden cortar en trocitos para un cóctel o cumpleaños.

SALSA DE CARNE AROMATIZADA AL ROMERO

INGREDIENTES (4p)

• 500 g de carne picada mixta (o la que más os guste)
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 50 g aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 400 g de tomate triturado
• 50 g de vino tinto
• una pizca de sal
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• una pizca de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Primero ponemos la zanahoria pelada en trozos grandes y programamos 2 segundos, velocidad 4.

2.- Ponemos en el vaso las cebollas peladas y cortadas en cuartos, el pimiento y los dientes de ajo. Programamos 4 segundos, velocidad 5.

3.- Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añadimos el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.- Acabado el tiempo, añadimos la carne picada y las especias (excepto el romero y el azúcar). Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad, 1 sin cubilete.

5.- Añadimos el vino tinto y cocinamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

6.- Agregamos el resto de ingredientes, colocamos el cubilete y dejamos que se cocine 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA (AL VAPOR)

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 500 g de carne picada de pavo
- Pan rallado con ajo y perejil
- 1 huevo batido
- Sal
- 450 g de cebolla, en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 80 g de almendras crudas sin piel
- 40 g de Aove
- 60 g de vino blanco
- 600 g de agua
- 1 pellizco de azafrán en hebras
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- 2 patatas pequeñas

PREPARACIÓN

1.- Mezcle en un bol la carne, con el huevo, el pan rallado y la sal.Corte las patatas a daditos y póngalas en agua para que no se pongan oscuras.
2.- Ponga en el vaso la cebolla,el ajo y las almendras. Trocee 4 seg/vel.5
3.- Incorpore el Aove y sofría programando 10 min/Varoma/vel. cuchara. Ponga el cestillo sobre la tapa (en lugar del cubilete). Mientras tanto forme las albóndigas y colóquelas en la bandeja del recipiente Varoma; saque las patatas del agua y póngalas en el recipiente Varoma espolvoreadas con sal y pimienta. Reserve.
4.- Agregue al vaso el vino,el agua, el azafrán, la sal, la pimienta, el laurel y el clavo. Sitúe el recipiente Varoma (con las albóndigas y las patatas) en su posición y programe 30 min/Varoma/vel.1.
5.- Una vez acabado el tiempo programado retire el recipiente Varoma y triture la salsa programando 1 min/vel.5-10.

ESTOFADO DE POLLO CON PATATAS

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 350 g de cebolla, en cuartos

- 2 dientes de ajo

- 50 g de Aove (Aceite de oliva virgen)

- 1 cucharada rasa de harina (opcional) para enharinar la carne y darle espesor a la salsa

- 800 g de carne de pollo del campo (pechuga y contra muslo)

- 200 g de zanahorias en rodajas

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 hoja de laurel

- 2 clavos de olor

- 100 g de vino blanco

- 400 g de agua

para el Varoma

-2 o 3 patatas cortadas a dados

-Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el Aove. Trocee 5 seg/vel.5 y a continuación sofría programando 10  min/Varoma/vel.1 

2.- Agregue la carne ligeramente enharinada,las zanahorias, el laurel, los clavos y el vino. Programe 5 min/100º/giro izq/vel.cuchara. Mientras tanto coloque las patatas en el recipiente varoma, espolvoreadas con sal y pimienta. Reserve.

3.- Incorpore el agua, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

4.- Sirva el estofado acompañado de las patatas.

POLLO EN SALSA DE MANGO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 500 g de pechuga de pollo, en trozos
- 250 g de pimiento rojo, en trozos
- 450 g de pulpa de mango (2 mangos grandes aprox)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra (aove)
- 300 g de agua
- 2 dientes de ajo
- 10 g de sésamo tostado
- 5 g de sésamo blanco
- 10 g de pipas peladas
- 20 g de nueces, sin cáscara
- 10 g de pasas, sin hueso
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 cucharadita de curry
- Sal
- Pimienta


PREPARACIÓN (45 minutos)

1.- Pincele el varoma con un poco de aove y disponga la carne salpimentada en su interior, sin que queden todos los huecos tapados.Reserve.
2.- Ponga en el vaso el pimiento, los ajos,el sésamo,las pipas, las nueces, las pasas, el aove y el curry. Programe 10 seg/vel.5 y a continuación 8 min/Varoma/vel.2
3.- Acabado el tiempo programado,añada la pulpa de mango y  triture 1 min/vel. 5-10.
4.- Incorpore el agua, la pastilla de caldo, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Ponga el recipiente Varoma en su posición y programe 25 min/varoma/vel.2.
5.- Finalizado el tiempo, retire con cuidado el recipiente varoma e incorpore la carne (que se ha preparado al vapor) en el vaso.Programe  5 min/varoma/giro izq/vel.cuchara.
6.- Sirva inmediatamente. Puede acompañar de arroz basmati, como guarnición.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

INGREDIENTES:

Patatas hasselback

- 6 patatas nuevas con piel lavadas (de 150 g a 200 g c/u)

