TOSTAS DE SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (para 6 tostas)

* Para la cebolla caramelizada:

- 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de brandy

- 40 gr. de azúcar moreno

- 10 gr. de caramelo líquido

- sal y pimienta molida

* Para el montaje:

- 6 rebanadas de pan de chapata, con cereales, …

- 6 solomillos de ternera o 1 solomillo de cerdo partido en rodajas

- una cucharada de aceite de oliva

- sal y pimenta

- 6 lonchas de queso brie

- cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.- Cebolla caramelizada:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, el brandy el azúcar moreno. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el caramelo líquido, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

2.- Montaje:

En una sartén, con un poquito de aceite, freímos los solomillos a nuestro gusto y al de nuestros comensales. Según los sacamos de la sartén, les echamos un poquito de sal.

Mientras, tostamos las rebanadas de pan.

Sobre cada rebanada de pan tostado colocamos un solomillo (o 3 rodajas o tacos de solomillo de cerdo), encima ponemos una cucharada de cebolla caramelizada y sobre ésta, una loncha de queso brie.

Espolvoreamos con cebollino picado y servimos inmediatamente.

TACOS DE SOLOMILLO IBÉRICO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES: (Para 5 raciones)

- 180 gr. de cebolleta cortada en trozos

- 60 gr. de aceite de oliva

- 10 gr. de maizena

- 50 gr. de vino blanco

- 100 gr. de caldo de carne

- 30 gr. de mostaza antigua

- 700-800 gr. de solomillo de cerdo ibérico cortado en tacos (2 solomillos)

- sal y pimienta molida

 

PREPARACIÓN: 

1.- En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolleta y 50 gr. de aceite de oliva (reservamos 10 gr. para dorar los solomillos), troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4 y a continuación, programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

2.- Añadimos la maizena, el vino y el caldo. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3.- Incorporamos la mostaza y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos dentro del vaso.

4.- Ponemos a calentar 10 gr. de aceite en una sartén y doramos los tacos de solomillo salpimentados. Dejamos en el fuego durante unos minutos hasta que la carne esté cocida pero no muy hecha.

5.- Añadimos la salsa del vaso y cuando comience a hervir retiramos del fuego y servimos.

SOLOMILLO WELLINGTON A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (Para 8-10 raciones)

- 2 solomillos de cerdo

- 2 láminas de hojaldre

- mostaza de Dijon

- 1 huevo batido (para pincelar)

* Para la cebolla caramelizada:

- 700 gr. de cebolla

- 70 gr. de mantequilla

- 30 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 40 gr. de caramelo líquido

- 1 pellizco de pimienta

PREPARACIÓN

1.- Cebolla caramelizada:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos los solomillos por todos los lados. Salpimentamos y reservamos.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos las láminas de hojaldre y en el centro ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Pincelamos los solomillos con la mostaza y los colocamos sobre la cama de cebolla. Encima extendemos otra capa de cebolla y cerramos el hojaldre.

Cortamos un poco de los laterales del hojaldre para hacer tiras para decorar.

Ponemos un lateral del hojaldre sobre el solomillo, pincelamos el borde con huevo y colocamos el otro lateral sobre éste. Unimos los extremos de modo que queden bien sellados para que no se abra.

Con ayuda del propio papel que viene con la lámina de hojaldre lo damos la vuelta para que quede el cierre abajo y los colocamos, junto con el papel en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo batido, los decoramos con las tiras de hojaldre que nos ha sobrado, que también pincelaremos con el huevo.

Horneamos durante 25 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno, dejamos que repose durante 5 minutos y cortamos en rodajas de 2 o 3 cm. de ancho. Servimos inmediatamente.

SOLOMILLO DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES (6 personas)

* Para los solomillos de cerdo ibérico con hierbas a las sal:

- 750 gr. de agua

- 1.500 – 2.000 gr. de sal gorda

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 4 hojas de laurel

- 2 ramilletes de hierbas (tomillo, romero, orégano, …)

* Para la salsa de Pedro Ximénez: (para 300 gr.)

- 350 gr. de vino Pedro Ximénez

- 120 gr. de nata líquida para cocinar

- el zumo de ½ naranja

- 1 cucharadita de Maizena

- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, atamos con hilo de bramante (hilo para cocinar) cada solomillo con las hojas de laurel y los ramilletes de tomillo, romero, orégano, cebollino, …

Cubrimos el fondo del recipiente varoma con sal gorda, colocamos los solomillos encima y los cubrimos bien con el resto de la sal (tienen que quedar completamente cubiertos, pero no con una capa muy gorda de sal). Presionamos un poco con las manos para que la capa de sal quede compacta.

Pasados los 8 minutos, quitamos el cubilete y situamos el recipiente varoma en su posición.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (si os gusta la carne menos hecha, programar 25 minutos en vez de 30).

Rompemos la costra de sal y retiramos los solomillos. Quitamos el hilo, las hierbas y la sal que haya quedado en ellos.

Cortamos en rodajas y servimos junto con la salsa que más nos guste y patatas fritas o ensalada (a nosotros nos encanta con salsa de Pedro Ximénez).

2.- Salsa de Pedro Ximénez:

Ponemos el vino en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Terminado este tiempo, comprobamos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.

En un vaso, disolvemos la Maizena con el zumo de naranja.

Añadimos la nata, un poco de sal, una pizca de pimienta y la Maizena disuelta en el zumo de naranja. Programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Vertemos en un salsera.

Regamos con un poco de salsa los solomillos y servimos junto con la salsera.

SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS

INGREDIENTES:

- 600-700 g de batatas con piel cortadas en rodajas de 1,5 cm aprox.

- 2 solomillos de cerdo ibérico

- sal

- pimienta molida

- 20-30 g de caramelo líquido

- 250 g de uvas blancas sin semillas

- 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar las batatas)

- 50 g de mantequilla

- 250 g de cebolla cortada en cuartos

- 2 dientes de ajo

- 30-35 g de azúcar

- 350 g de vino tinto joven

- 100 g de agua

- 1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:

- Coloque las batatas en el recipiente Varoma. Salpimente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue sobre ellos unas uvas sin pepitas ni piel cortadas por la mitad (reserve el resto para la salsa). Envuelva los solomillos por separado con film transparente, apretando bien, y colóquelos en la bandeja Varoma. Tape el Varoma y reserve.

- Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo. Trocee 10 seg/vel 4 y a continuación, sofría 10 min/Varoma/vel 1.

- Añada el azúcar, el vino y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.

- Retire el Varoma, espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la salsa 1 min/vel progresiva 5-10. Después, programe 8 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.

- Por último, incorpore las uvas y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

- Corte los solomillos en rodajas y colóquelos en una fuente con las batatas espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva. Vierta la salsa de uvas en un lateral de la fuente y sirva.