BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

- 100gr de queso para rallar (no puse queso)
- 150gr de jamón serrano

Para el varoma:
- 3 berenjenas
- Para el vaso:
- 500gr de agua

Fumet:
- 500gr de leche
- 200gr de gambas

Sofritos:
- 30gr de mantequilla
- 50gr de aceite
- 100gr de cebolla
- 1 diente de ajo

Bechamel: 
- 80gr de harina
- la leche del fumet
- Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

1.- Ralla el queso, con el vaso bien seco programa 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.

2.- Trocea el jamón en el vaso dando unos toques de turbo para que se quede más pequeñito. Retira y reserva.

3.- Berenjenas: Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente varoma boca abajo. Tapa y reserva. Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 (para que hierva el agua). Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. cuando acabe el tiempo retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina. Reserva, y vacía el vaso de la thermomix.

4.- Fumet: pon en el vaso la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos) y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2. Cuela con un colador fino y reserva.

5.- Sofrito: Con el vaso limpio por los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, varoma y velocidad 3-1/2. Después tritura unos segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapa.

6.- Bechamel: Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos. Pon el jamón, sal, pimienta y nuez moscada y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2-1/2.

7.- Incorpora los cuerpos de la gambas y deja reposar en el vaso. Rectifica la sazón.

8.- Precalienta el horno a 200º. Rellena las barquitas de berenjena con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mételas al horno 10 minutos, después gratínalas hasta que estén doradas.

PATÉ DE BERENJENAS

El Baba Ganousch o Baba Ganush es un paté de berenjena asadas, más una crema de untar que un paté, típico de la cocina árabe, donde lo sirven como entrante y lo acompañan de pan de pita o pan naan. Está buenísimo. En esta receta le he añadido manzana. Si queréis hacer el original, basta con eliminar ese ingrediente. Lo podemos acompañar con tostas o grisines, tipo dip, para mojar.

Lleva también tahina, una pasta de sésamo que le da un sabor característico y que podéis encontrar en las secciones de gastronomía internacional de los hipermercados y en algunos supermercados.

INGREDIENTES (4p)

• 400 g de berenjenas asadas al horno y sin piel
• 125 g de manzana golden pelada y sin corazón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita (de postre) de tahina
• 1 cucharadita (de postre) de cominos
• media cucharadita (de café) de sal
• media cucharadita (de café) de pimienta negra
• pimentón para espolvorear al servir

PREPARACIÓN

Introducimos en el vaso la manzana y el limón. Trituramos durante 6 segundos a velocidad 5.

Pelamos las berenjenas asadas y les extraemos la pulpa. La añadimos al vaso junto al resto de ingredientes y trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 7.

Servimos espolvoreando la superficie con pimentón.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y PARMESANO

INGREDIENTES (4p)

• 100 g de queso parmesano.
• 200 g de berenjena.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de pan rallado.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Introducir el queso en el vaso y rallar a golpe de turbo. Sacar y reservar.

Cortar la berenjena sin pelar a trozos grandes (con que quepan por el bocal, es suficiente).

Introducir la berenjena y los ajos en el vaso y añadir 50 ml (1/2 cubilete) de aceite de oliva. Triturar 5 segundos, velocidad 5.

Sofreír durante 12 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadir el queso, el pan rallado y el huevo y mezclarlo todo durante 1 minuto a velocidad 2.

Sacar la masa del vaso y dejar enfriar en la nevera (basta con que esté fría y consistente, pero ésta es una de estas recetas que está incluso mejor al cabo de unas horas, cuando todos los sabores se han mezclado). Formar bolitas y freír directamente en aceite de oliva.