- 4-5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm

- 4-6 hojas de laurel

- 1 cucharada de romero seco

- 1 cucharada de sal ahumada en escamas

- 30 g de quesa parmesano rallado

Carrilladas estofadas al whisky con higos

- 100 g de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados

- 75 g de aceite de oliva

- 800-1000 g de carilladas de cero salpimentadas

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de perejil picado

- 250 g de vino oloroso

- 100 g de whisky

- 1 pastilla de caldo de carne o 1 cuharadita de sal

- 30 g de zumo de naranja natural

- 1 chorrito de zumo de limón

- 6-8 higos secos

PREPARACIÓN:

- Corte las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo dos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca trozos de beicon entre las láminas de patata, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvoréelas con romero y colóquelas en el recipiente Varoma. Reserve.

- Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 min/Varoma/vel cuchara.

- Agregue las carriladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo, el zumo de naranja y el zumo de limón. Sitúe el Varoma en su posición con las patatas hasselback y programe 45 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

- Precaliente el horno a 220 ºC.

- Retire el Varoma y coloque las patatas en una bandeja refractaria. Espolvoréelas con la sal en escamas y el parmesano rallado. Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

- Añada al vaso los higos y programe 10 min/100 ºC/vel cuchara. Vuelque en una fuente y sirva con las patatas.

SUGERENCIA:

- Si quiere realizar esta receta sin elaborar un guiso en el vaso, en el paso 1 ponga 700 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1.

- Puede sustituir el queso por pan ralladao. 

ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENAS

INGREDIENTES (4 p)

• 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
• 500 g de berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 100 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
• 50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de tomillo
• media guindilla
• agua
• 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
• 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
• sal

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.

Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.

Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.

Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Mientras, cortamos la cebolla a tiras.

Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.

Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete

Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS AL VAROMA

INGREDIENTES (2p)

• 400 g de ternera cortada en cubos
• 15 g de aceite de oliva
• 1 chorrito de aceite de oliva (para las patatas)
• 80 g de cebolleta
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada (de postre) de pimentón de la Vera
• 100 g de tomate frito
• 300 g de agua mineral
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1/2 hoja de laurel
• 2 patatas nuevas medianas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la carne. Retirar cuando tenga un color tostado. Reservar.

Pelar la cebolleta, trocearla grueso y ponerla en el vaso. Picarla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y verter el aceite de dorar la carne. Programar 13 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras pelar y lava las patatas. Cortarlas con una mandolina en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuirlas entre el Varoma y la bandeja. Salpimentar al gusto, regarlas con un poco de aceite de oliva y reservar.

Añadir en el vaso, el chorrito de vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore el alcohol.

Colocar la mariposa, añadir la carne, espolvorear por encima el pimentón y dejar que se cocine junto durante 1 minuto, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Añadir el tomate frito, el agua mineral. Salpimentar y  sazonar con el tomillo, el romero y el laurel. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Terminado el tiempo, colocar el Varoma con las patatas en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.

Retirar con cuidado el Varoma y abrirlo hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Repartir las patatas en dos platos o una fuente y colocar encima la ternera estofada.

Servir enseguida.

SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS

INGREDIENTES:

- 600-700 g de batatas con piel cortadas en rodajas de 1,5 cm aprox.

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- sal

- pimienta molida

- 20-30 g de caramelo líquido

- 250 g de uvas blancas sin semillas

- 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar las batatas)

- 50 g de mantequilla

- 250 g de cebolla cortada en cuartos

- 2 dientes de ajo

- 30-35 g de azúcar

- 350 g de vino tinto joven

- 100 g de agua

- 1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- Coloque las batatas en el recipiente Varoma. Salpimente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue sobre ellos unas uvas sin pepitas ni piel cortadas por la mitad (reserve el resto para la salsa). Envuelva los solomillos por separado con film transparente, apretando bien, y colóquelos en la bandeja Varoma. Tape el Varoma y reserve.

- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo. Trocee 10 seg/vel 4 y a continuación, sofría 10 min/Varoma/vel 1.

- Añada el azúcar, el vino y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.

- Retire el Varoma, espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la salsa 1 min/vel progresiva 5-10. Después, programe 8 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.

- Por último, incorpore las uvas y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

- Corte los solomillos en rodajas y colóquelos en una fuente con las batatas espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva. Vierta la salsa de uvas en un lateral de la fuente y sirva.

CANELONES DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES (4p)

Para la bechamel:

• 1 cucharada (de postre) de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 55 g de harina de trigo
• 500 m de leche entera
• 1 cucharadita (de café) de sal
• nuez moscada al gusto

Para los canelones:

• 1 paquete de pasta de canelones (salen unos 20 canelones)
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• Media manzana golden (75 g aprox)
• 200 g de pollo cocido
• 20 g de pasas de corinto o pasas sultanas
• 25 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita (de café) de sal
• 1 cucharadita (de café) de curry en polvo
• Queso rallado para gratinar (unos 100 g)

PREPARACIÓN

Preparamos la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Preparamos la bechamel. Introducimos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Sacamos, reservamos y enjuagamos el vaso.

