MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g. de gambas arroceras o langostinos

– 200 g. de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 1 pimiento verde pequeño

– 50 g. de vino blanco

– 250 g. de fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g. de mayonesa

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos los lomos o rodajas de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma, previamente engrasados. Tapamos y reservamos.

2.- En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3.- Añadimos las gambas o langostinos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Retiramos las gambas o langostinos y dejamos el aceite en el vaso.

5.- Incorporamos la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

6.- Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

7.- Echamos el fumet (o 250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

8.- Retiramos el varoma y añadimos la mayonesa. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

9.- Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas o langostinos reservados y regamos con la salsa.

MERLUZA AL VAPOR CON SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES (4 p)

• 4/6 lomos de merluza sin piel ni espinas
• 2 cebollas tiernas (200 g aprox.)
• 2 puerros (150 g aprox.)
• 50 g de pimiento verde
• 50 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite
• 250 ml de caldo de pescado (o 250 ml de agua y una pastilla de caldo de pescado)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Introducir en el vaso el aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento troceados. Triturar durante 5 segundos, velocidad 5.

Sofreir durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras, engrasar con un poco de aceite la bandeja del Varoma y colocar sobre ella los lomos. Tapar y reservar.

Añadir el vino y cocer durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin cubilete.

Incorporar el caldo (o el agua y la pastilla) y la sal. Poner el recipiente Varoma en su lugar y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Retirar el Varoma y destaparlo (siempre en dirección opuesta a nosotros para no quemarnos con el vapor).

Introducir en el vaso la mayonesa y triturarlo todo durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.

Servir los lomos con la salsa por encima.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES (para 2 ó 3 personas)

Para las albóndigas

• 300 g de merluza
• La piel de ½ limón
• 120 g de vino blanco
• 250 g de agua
• 2 rebanadas de pan
• 1 chorrito de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa verde

• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite
• 50 g de vino
• El caldo de cocer el pescado
• Perejil

PREPARACIÓN

Las albóndigas

Poner en el vaso de la Thermomix el vino, el agua y la piel de limón. Calentar durante 5 minutos, 100º y velocidad 1.

Cuando haya alcanzado la temperatura colocar el cestillo en su sitio con el pescado dentro. Programar 6 minutos, 100º, velocidad 3.

Mientras ablandar el pan con la leche.

Cuando haya terminado el tiempo, retirar el cestillo, desechar la piel de limón y reservar el caldo. Y, sin lavar el vaso, picar uno de los dientes de ajo pelado durante 5 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

Añadir el huevo, el pescado cocido y el pan, ambos bien escurridos. Salpimentar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.

Formar bolitas con las manos un poco húmedas para facilitar la maniobra.

Rebozarlas en pan rallado y colocarlas sin amontonar en el Varoma. Reservar.

La salsa verde

Picar el otro diente de ajo durante 3 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

Agregar el aceite y sofreír durante 3 minutos, 100º y velocidad cuchara.

Añadir el vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore bien el alcohol.

Agregar el caldo de pescado que teníamos reservado. Colocar el Varoma en su sitio y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retirar el Varoma con cuidado de no quemarnos. Añadir perejil y remover durante 5 segundos a velocidad 3.

Poner las albóndigas en una cazuela, regarlas con la salsa y darle un hervor de unos 5 minutos a todo el conjunto para que mezclen los sabores.

Servir enseguida.

SUGERENCIAS

Este plato se puede completar con unas patatas cocidas. Para ello pelar y lavar dos patatas medianas. Cortarlas a la mitad y ponerlas en el cestillo. Coloca el cestillo en el interior del vaso justo cuando se coloque el Varoma con las albóndigas. Programa el mismo tiempo, temperatura  y velocidad. Darles también el hervor junto con las albóndigas y la salsa verde.

Si la mezcla de las albóndigas se ha quedado blanda podéis agregarle un poco de pan rallado para que tome cuerpo. Para evitar que esto nos vuelva a suceder tenemos que asegurarnos de que tanto el pescado como el pan están bien escurridos.