PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES: 

• Para el sofrito:
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 140 g de pimiento rojo
• 140 g de pimiento verde
• 140 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• Para el resto de la receta:
• 1 kilo de patatas peladas, partidas en trozos medianos, chascadas -es decir pasar en cuhillo sin llegar al final para que se parta, así suelta almidón y se espesa más la salsa-.
• 1 pimienta cayena pequeña guindilla
• 1 hoja de laurel
• 500 g de caldo de carne o pollo
• 200 g de chorizo en rodajas y sin piel
• unas hojas de perejil cortadas en trocitos -opcional-

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 5. A continuación, bajar todo lo de las paredes y sofreir 10 minutos, 120º o Varoma, velocidad 2 y medio.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade el resto de los ingredientes excepto el perejil y cuece 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloca el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Justo antes de terminar añade por el bocal el perejil picado. Comprueba que las patatas están listas, pínchalas con una brocheta, si no oponen resistencia es que ya están, sinó programa unos minutos más. A comer!!!

TENERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de carne de ternera para guisar cortada en dados (pídesela al carnicero)
• 100 g de vino tinto
• 400 g de patatas cortadas en cuadrados grandes
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 100 g de guisantes (yo usé congelados)
• 250 g de agua
• sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el aceite y picamos 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Agregamos la carne, el vino, el agua y la sal y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes y programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Comprueba que todos los ingredientes, tanto la carne como las verduras, están a nuestro gusto, y sino, programamos unos minutos más.

LENTEJAS

INGREDIENTES (Para 6 personas)

- 360 g de lentejas pardinas
- 250 g de zanahoria en trozos grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates de pera pequeños y maduros (sin el rabito) en 2 trozos
- 3 ó 4 trocitos de tocino ibérico
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 15 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- 5 ó 6 dientes de ajo, con piel y lavados
- 2 chorizos cortados en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de comino
- 1 hoja de laurel
- 770 g de agua

PREPARACIÓN

1.- Ponga las lentejas en remojo al menos 4 horas antes de empezar a prepararlas.
2.- Ponga en el vaso la zanahoria, el pimiento, la cebolla, los tomates, el tocino y el Aove. Programe 5 seg/vel.5. Con ayuda de la espátula baje los restos del interior del vaso, hacia las cuchillas.
3.- Sofría levemente durante 5 min/Varoma/vel.cuchara, así tendrá las verduras un poquito hechas. Mientras tanto vaya escurriendo y enjuagando las lentejas.
4.- Agregue el resto de ingredientes, finalizando con el agua y programe 30 min/100º/giro izq/vel.cuchara.
5.- Compruebe que las lentejas están a su gusto de tiernas, puede ponerle unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si le parecen adecuadas, deje reposar unos minutos y sirva.

MARMITAKO

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 30 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)
- 100 g de pimiento verde
- 150 g de cebolla
- 100 g de tomate triturado natural
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 800 g de patatas chascadas, en trozos no muy pequeños
- 400 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de atún fresco, cortado en dados
- Perejil picado

PREPARACIÓN

1.- Vierta en el vaso el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Trocee durante 3 seg/vel.5.Con ayuda de la espátula baje los restos de verduras del interior de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2.- Sofría programando 7 min/Varoma/vel.1.
3.- Añada el pimentón dulce y mezcle durante 3 seg/vel.3.
4.- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las patatas. Rehogue programando 2 min/100º/giro izq/vel.cuchara.
5.- Incorpore el agua y la sal. Programe 20 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara. 6.- Añada el atún y programe 3 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.
7.- Una vez acabado el tiempo incorpore el perejil. Deje reposar durante 5 min, antes de servir.

Sugerencia: Si ve que le ha quedado la patata un poco dura programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

ESTOFADO DE POLLO CON PATATAS

INGREDIENTES (Para 4 personas)

- 350 g de cebolla, en cuartos

- 2 dientes de ajo

- 50 g de Aove (Aceite de oliva virgen)

- 1 cucharada rasa de harina (opcional) para enharinar la carne y darle espesor a la salsa

- 800 g de carne de pollo del campo (pechuga y contra muslo)

- 200 g de zanahorias en rodajas

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 hoja de laurel

- 2 clavos de olor

- 100 g de vino blanco

- 400 g de agua

para el Varoma

-2 o 3 patatas cortadas a dados

-Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el Aove. Trocee 5 seg/vel.5 y a continuación sofría programando 10  min/Varoma/vel.1 

2.- Agregue la carne ligeramente enharinada,las zanahorias, el laurel, los clavos y el vino. Programe 5 min/100º/giro izq/vel.cuchara. Mientras tanto coloque las patatas en el recipiente varoma, espolvoreadas con sal y pimienta. Reserve.