Introducimos en el vaso la cebolla y la manzana pelada. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y la sal. Rehogamos durante 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Añadimos el pollo, 1 cucharada sopera de bechamel y el curry. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos las pasas y mezclamos durante 10 segundos a velocidad cuchara.

Engrasamos con un poco de aceite el recipiente donde vayamos a gratinarlos, enrollamos los canelones con la mezcla y los disponemos sobre la fuente. Sobre ellos, la bechamel y por último, espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado.

PECHUGAS DE POLLO VILLAROY

INGREDIENTES (4p)

• 8 filetes de pechuga de pollo extrafinos
• Pan rallado
• Harina
• Huevo
• Sal o sal de ajo
• Pimienta

Bechamel

• 25 gr. aceite de oliva virgen
• 50 gr. de mantequilla
• 70 gr. de harina
• 400 gr. de leche
• Sal
• nuez moscada
• pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentamos las pechugas de pollo. Después las cocinamos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite. Las vamos colocando en una bandeja y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel echando en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100°, velocidad 2.

Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. 

Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Comprobar el punto de sal. Sacamos a un recipiente y dejamos reposar 5 minutos.

Después cubrimos un filete de pollo por ambas caras con una buena capa de bechamel y dejamos enfriar.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite.

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 30 gr. de aceite de oliva
• 1 trozo de carne de ternera muy tierna
• Sal
• Pimienta
• 500 ml. de agua
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 patatas medianas
• Laurel
• Opcional: azafrán o colorante alimentario

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, los tomates y el aceite, y picamos 5 segundos en velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, a 100º, en velocidad 2.
Añadimos la carne troceada y salpimentada, y sofreímos 5 minutos, a 100º, en velocidad 1.
Añadimos el agua, el vino, el laurel, las patatas y el colorante (opcional) y programamos 30 minutos, a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Salpimentamos al gusto y servimos.

ALBÓNDIGAS DE CARNE EN SALSA

INGREDIENTES (para 30 albóndigas hermosas):

Para las albóndigas:

• 750 gr. de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera
• 1 trozo de pan duro, de unos cuatro dedos
• 3/4 cebolla
• 75 gr. de leche (medio cubilete)
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• Unas ramitas de perejil troceado
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado para rebozarlas

Para la salsa:

• 50 gr. de aceite (medio cubilete)
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande
• 150 gr. de vino blanco
• 300 gr. de agua
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne picada en un bol. Echamos en el vaso el ajo, la cebolla, el perejil y el pan, y rallamos durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Volcamos sobre el bol de la carne.
Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la leche, la sal y la pimienta y mezclamos 10 segundos en velocidad 8. Volcamos al bol de la carne y mezclamos bien con un tenedor. Dejamos reposar en el frigorífico un ratito.
Formamos las albóndigas, las rebozamos en pan rallado y las colocamos en el Varoma.
Para la salsa, sin enjuagar el vaso, ponemos el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos en trozos grandes, y troceamos 6 segundos en velocidad 4.  Programamos 10 minutos, con temperatura Varoma en velocidad 1, sin poner el cubilete.
Cuando acabe, añadimos el agua, el vino, la sal y la pimienta y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, y colocamos el Varoma con las albóndigas en su posición.
Una vez terminado el tiempo, comprobamos que las albóndigas están hechas, retiramos, y trituramos la salsa 10 segundos en velocidad 8. Ponemos las albóndigas en una fuente y las cubrimos con la salsa.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO RELLENAS DE MOZARELLA

INGREDIENTES (4p)

• 200 g de carne de cordero (la pierna deshuesada es una buena opción).
• 20 bolitas de mozarella de búfala: si no encontráis el formato que son bolitas, podéis comprar 200 g de mozarella de búfala (la fresca, blanca) y cortarla en cubitos de 1 cm de lado aprox.
• 50 g de cebolla tierna
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de crema de leche (leche Ideal o similar)
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 40 g. de corn flakes (copos de maiz sin azucarar)
• aceite
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Triturar los corn flakes durante 8 segundos a velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso dos cucharadas de aceite y la cebolla tierna. Triturar 5 segundos velocidad 5 y freír 9 minutos, varoma, velocidad 1.

Sin retirar la cebolla, añadir la carne cortada en trozos de 2/3 cm de lado y sin nervios ni grasa (es importante para un buen triturado), el pan rallado, el huevo, la cáscara de limón,  la crema de leche y la sal. Triturar todo 1 minuto a velocidad 4.

Ir sacando porciones del tamaño de una cuchara sopera, aplastarlas en la palma de la mano, hacer un hueco y colocar una bolita de mozarella en el centro y formar una albóndiga de carne de forma que la mozarella quede dentro.

Rebozar las albóndigas en los copos de maíz triturados y freír en aceite caliente.