ALBÓNDIGAS DE CORDERO RELLENAS DE MOZARELLA

INGREDIENTES (4p)

• 200 g de carne de cordero (la pierna deshuesada es una buena opción).
• 20 bolitas de mozarella de búfala: si no encontráis el formato que son bolitas, podéis comprar 200 g de mozarella de búfala (la fresca, blanca) y cortarla en cubitos de 1 cm de lado aprox.
• 50 g de cebolla tierna
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de crema de leche (leche Ideal o similar)
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 40 g. de corn flakes (copos de maiz sin azucarar)
• aceite
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Triturar los corn flakes durante 8 segundos a velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso dos cucharadas de aceite y la cebolla tierna. Triturar 5 segundos velocidad 5 y freír 9 minutos, varoma, velocidad 1.

Sin retirar la cebolla, añadir la carne cortada en trozos de 2/3 cm de lado y sin nervios ni grasa (es importante para un buen triturado), el pan rallado, el huevo, la cáscara de limón,  la crema de leche y la sal. Triturar todo 1 minuto a velocidad 4.

Ir sacando porciones del tamaño de una cuchara sopera, aplastarlas en la palma de la mano, hacer un hueco y colocar una bolita de mozarella en el centro y formar una albóndiga de carne de forma que la mozarella quede dentro.

Rebozar las albóndigas en los copos de maíz triturados y freír en aceite caliente.