FAJITAS DE POLLO, RÚCULA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 1-2 dientes de ajo

- 1 cebolla roja (100-200 g en cuartos

- 2 tomates de pera en cuartos (200 g aprox.)

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 calabacín con piel, cortado en bastones de 3cm aprox.

- 1/2 cucharadadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 400-500 g de pechuga de pollo cortada en tiras y salpimentadas

- 1/2 sobre de condimento mejicano para fajitas y tacos

- 100 g de queso fresco en dados

- 1-2 cucharadas de cilantro fresco picado

- el zumo de 1/2 lima

- 8 tortidas de trigo

- 30-40 g de rúcula

- 8 cucharadas de salsa de tomate picante mejicana

PREPARACIÓN:

- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, los tomates y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/Varoma/vel 1.

- Añada el calabacín, la sal y el azúcar y rehogue 1min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.

- Incorpore la pechuga y el condimento mejicano y programe 5 min/100 ºC/giro a la izquierda/vel 1. Retire del vaso y reserve en un bol o fuente honda. Añada al bol el queso freco, el cilantro y el zumo de lima y mezcle con la espátula.

- Ponga sobre cada tortilla un poco de rúcula, 1 cucharada de salsa de tomate picante y 1 ó 2 cucharadas de relleno. Sirva inmediantemente.