ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PISTO

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 500g carne picada mixtra (ternera-cerdo)
• 2 huevos L
• 50g cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poquito de perejil
• Sal
• Pimienta

Salsa de pisto:

• 100g pimiento rojo
• 1 calabacín pequeños
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200g tomate triturado
• 200g tomate frito
• 50g aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1.-Empezamos con las albóndigas, para ello vertemos la carne picada en un cuenco y dentro del vaso de la Thermomix incorporamos, huevos, cebolla, ajo, perejil, 12 segundos, velocidad 5.

2.- Vertemos la mezcla anterior sobre la carne picada y con una cuchara mezclamos bien, formamos pequeñas bolas de carne y las disponemos en el recipiente varoma (pinceladlo con un poquito de aceite de oliva). Reservar.
Vamos con la salsa de pisto:
3.- Incorporamos dentro del vaso todas las verduras menos el tomate triturado y el tomate frito, 6 segundos, velocidad 6. A continuación el aceite y programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
4.- Transcurrido el tiempo, incorporamos el tomate triturado, tomate frito y un chorrito de agua, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5.- Transcurrido el tiempo, retiramos las albóndigas del recipiente varoma y las disponemos en los platos que vayamos a servir.
6.- Programa 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva para triturar la salsa. Vertid la salsa sobre las albóndigas¡y listo!

ALBÓNDIGAS PICANTONAS

INGREDIENTES (4p)

Para las albóndigas

• 600 g de carne picada (yo mitad ternera mitad cerdo)
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cucharada de cominos
• una pizca de pimienta
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de curry
• una pizca de pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• sal
• 2 rebanadas de pan de molde sin bordes remojados en leche
• 1 puñado de hojas de perejil
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• 1 huevo
• harina para rebozarlas
• ac
• Una pizca de azúcar
• Unas gotita
• eite para dorarlas en una sartén

Para la salsa

• 50 g de aceite de oliva virgen
• 150 g vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de azúcar
• Unas gotitas de tabasco (al gusto)
• 100 g de agua
• 1 cucharadita pequeña de harina

PREPARACIÓN

Albóndigas

1.- Echamos en el vaso los ajos y el perejil y trituramos 6 segundos, velocidad 5. 

2.- Retiramos a un bol grande y añadimos todos los ingredientes de las albóndigas. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y reservamos. 3.- Las doraremos en una sartén con aceite de oliva cuando se vaya haciendo la salsa.

Salsa

1.- Sin lavar el vaso, añadimos el aceite, los ajos, la zanahoria troceada y la cebolla a cuartos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

2.- Ahora añadimos el vino, la salsa de tomate, la harina, el agua, el tabasco, el azúcar, la sal y la pimienta y programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. 

3.- Cuando tengamos las albóndigas doradas, las colocamos en el cestillo y las introducimos dentro del vaso programando 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

CREMA DE VERDURAS Y ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS EN SALSA

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para la crema

- 1 cebolla, en cuartos.

- 3 calabacines, en trozos (300 g aprox)

- 2 zanahorias, en trozos (165 g aprox)

- 700 g de calabaza, pelada y en trozos.

- 40 g de Aceite de oliva virgen (Aove)

- 700 g de agua

- Sal

- Pimienta

Para las albóndigas

- 1 cebolla, en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria (60g)

- 500 g de lentejas cocidas, escurridas.

- 140 g de copos de avena aprox

- 30 g de sésamo blanco

- 30 g de pipas

- 20 g de maicena

- 80 g de pan rallado aprox.

- 2 cucharaditas rasas de especias morunas 

- Cúrcuma

- Curry

- Sal

Para la salsa de las albóndigas

- 180 g de la crema de verduras

- 40 g de mostaza de Dijon

- 20 g de ketchup

- 30 g de nata vegetal

- 10 g de maicena

PREPARACIÓN (40 minutos)

1.- Empiece preparando las albóndigas, para ello ponga en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y trocee 4 seg/vel.5.

