SALCHICHAS DE POLLO CASERAS

INGREDIENTES: (para unas 12 salchichas)

- 500 gramos de pollo
- 100 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal

PREPARACIÓN:

1.- Pon en el vaso la cebolla en cuartos y el ajo. Programa 15 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes y programa 10 segundos más a velocidad 5. Añade la carne en trozos y programa sin tiempo, a velocidad 5-7-9. Cuando esté bien picada, añade el huevo y los condimentos y programa 20 segundos, a velocidad 5-7-9 hasta que tengas una masa homogénea. Mete en una manga de cocina o en una bolsa de plástico limpia.

2.- Cuando tengas la carne preparada, corta trozos de film transparente de unos 12 cm de ancho. Corta la punta de la manga hasta tener una boca de unos 2,5 cm de diámetro y forma una salchicha sobre cada trozo de film. Enrolla sin apretar y sella las puntas con un nudo.

3.- Coloca en el Varoma y reserva. Añade 1,5 litros de agua al vaso, tapa y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retira el vasito superior, coloca el Varoma y programa 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

4.- Deja que templen y retira los plásticos. Estarán listas para comer, pero si quieres, puedes dorarlas en la sartén.

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES: 

• Para el sofrito:
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 140 g de pimiento rojo
• 140 g de pimiento verde
• 140 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• Para el resto de la receta:
• 1 kilo de patatas peladas, partidas en trozos medianos, chascadas -es decir pasar en cuhillo sin llegar al final para que se parta, así suelta almidón y se espesa más la salsa-.
• 1 pimienta cayena pequeña guindilla
• 1 hoja de laurel
• 500 g de caldo de carne o pollo
• 200 g de chorizo en rodajas y sin piel
• unas hojas de perejil cortadas en trocitos -opcional-

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 5. A continuación, bajar todo lo de las paredes y sofreir 10 minutos, 120º o Varoma, velocidad 2 y medio.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade el resto de los ingredientes excepto el perejil y cuece 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloca el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Justo antes de terminar añade por el bocal el perejil picado. Comprueba que las patatas están listas, pínchalas con una brocheta, si no oponen resistencia es que ya están, sinó programa unos minutos más. A comer!!!

BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

- 100gr de queso para rallar (no puse queso)
- 150gr de jamón serrano

Para el varoma:
- 3 berenjenas
- Para el vaso:
- 500gr de agua

Fumet:
- 500gr de leche
- 200gr de gambas

Sofritos:
- 30gr de mantequilla
- 50gr de aceite
- 100gr de cebolla
- 1 diente de ajo

Bechamel: 
- 80gr de harina
- la leche del fumet
- Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

1.- Ralla el queso, con el vaso bien seco programa 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.

2.- Trocea el jamón en el vaso dando unos toques de turbo para que se quede más pequeñito. Retira y reserva.

3.- Berenjenas: Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente varoma boca abajo. Tapa y reserva. Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 (para que hierva el agua). Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. cuando acabe el tiempo retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina. Reserva, y vacía el vaso de la thermomix.

4.- Fumet: pon en el vaso la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos) y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2. Cuela con un colador fino y reserva.

5.- Sofrito: Con el vaso limpio por los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, varoma y velocidad 3-1/2. Después tritura unos segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapa.

6.- Bechamel: Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos. Pon el jamón, sal, pimienta y nuez moscada y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2-1/2.

7.- Incorpora los cuerpos de la gambas y deja reposar en el vaso. Rectifica la sazón.

8.- Precalienta el horno a 200º. Rellena las barquitas de berenjena con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mételas al horno 10 minutos, después gratínalas hasta que estén doradas.

APPLE CRUMBLE CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

• Para la compota de manzanas:
• 6-8 manzanas Reinetas sin piel y descorazonadas
• 100 gr de azúcar
• Un chorrito de vainilla líquida
• 80 gr de mantequilla cortada en taquitos
• Para los frutos rojos:
• 80 gr de arándanos
• 80 gr de grosellas
• Para el crumble:
• 120 gr de harina
• 80 gr de mantequilla muy fria cortada en taquitos
• 80 gr de azúcar
• Un poco de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Para la compota: Pon en el vaso de la Thermomix® las manzanas en trozos medianitos, el azúcar, el chorrito de vainilla líquida y la mantequilla. Pon la mariposa en el vaso y programa 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la compota en el fuente donde la vayas a hornear y deja que enfríe. A mi me gusta que la manzana quede en trozos, es decir no se deshaga del todo. Para que el crumble quede crujiente lo mejor es que la compota esté bien fría antes de meterla al horno, así que puedes preparar la compota uno o días antes y guardarlo en la nevera.
2. Para el Crumble: Pon todos los ingredientes en el vaso limpio, coloca el vaso en posición cerrado, y da 3 golpes de turbo. Verás que el resultado será una mezcla terrosa, como arena de playa, un poco granulado.
3. Sobre tu compota fría, coloca ahora los frutos rojos bien distribuidos, sobre la mezcla vierte el crumble y mete en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea 30 minutos o hasta que veas la superficie doradita y crujiente.

PASTELA MARROQUÍ

INGREDIENTES:

• Para el exterior:
• 6 hojas de masa brick o filo -al gusto-
• Mantequilla derretida para pincelar cada hoja
• Para el relleno:
• 250 gr de cebolla
• 2 ramilletes de cilantro
• 2 ramilletes de perejil
• 500-600 gr de pechuga de pollo troceada SADA®, el que más nos gusta es el pollo amarillo Cuk.
• 80 gr de pasas de corinto
• 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr de mantequilla
• 40 gr de almendras crudas peladas
• 1 pellizco de canela
• 1 pellizco de comino molido
• Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional-
• 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• Para pincelar:
• 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida
• Para decorar:
• Azúcar glass y canela molida
• Necesitarás:
• 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico
• 1 pincel para pintar la masa

PREPARACIÓN:

1. Empezaremos preparando el relleno de la pastela en la Thermomix: Pon en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocea 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
2. En el vaso vacío vierte las pasas y las ciruelas y tritura 4 segundos en velocidad 10. Reserva.
3. Retira el tallo al cilantro y el perejil échalo al vaso, vierte encima el pollo cortado en trozos y pica 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserva.
4. Vierte en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla reservada y cocina 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
5. Añade el pollo con el cilantro y el perejil, las pasas y ciruelas, el ras el hanout, la canela, el comino, la sal y el azúcar y cocina 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore todo el líquido que la cebolla vaya soltando. Cuando esté cocinado, retira y reserva.
6. En una sartén, tuesta las almendras sin piel y cuando estén listas, vierte en la Thermomix® y triturarlas 5 segundos en velocidad 7, si son laminadas no necesitarás trocearlas. Viértelas en el relleno para la pastela moruna y mezcla.
7. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Vamos a preparar el molde: Pincela las 6 hojas de masa filo o brick con la mantequilla derretida y coloca cubriendo la mitad de la base, una tras otra formando una especie de flor -la cantidad dependerá del tamaño de tu molde-. Introduce en el centro el relleno, estíralo con la ayuda de una cuchara y ve cerrando poco a poco las hojas untándolas con mantequilla. Una vez cerrado todo el paquete pincela la superficie con una yema de huevo o mantequilla derretida e introduce en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo hasta que la masa tenga un color tostado, unos 15-20 minutos.
9. Retira, deja que atempere y desmolda. Decora con azúcar glass y canela molida. A comer.