POLLO EN SALSA DE PISTACHOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• sal y pimienta
• 800 g pollo, en trozos
• 50 g harina
• 100 g aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada pan, del día anterior
• 250 g cebollas, en cuartos
• 200 g caldo de ave o agua, con una pastilla de caldo concentrado
• 100 g vino blanco
• 1 sobre azafrán, en hebras
• 100 g pistachos, pelados
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita perejil, picado

PREPARACIÓN:

1. Salpimiente los trozos del pollo, páselos por harina y dórelos en una sartén. En ese mismo aceite fría la rebanada de pan y déjela más bien dorada. Reserve el aceite colado y el pan.
2. Ponga la cebolla en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y agregue el aceite reservado y el pan.
3. Coloque  el pollo en el cestillo dentro del vaso y programe 12 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Añada el caldo y el vino blanco a través del bocal y programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo y coloque el pollo en una fuente de servir.  Añada al vaso el azafrán, los pistachos (reserve alguno para decorar), el ajo y las yemas del huevo duro y programe 5 segundos, velocidad 4. Vierta la salsa sobre el pollo.
6. Antes de servir, espolvoree con unos pistachos enteros, un poco de perejil picado y la clara de huevo picada.