PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

* Bizcocho:

– 280 g. de azúcar

– la piel de una naranja (sin parte blanca)

– 400 g. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

– 4 huevos grandes (L)

– 240 g. de aceite de girasol

– 250 g. de harina de repostería

– 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 ½ cucharaditas de canela

– 1 cucharadita de nuez moscada

– 1 pellizco de sal

* Cobertura:

– 50 g. de azúcar

– 80 g. de chocolate blanco en trozos

– 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

– 300 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 30 g. de zumo de naranja, recién exprimido y colado

* Decoración:

– Crocanti de avellanas o de almendras

PREPARACIÓN:

Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base para que nos sea más fácil desmoldarlo (mi molde es rectangular y mide 34 x 23 x 6,5 cm.).

     – Bizcocho:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de naranja. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos que la piel de naranja está completamente triturada; si no es así, repetimos los mismos segundos y a velocidad 10. Reservamos en un plato o bol.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Las echamos en el vaso y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en otro plato o bol.

Ponemos en el vaso los huevos junto con el azúcar pulverizado con la piel de naranja que tenemos reservado y el aceite de girasol. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las zanahorias trituradas que tenemos reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 35-45 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio). Dejamos enfriar dentro del molde.

Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso de la Thermomix.

     – Cobertura:

Echamos el azúcar en el vaso y las pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la mantequilla (previamente la metemos unos segundos en el microondas para que esté blanda) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se ha derretido, si no es así, programamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Agregamos el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Acabado del Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

     – Montaje:

Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos).

Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras por encima.

Partimos en porciones y servimos.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES (15 - 20 unidades)

Para la bechamel:

• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias grandes
• 30 gr de aceite de oliva
• 55 harina
• 300 de leche
• 1 pica de sal , pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Harina
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite (para freír)

PREPARACIÓN

1.- Picar la zanahoria 5 segundos a  velocidad 5 sacar del vaso y reservar.

2.- Picar la cebolla 5 segundos a velocidad 5, agregar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

3.- Añadir la zanahoria y programar 10 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

4.- Incorporar  la harina  y programar 5 minutos, temperatura Varoma  y velocidad 1.

5.- Agregar  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

6.- Verter la bechamel en una placa, colocando papel de film directamente encima de la superficie y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.

7.- Cortar en triángulos con forma de zanahoria, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado, freír en aceite bien caliente.

PATÉ VEGETAL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTE (4p)

• 75 g de zanahorias
• 30 g de nueces (sustituibles por almendras, avellanas o anacardos)
• 20 ml de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón.
• media cucharadita de sal
• 1 hoja de albahaca (opcional)

PREPARACIÓN

1.- Lavamos y pelamos las zanahorias, las cortamos en 3 grandes trozos y las introducimos en el vaso. Añadimos 20 ml de aceite y las troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

2.- A continuación, las cocemos durante 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Con cubilete.

3.- Bajamos los restos que queden en las paredes y añadimos las nueces, el diente de ajo, el limón, la sal, la albahaca y 50 ml (medio cubilete) de agua. Trituramos todo junto durante 30 segundos a velocidad progresiva 7/10.

4.- Y ya está listo. Probadlo por si queréis rectificar de sal. Se sirve frío. Y puede conservarse en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta el momento de servirlo.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

 INGREDIENTES

Para la bechamel:

• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias grandes
• 30 gr de aceite de oliva
• 55 harina
• 300 de leche
• 1 pica de sal , pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Harina
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite (para freír)

Preparación tradicional de las croquetas de zanahoria (15-20 unidades aproximadamente)

Picar la zanahoria muy fina a mano o con una picadora
Picar la cebolla y en una cazuela con aceite, rehogarla  hasta que esté bien pochada (semitransparente), tardará unos 7-10 minutos.
Añadir la zanahoria, cocinar unos 5-7 minutos más.
Incorporar  la harina a la cazuela y rehogarla 5 minutos removiendo constantemente con una cuchara.
Agregar  la leche tibia, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar y remover con unas varillas constantemente a fuego medio hasta tener una textura homogénea y espesa.
Verter la bechamel en una placa, colocando papel de film directamente encima de la superficie y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.
Cortar en triángulos con forma de zanahoria, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado, freír en aceite bien caliente. Dejar enfriar, formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite bien caliente, dejándolas escurrir en papel absorbente.
Presentar con una hojita de perejil encima.

Preparación para thermomix de croquetas de zanahoria (15-20 unidades aproximadamente)

Picar la zanahoria 5 segundos a  velocidad 5 sacar del vaso y reservar.
Picar la cebolla 5 segundos a velocidad 5, agregar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.
Añadir la zanahoria y programar 10 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.
Incorporar  la harina  y programar 5 minutos, temperatura Varoma  y velocidad 1.
Agregar  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1
Verter la bechamel en una placa, colocando papel de film directamente encima de la superficie y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.
Cortar en triángulos con forma de zanahoria, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado, freír en aceite bien caliente. 

Nota: si queréis evitar la fritura se pueden hornear a 180º pinceladas con un poco de aceite hasta que estén dorada.

http://www.pequerecetas.com/receta/croquetas-de-zanahoria/