3.- Incorpore el agua, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

4.- Sirva el estofado acompañado de las patatas.

ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENAS

INGREDIENTES (4 p)

• 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
• 500 g de berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 100 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
• 50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de tomillo
• media guindilla
• agua
• 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
• 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
• sal

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.

Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.

Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.

Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Mientras, cortamos la cebolla a tiras.

Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.

Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.

Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete

Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.

ESTOFADO DE VERDURAS CON JAMÓN, CALABAZA Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES (4p)

• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 200 g de calabaza
• 70 g de zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate (150 g aprox.)
• 1 cebolla (150 g aprox)
• 8 champiñones
• 700 g de agua
• una cucharadita (de café) de sal.
• 30 g de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Introducimos en en el vaso los ajos, el tomate y el aceite y troceamos 5 segundos a velocidad 7.

Bajamos los restos de las paredes y añadimos el jamón. Sofreimos durante 7 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso, introducimos las verduras peladas y a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos el agua, la sal y el sofrito reservado. Cocemos durante 20  minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Y listo para servir.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS AL VAROMA

INGREDIENTES (2p)

• 400 g de ternera cortada en cubos
• 15 g de aceite de oliva
• 1 chorrito de aceite de oliva (para las patatas)
• 80 g de cebolleta
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada (de postre) de pimentón de la Vera
• 100 g de tomate frito
• 300 g de agua mineral
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1/2 hoja de laurel
• 2 patatas nuevas medianas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la carne. Retirar cuando tenga un color tostado. Reservar.

Pelar la cebolleta, trocearla grueso y ponerla en el vaso. Picarla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y verter el aceite de dorar la carne. Programar 13 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras pelar y lava las patatas. Cortarlas con una mandolina en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuirlas entre el Varoma y la bandeja. Salpimentar al gusto, regarlas con un poco de aceite de oliva y reservar.

Añadir en el vaso, el chorrito de vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore el alcohol.

Colocar la mariposa, añadir la carne, espolvorear por encima el pimentón y dejar que se cocine junto durante 1 minuto, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Añadir el tomate frito, el agua mineral. Salpimentar y  sazonar con el tomillo, el romero y el laurel. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Terminado el tiempo, colocar el Varoma con las patatas en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.

Retirar con cuidado el Varoma y abrirlo hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Repartir las patatas en dos platos o una fuente y colocar encima la ternera estofada.

Servir enseguida.

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 30 gr. de aceite de oliva
• 1 trozo de carne de ternera muy tierna
• Sal
• Pimienta
• 500 ml. de agua
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 patatas medianas
• Laurel
• Opcional: azafrán o colorante alimentario

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, los tomates y el aceite, y picamos 5 segundos en velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, a 100º, en velocidad 2.
Añadimos la carne troceada y salpimentada, y sofreímos 5 minutos, a 100º, en velocidad 1.
Añadimos el agua, el vino, el laurel, las patatas y el colorante (opcional) y programamos 30 minutos, a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Salpimentamos al gusto y servimos.

GARBANZOS A LA SEVILLANA

INGREDIENTES (para 4 raciones):

- 75 g de aceite de liva

- 3-4 dientes de ajo

- 4 rebanadas de pan candeal

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de hierba aromática para caracoles

- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón

- sal

- 400 g de agua

- 1000 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas)

- 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

- 2 huevos duros para decorar

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso el aceite y programe 5 min/Varoma/vel. 1.

Incorpore los ajos y programe 4 seg/vel. 4.

Añada el pan y programe 7 min/Varoma/vel. 1.

Agregue el comino, las hierbas para caracoles, el pimentón, la sal y 200 g de agua. Triture programando 10 seg/vel. progresiva 5-10.

Incorpore las espinacas y otros 200 g de agua y programe 25 min/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Sirva decorado con huevo duro cortado en gajos o rodajas.

GUISO "MAR Y TIERRA"

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 4 dientes de ajo

- azafrán

- 2 pastillas de caldo de pescado o sal

- 1 cubilete de perejil

- 200 g de agua

Para el Fumet:

- 250 g de gambas congeladas

- 1 carabinero

- 400 g de agua

- 50 g de aceite de oliva

Para el sofrito:

- 50 g de aceite

- 200 g de pimiento rojo y verde

- 100 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 200 g de tomate natural triturado

Resto: 

- 2 botes de garbanzos cocidos (800 g)

- 1 cayena pequeña (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5. A continuación añada los 200 g de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.

Para el fumet: pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.

Nota: Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner carabinero, aumente las gambas o langostinos en 50 g.