GUISO "MAR Y TIERRA"

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 4 dientes de ajo

- azafrán

- 2 pastillas de caldo de pescado o sal

- 1 cubilete de perejil

- 200 g de agua

Para el Fumet:

- 250 g de gambas congeladas

- 1 carabinero

- 400 g de agua

- 50 g de aceite de oliva

Para el sofrito:

- 50 g de aceite

- 200 g de pimiento rojo y verde

- 100 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 200 g de tomate natural triturado

Resto: 

- 2 botes de garbanzos cocidos (800 g)

- 1 cayena pequeña (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5. A continuación añada los 200 g de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.

Para el fumet: pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.

Nota: Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner carabinero, aumente las gambas o langostinos en 50 g.