2.- Añada las lentejas cocidas, la maicena, el sésamo, las pipas, las especias morunas, la cúrcuma, el curry y la sal. Programe 30 seg/vel.5. Retire a un bol y mezcle con la avena y el pan rallado (puede variar la cantidad en función del agua de las lentejas y del espesor deseado). Vaya formando albóndigas y coloque distribuidas entre el recipiente y la bandeja varoma (me salieron 36).

3.- Lave el vaso y continue preparando la crema, para ello ponga en el vaso la cebolla y el aove, trocee 4 seg/vel.5 y a continuación sofría 6 min/120º(tm5) o varoma (tm31)/vel.1.

4.- Añada el calabacín y la zanahoria, trocee 4 seg/vel.5 y a continuación añada la calabaza y trocee 4 seg/vel.5 (para abrir hueco); agregue el agua, la sal y la pimienta. Ponga el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/varoma/vel.1.

5.- Acabado el tiempo programado, retire el varoma de su posición y reserve cerrado. Espere unos instantes a que baje la temperatura del vaso y triture 1 min/vel. 5-10. Vierta en una sopera.

6.- Por último prepare la salsa para las albóndigas, para ello agregue al vaso, 180 g de la crema recién hecha, añada la mostaza, la maicena, el ketchup y la nata vegetal. Mezcle 15 seg/vel.3 y a continuación programe 2 min/90º/vel.3. Vierta en una salsera.

ALBÓNDIGAS DE SETAS

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

- 400 g garbanzos cocidos
- 2 boletus de cultivo
- 100 g setas shiitake
- 100 champiñones Portobello
- 50 g champiñones normales
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de curry
- 1 pellizco de pimienta
- 150 g de pan rallado

Para la salsa
- 1000 g de tomates
- 1 diente de ajo
- 50 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de nata vegetal

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso los garbanzos y trocee/mezcle 5 seg/vel.5.Vierta la mezcla en un bol grande y reserve.

 
2.- De igual forma ponga el el vaso los boletus, trocee 5 seg/vel.5, ponga en el bol junto a los garbanzos y reserve.

3.- Repita lo mismo, poniendo en el vaso las setas shiitake, los portobellos y los champiñones. Trocee 5 seg/vel.5  y ponga en el bol junto a los garbanzos y los boletus.

4.- Añada al bol, la sal, la pimienta y el curry, con ayuda de la espátula haga una primera mezcla. Seguidamente añada 2/3 del pan rallado y mezcle con las manos (para que sea más fácil), posteriormente añada el resto del pan rallado y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
Empiece a formar las albóndigas, cogiendo porciones de masa hasta terminarla y vaya colocando en entre el recipiente varoma y la bandeja varoma. Me salieron unas 40 albóndigas.

5.- Comience a preparar la salsa. Rebañe bien los restos del vaso y ponga los tomates y el diente de ajo. Triture 1 min/vel.5-10.

6.- Agregue el aove (50 g) y la sal, coloque el recipiente varoma en su posición y programe  25 min/varoma/vel.2.

7.- Terminado el tiempo programado, retire el recipiente varoma y añada al vaso la nata vegetal. Programe 3 min/90º/vel.3.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA (AL VAPOR)

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 500 g de carne picada de pavo
- Pan rallado con ajo y perejil
- 1 huevo batido
- Sal
- 450 g de cebolla, en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 80 g de almendras crudas sin piel
- 40 g de Aove
- 60 g de vino blanco
- 600 g de agua
- 1 pellizco de azafrán en hebras
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- 2 patatas pequeñas

PREPARACIÓN

1.- Mezcle en un bol la carne, con el huevo, el pan rallado y la sal.Corte las patatas a daditos y póngalas en agua para que no se pongan oscuras.
2.- Ponga en el vaso la cebolla,el ajo y las almendras. Trocee 4 seg/vel.5
3.- Incorpore el Aove y sofría programando 10 min/Varoma/vel. cuchara. Ponga el cestillo sobre la tapa (en lugar del cubilete). Mientras tanto forme las albóndigas y colóquelas en la bandeja del recipiente Varoma; saque las patatas del agua y póngalas en el recipiente Varoma espolvoreadas con sal y pimienta. Reserve.
4.- Agregue al vaso el vino,el agua, el azafrán, la sal, la pimienta, el laurel y el clavo. Sitúe el recipiente Varoma (con las albóndigas y las patatas) en su posición y programe 30 min/Varoma/vel.1.
5.- Una vez acabado el tiempo programado retire el recipiente Varoma y triture la salsa programando 1 min/vel.5-10.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL VAPOR

