BRÓCOLI CON SALSA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

- 600 gr. de agua

- ½ cucharadita de sal

- 700 gr. de ramilletes de brócoli

- 1 diente de ajo

- 100 gr. de garbanzos cocidos (si son en conserva, los tenemos que aclarar y escurrir)

- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 80 gr. de yogur natural desnatado

- 1 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadas del agua de cocción del brócoli

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el agua y la sal en el vaso de la Thermomix, colocamos los ramilletes de brócoli en el recipiente varoma, tapamos y lo situamos sobre la tapa, en su posición. Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Retiramos el recipiente varoma y reservamos. Vertemos 2 cucharadas del agua de cocción en un bol pequeño y desechamos el resto.

3.- Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

4.- Echamos el ajo y programamos 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

5.- Añadimos los garbanzos, el aceite, el yogur, el zumo de limón y el agua de cocción reservada. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

6.- Colocamos el brócoli en una fuente y vertemos por encima la salsa.

Servimos con ensalada, primer plato o como guarnición de platos de carne o pescado.

HUMMUS

INGREDIENTES 

- 400 g de garbanzos cocidos

- 2 dientes de ajo

- 100 g de agua

- El zumo de 1 limón (20 g aprox)

- 40 g de tahini

- 1 pellizco de sal

- 50 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) + un poco más para servir

- Comino (para servir)

- Pimentón dulce (para servir)

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso todos los ingredientes, salvo el comino y el pimentón. Triture 1 min/vel. 5-10.

2.- Vierta el hummus en un bol o plato, espolvoree con un poco de comino, con pimentón dulce y riegue con un buen aceite de oliva.

3.- Tome a temperatura ambiente o frío.

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS

INGREDIENTES (3p)

• 300 g de patata
• 180 g de calabaza
• 100 g de garbanzos cocidos
• 400 g de agua
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita (de postre) de cominos molidos
• 1 pellizco de mejorana u orégano
• Sal y pimienta
• Picatostes (opcional)

PREPARACIÓN

Poner el aceite en el vaso y calentarlo durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras pelar y lavar las patatas. Pelar también la calabaza y cortar ambas en trozos de tamaño similar.

Dorar el ajo durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Transcurrido el tiempo añadir los trozos de calabaza y patata. Rehogar durante 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el agua, los cominos y la mejorana. Salpimentar al gusto y cocer durante 18 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar los garbanzos, reservando unos pocos para decorar los platos. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Finalizado el tiempo tritutar durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.

Repartir la crema en los platos y terminar decorando con picatostes y garbanzos que teníamos reservados.

GARBANZOS A LA SEVILLANA

INGREDIENTES (para 4 raciones):

- 75 g de aceite de liva

- 3-4 dientes de ajo

- 4 rebanadas de pan candeal

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de hierba aromática para caracoles

- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón

- sal

- 400 g de agua

- 1000 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas)

- 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

- 2 huevos duros para decorar

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso el aceite y programe 5 min/Varoma/vel. 1.

Incorpore los ajos y programe 4 seg/vel. 4.

Añada el pan y programe 7 min/Varoma/vel. 1.

Agregue el comino, las hierbas para caracoles, el pimentón, la sal y 200 g de agua. Triture programando 10 seg/vel. progresiva 5-10.

Incorpore las espinacas y otros 200 g de agua y programe 25 min/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Sirva decorado con huevo duro cortado en gajos o rodajas.

GUISO "MAR Y TIERRA"

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 4 dientes de ajo

- azafrán

- 2 pastillas de caldo de pescado o sal

- 1 cubilete de perejil

- 200 g de agua

Para el Fumet:

- 250 g de gambas congeladas

- 1 carabinero

- 400 g de agua

- 50 g de aceite de oliva

Para el sofrito:

- 50 g de aceite

- 200 g de pimiento rojo y verde

- 100 g de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 200 g de tomate natural triturado

Resto: 

- 2 botes de garbanzos cocidos (800 g)

- 1 cayena pequeña (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5. A continuación añada los 200 g de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.

Para el fumet: pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.

Nota: Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner carabinero, aumente las gambas o langostinos en 50 g.