CROQUETAS DE POLLO

 INGREDIENTES:

• Pollo asado o cocido150 g
• Cebolla40 g
• Mantequilla45 g
• Harina de trigo100 g
• Leche400 g
• Nuez moscada molida (opcional)
• Canela molida (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Introducimos el pollo en el vaso del Thermomix y programamos 5 segundos, velocidad máxima. Sacamos y reservamos. Introducimos la cebolla, pelada, y troceamos durante 5 segundos, velocidad 5. Introducimos la mantequilla en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

2. A continuación agregamos la mitad del pollo y la harina, dejando caer ambos alrededor de las cuchillas. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos la leche, sal al gusto, un pellizco de canela molida y otro de nuez moscada. Programamos 10 segundos, velocidad 6 y después cambiamos los parámetros a 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 para cocer bien la masa.

4. Añadimos el resto del pollo, mezclamos con la espátula y retiramos la masa a un recipiente. Cubrimos con papel film tocando la superficie para evitar que se forme costra y dejamos enfriar antes de introducir en la nevera un mínimo de cuatro horas (mejor de un día para otro). Cuanto más tiempo repose en la nevera, más fácil será formar las croquetas.

5. Para formar o envolver las croquetas tomamos pequeñas porciones de la masa y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos secar unos minutos al aire antes de freír en abundante aceite de oliva. En la introducción hemos dejado enlaces a dos posts en los que explicamos cómo envolver croquetas en cero coma. No dejéis de consultarlos, os facilitarán la tarea enormemente.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES (15 - 20 unidades)

Para la bechamel:

• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias grandes
• 30 gr de aceite de oliva
• 55 harina
• 300 de leche
• 1 pica de sal , pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Harina
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite (para freír)

PREPARACIÓN

1.- Picar la zanahoria 5 segundos a  velocidad 5 sacar del vaso y reservar.

2.- Picar la cebolla 5 segundos a velocidad 5, agregar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

3.- Añadir la zanahoria y programar 10 minutos, temperatura Varoma  y velocidad cuchara.

4.- Incorporar  la harina  y programar 5 minutos, temperatura Varoma  y velocidad 1.

5.- Agregar  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

6.- Verter la bechamel en una placa, colocando papel de film directamente encima de la superficie y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.

7.- Cortar en triángulos con forma de zanahoria, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado, freír en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES

- 800 g de leche semi desnatada
- 50 g Aceite de oliva virgen extra (aove)
- 40 g de mantequilla
- 250 g de harina
- 35 g de maizena
- 300 g de espinacas cocidas (puedes hacerlas en el Varoma)
- Sal, pimienta y nuez moscada

Para formar las croquetas

- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado


PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el aceite y caliente  5 min/Varoma/vel.1. A continuación agregue las espinacas y saltee programando 4 min/Varoma/vel.2.
2.- Incorpore la mantequilla, la harina, la maizena y 300 g de leche. Programe 4 min/100º/vel.4.
3.- Para triturarlo programe 15 seg/vel.7.
4.- Añada el resto de leche (500g), la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 25 min/100º/vel.4.
5.- Deje enfriar la mezcla y una vez fría forme las croquetas y pase por harina, huevo batido y pan rallado.
6.- Fría en aceite caliente y deguste.

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

• 230 g de sobras de pescado (en mi caso, dorada)
• 100 g de atún en aceite de oliva, ya escurrido
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla
• 200 g de harina simple de trigo (mejor ésta que la de repostería)
• 620 g de leche entera o semidesnatada
• Nuez moscada
• Sal (1 cucharadita)

Para el rebozado y la fritura:

• Huevo batido (2 ó 3 porque son muchas)
• Pan rallado o polenta
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el pescado que nos haya sobrado de alguna comida, ya cocinado. Es importante que esté bien limpito, sin pieles ni espinas. También ponemos el atún. Damos 4 golpes de turbo, sacamos y reservamos.

Ahora ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los 200 g de harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Incorporamos la leche, la sal y rallamos un poquito de nuez moscada. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Acabado el tiempo, añadimos el el pescado cocinado y el atún bien escurrido y mezclamos durante unos segundos en velocidad 4.

Extendemos la masa sobre una bandeja, si queréis, cubierta con papel de horno. La dejamos reposar unas horas a temperatura ambiente o en la nevera si en vuestra cocina hace mucho calor.

Una vez fría vamos formando las croquetas, cada uno con su método. Yo en este caso lo he hecho ayudándome de dos cucharas paro también podéis utilizar la manga pastelera. Pasamos cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado o polenta.

Freímos en abundante aceite caliente (poned mucho aceite en la sartén, lo ideal es que casi cubra la croqueta y que apenas haga falta darle la vuelta).

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 250 g de pollo ya cocido
• 60 g de cebolla
• 90 g de mantequilla
• 180 g de harina
• 800 g de leche
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de canela
• sal al gusto
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Introducimos el pollo en el vaso y lo trituramos muy fino a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.

Introducimos la cebolla y la troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Ponemos la mantequilla en el vaso. Programamos 3 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos la cebolla reservada y rehogamos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporamos, alrededor de las cuchillas, la mitad del pollo que habíamos reservado y la harina. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 10 segundos a velocidad 6.

A continuación, cocemos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadimos el resto del pollo y mezclamos con la espátula.

Retiramos la masa y dejamos que se enfríe durante, al menos, dos horas en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté, más manejable será para formar las croquetas.

Formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Las freimos en aceite de oliva abundante.