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para las albóndigas

- 300 g de atún (usé ventresca)
- 90 g de gambas peladas
- 150 g de pulpo troceado
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 g de Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de pan rallado, con ajo y perejil
- 45 g de leche evaporada

Para la salsa

- 350 g de cebolla en cuartos
- 100 g de zanahoria
- 50 g de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 40 g de Aceite de oliva virgen extra
- 250 g de vino blanco
- 450 g de agua
- 3 cucharaditas de maizena

PREPARACIÓN

1.- Empiece preparando las albóndigas. Ponga en el vaso el atún, las gambas y el pulpo y píquelo durante 10 seg/vel.5. Saque y reserve.
2.- Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación programe 8 min/Varoma/vel.1.
3.- Incorpore la mezcla de pescado reservado (en el paso 1) y añada el huevo y el perejil. Mezcle 10 seg/vel.4. Agregue  los ingredientes restantes (pan rallado y leche evaporada) y mezcle 5 seg/vel.4. Haga bolitas con la mezcla y deposítelas en el recipiente Varoma. Reserve. (En este paso puede poner en la bandeja varoma unas patatas para que sirvan de guarnición)
4.- Retire los excesos del vaso, con ayuda de papel de cocina. Empiece a preparar la salsa, para ello ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el aceite. Trocee 3 seg/vel.5 y a continuación sofría 5 min/Varoma/vel.1
5.- Agregue el vino blanco, el agua y la maizena. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel.2. 6.- Sirva las albóndigas acompañadas de una guarnición de arroz blanco, de patatas al vapor o de patatas de bolsa.

ALBÓNDIGAS DE CARNE EN SALSA

INGREDIENTES (para 30 albóndigas hermosas):

Para las albóndigas:

• 750 gr. de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera
• 1 trozo de pan duro, de unos cuatro dedos
• 3/4 cebolla
• 75 gr. de leche (medio cubilete)
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• Unas ramitas de perejil troceado
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado para rebozarlas

Para la salsa:

• 50 gr. de aceite (medio cubilete)
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande
• 150 gr. de vino blanco
• 300 gr. de agua
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne picada en un bol. Echamos en el vaso el ajo, la cebolla, el perejil y el pan, y rallamos durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Volcamos sobre el bol de la carne.
Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la leche, la sal y la pimienta y mezclamos 10 segundos en velocidad 8. Volcamos al bol de la carne y mezclamos bien con un tenedor. Dejamos reposar en el frigorífico un ratito.
Formamos las albóndigas, las rebozamos en pan rallado y las colocamos en el Varoma.
Para la salsa, sin enjuagar el vaso, ponemos el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos en trozos grandes, y troceamos 6 segundos en velocidad 4.  Programamos 10 minutos, con temperatura Varoma en velocidad 1, sin poner el cubilete.
Cuando acabe, añadimos el agua, el vino, la sal y la pimienta y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, y colocamos el Varoma con las albóndigas en su posición.
Una vez terminado el tiempo, comprobamos que las albóndigas están hechas, retiramos, y trituramos la salsa 10 segundos en velocidad 8. Ponemos las albóndigas en una fuente y las cubrimos con la salsa.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO RELLENAS DE MOZARELLA

INGREDIENTES (4p)

• 200 g de carne de cordero (la pierna deshuesada es una buena opción).
• 20 bolitas de mozarella de búfala: si no encontráis el formato que son bolitas, podéis comprar 200 g de mozarella de búfala (la fresca, blanca) y cortarla en cubitos de 1 cm de lado aprox.
• 50 g de cebolla tierna
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de crema de leche (leche Ideal o similar)
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 40 g. de corn flakes (copos de maiz sin azucarar)
• aceite
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Triturar los corn flakes durante 8 segundos a velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso dos cucharadas de aceite y la cebolla tierna. Triturar 5 segundos velocidad 5 y freír 9 minutos, varoma, velocidad 1.

Sin retirar la cebolla, añadir la carne cortada en trozos de 2/3 cm de lado y sin nervios ni grasa (es importante para un buen triturado), el pan rallado, el huevo, la cáscara de limón,  la crema de leche y la sal. Triturar todo 1 minuto a velocidad 4.

Ir sacando porciones del tamaño de una cuchara sopera, aplastarlas en la palma de la mano, hacer un hueco y colocar una bolita de mozarella en el centro y formar una albóndiga de carne de forma que la mozarella quede dentro.

Rebozar las albóndigas en los copos de maíz triturados y freír en aceite caliente.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y PARMESANO

INGREDIENTES (4p)

• 100 g de queso parmesano.
• 200 g de berenjena.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de pan rallado.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Introducir el queso en el vaso y rallar a golpe de turbo. Sacar y reservar.

Cortar la berenjena sin pelar a trozos grandes (con que quepan por el bocal, es suficiente).

Introducir la berenjena y los ajos en el vaso y añadir 50 ml (1/2 cubilete) de aceite de oliva. Triturar 5 segundos, velocidad 5.

Sofreír durante 12 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadir el queso, el pan rallado y el huevo y mezclarlo todo durante 1 minuto a velocidad 2.

Sacar la masa del vaso y dejar enfriar en la nevera (basta con que esté fría y consistente, pero ésta es una de estas recetas que está incluso mejor al cabo de unas horas, cuando todos los sabores se han mezclado). Formar bolitas y freír directamente en aceite de oliva.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES (para 2 ó 3 personas)

Para las albóndigas

• 300 g de merluza
• La piel de ½ limón
• 120 g de vino blanco
• 250 g de agua
• 2 rebanadas de pan
• 1 chorrito de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa verde

• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite
• 50 g de vino
• El caldo de cocer el pescado
• Perejil

PREPARACIÓN

Las albóndigas

Poner en el vaso de la Thermomix el vino, el agua y la piel de limón. Calentar durante 5 minutos, 100º y velocidad 1.

Cuando haya alcanzado la temperatura colocar el cestillo en su sitio con el pescado dentro. Programar 6 minutos, 100º, velocidad 3.

Mientras ablandar el pan con la leche.

Cuando haya terminado el tiempo, retirar el cestillo, desechar la piel de limón y reservar el caldo. Y, sin lavar el vaso, picar uno de los dientes de ajo pelado durante 5 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

Añadir el huevo, el pescado cocido y el pan, ambos bien escurridos. Salpimentar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.

Formar bolitas con las manos un poco húmedas para facilitar la maniobra.

Rebozarlas en pan rallado y colocarlas sin amontonar en el Varoma. Reservar.

La salsa verde

Picar el otro diente de ajo durante 3 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

Agregar el aceite y sofreír durante 3 minutos, 100º y velocidad cuchara.

Añadir el vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore bien el alcohol.

Agregar el caldo de pescado que teníamos reservado. Colocar el Varoma en su sitio y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retirar el Varoma con cuidado de no quemarnos. Añadir perejil y remover durante 5 segundos a velocidad 3.

Poner las albóndigas en una cazuela, regarlas con la salsa y darle un hervor de unos 5 minutos a todo el conjunto para que mezclen los sabores.

Servir enseguida.

SUGERENCIAS

Este plato se puede completar con unas patatas cocidas. Para ello pelar y lavar dos patatas medianas. Cortarlas a la mitad y ponerlas en el cestillo. Coloca el cestillo en el interior del vaso justo cuando se coloque el Varoma con las albóndigas. Programa el mismo tiempo, temperatura  y velocidad. Darles también el hervor junto con las albóndigas y la salsa verde.

Si la mezcla de las albóndigas se ha quedado blanda podéis agregarle un poco de pan rallado para que tome cuerpo. Para evitar que esto nos vuelva a suceder tenemos que asegurarnos de que tanto el pescado como el pan están bien escurridos.